עוגת שוקולד תפוז עם רוטב לימון וקרם פטיסייר

שוקולד ולימון? בהחלט כן. לא תאמינו כמה טוב קרם הלימון משתלב בטארט שוקולד תפוז נהדר. קצפת בפנים, קרם פטיסייר מבחוץ, וזהו - אנחנו באמת לא יכולים לבקש דבר

צילום: מתוך מאסטר שף 5, שידורי קשת

המצרכים :

(ל-3 תבנות טארטלט):

• רבע כוס (45 גרם) קמח רגיל
• רבע כוס (45 גרם) קמח תפוחי אדמה
• רבע כפית אבקת אפייה
• חצי חפיסה (50 גרם) שוקולד תפוז, חתוכה לקוביות קטנות
• חצי כוס (100 גרם) סוכר
• שתי ביצים
• גרידה מתפוז שלם

לקרם פטיסייר:

• שני חלמונים
• 2 כפות סוכר
• 2 כפות קורנפלור
• 1 כוס חלב
• 1 כף תמצית וניל
• 2 עלי מרווה טריים

לקרם לימון:

• 50 גרם חמאה
• 2 כפות סוכר
• מיץ מחצי לימון
• קליפת לימון מגוררת דק

לקצפת:

• חצי כוס שמנת מתוקה
• 2 כפות סוכר

1הכנת הקרם לימון: ממיסים את החמאה ואת הסוכר יחדיו בסיר קטן מעל להבה בינונית, מוסיפים את מיץ הלימון וגרידת הלימון ובוחשים לתערובת אחידה.

2הכנת הקצפת: שמים את השמנת המתוקה ואת הסוכר בקערה ומקציפים עם מיקסר ידני 3 דקות עד קבלת קצפת יציבה. שומרים בקירור עד ההגשה.

3קרם פטיסייר: מחממים את החלב עם תמצית הוניל ועלי המרווה. בקערה נפרדת, מערבבים את החלמונים, את הסוכר ואת הקורנפלור לטמפרטורה אחידה.יוצקים את החלב החמים על תערובת החלמונים בהדרגה. מחזירים לסיר ומבשלים על להבה נמוכה עד הסמכה. מכסים את האש ונותנים לקרם להצטנן לטמפרטורת החדר.

4הכנת העוגה: מערבבים את כל החומרים היבשים בקערה קטנה עם גרידת התפוז ושוקולד התפוז.

5מקציפים את חלבוני הביצים ומוסיפים סוכר בהדרגה.

6מוסיפים חלמונים אחד אחרי השני ואת החומרים היבשים. מחממים תנור ל-180 מעלות, מכניסים את התערובת לתוך תבניות טארטלטים ואופים למשך 25 עד 35 דקות, עד שהקיסם שנכנס באמצע עוגה יוצא נקי. מוציאים מהתנור ומקררים.

7מחלקים לחצי כל טארט, ממלאים בקרם לימון וקצפת.

8בתוך צלחת עמוקה, שמים את הטארט באמצע ומסביבו שופכים את קרם הפטיסייר.

מתכוני התכנית מובאים כאן כפי שסופקו למערכת אוכל טוב על ידי המתמודדים.