טארטלט תפוחים

מאפה אישי נימוח ומפנק במלית שמיימית של תפוחים, אגוזים וצימוקים

צילום: גל אנג'ל, יחסי ציבור

המצרכים (8 מנות):

• תבנית טארט בקוטר 26 ס"מ / 8 תבניות אישיות בקוטר 6 ס"מ

לבצק

• 280 גרם חמאה קרה

• 70 גרם סוכר (1/3 כוס)
• 5 גרם מלח (1 כפית שטוחה)
• 125 גרם אבקת סוכר (1/2 כוס)
• 100 גרם ביצים (2 ביצים)
• 560 גרם קמח (4 כוסות)

למלית

• 1200 גרם תפוחים ירוקים (גרנד אלכסנדר /8-10 יחידות)

• 200 גרם חמאה מלוחה
• 300 גרם סוכר (1/3 1 כוס)
• קורט קינמון
• 200 גרם אגוזי מלך קצוצים גס
• 100 גרם צימוקים לבנים
• גרידה מחצי לימון
• מעט וניל (חצי מקל / תמצית איכותית)

1בעזרת וו גיטרה מעבדים את החמאה והסוכר לתערובת חלקה ובהירה ללא גושים.

2מוסיפים את אבקת הסוכר והמלח עד להיטמעות, מוסיפים ביצים בהדרגה .

3מערבבים עד להומוגניות, עוצרים את המיקסר ומגרדים את הדפנות. מוסיפים את הקמח ומערבבים עד להתאחדות הבצק.

4משטחים את הבצק לפיתה שטוחה ומקררים במקרר לפחות שעה וחצי.

5להכנת המלית: מקלפים את התפוחים, מוצאים את הליבה וחותכים לקוביות בגודל: 1X1 ס"מ.

6מחממים מעט סיר, מוסיפים חמאה, סוכר, קוביות תפוחים וצימוקים. מוסיפים קינמון ואגוזי מלך.

7מערבבים את תערובת התפוחים עד לקבלת צבע קרמלי ענברי. (אין צורך לבשל את התפוחים עד לריכוך, הם עוברים אפייה.)

8מסננים את התפוחים מהנוזלים, מצמצמים מעט את הנוזל ומוסיפים לתפוחים.

9להרכבת הטארטלט: מחממים תנור ל-170 מעלות.

10משמנים מעט את התבנית, מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות לעלה בעובי: 2.5-3 ס"מ.

11חותכים בעזרת סכין או גלגלת פיצה לריבועים בגודל 12X12 ס"מ או יחידה אחת לטארט בקוטר 26 ס"מ.

12לטארטלטים: מניחים ריבוע בצק בתוך תבנית כאשר הקצוות עומדים כלפי מעלה. ממלאים כל טארטלט במלית תפוחים ומקפלים את הקצוות מעל. מקררים או מקפיאים כ-10 דקות.

13אופים כ-17-20 דקות בתנור שחומם מראש, לקבלת גוון זהוב.

14מצננים, ובוזקים אבקת סוכר מעל כל יחידה.