1 ממיסים במיקרוגל או על בן מארי את שני סוגי השוקולד יחד עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים שמן לדילול ומערבבים.
2 מסדרים בתבנית מאפינס או על תבנית אפייה עטרות נייר (מנג'טים) ומברישים בשכבה דקה של שוקולד מומס בעזרת מברשת אפייה (ניתן להשתמש במנג'טים כפולים כדי לוודא שישארו יציבים ולא יתקמטו בעת הציפוי9. מעבירים בינתיים את עטרות הנייר המצופות בשוקולד לקירור עד להתייצבות ושומרים בצד את יתרת השוקולד המומס.
3 בסיר קטן מביאים סוכר ומים לרתיחה. מתחילים מיד להקציף את החלבונים והמלח במערבל חשמלי עד לקבלת קצף לבן ורך. מנמיכים מעט את הלהבה תחת סיר הסירופ ומוסיפים לבשל אותו עוד כ-4-5 דקות, עד לקבלת סירופ סמיך שמבעבע בחוזקה בבועות צפופות לכמה שניות גם אחרי שמסירים אותו מהאש (118 מעלות).
4 מנמיכים מעט את מהירות המערבל ויוצקים את סירופ הסוכר פנימה בזרם דק תוך כדי הקצפה. מגבירים את מהירות המערבל חזרה, וממשיכים להקציף היטב במשך כ-12 דקות עד לקבלת מרנג יציב ומבריק. מוסיפים את תמצית הוניל ומקציפים קצרות להטמעה.
5 מחלקים את המרנג בין עטרות הנייר בעזרת שקית זילוף או פשוט בעזרת כף, עד לגובה של כ-2 מ"מ מהשפה. מעבירים להקפאה לחצי שעה.
6 ממיסים שוב את השוקולד הנותר למרקם נוזלי, ומצננים עד שהשוקולד כמעט אינו חם למגע. יוצקים כף שטוחה של שוקולד לכל גביע ומשטחים כך שמצפה את המרנג לחלוטין. מעבירים לקירור קצרצר עד להתייצבות השוקולד וזוללים.
* קשה לכם להיפרד מהביסקוויט? הניחו עוגייה עגולה בתחתית כל מנג'ט לאחר הציפוי בשוקולד ומלאו את המרנג מעל.
* לקבלת תוצאה מדויקת מומלץ להשתמש במדחום.
לבלוג של ענבל – פיית העוגיות
>> בשבוע שעבר הכנו פלורנטינים מהממים
אוכל
= תגובה ללא תוכן
= תגובה עם תוכן