טארט קראמבל שזיפים

מתכון לעוגת טארט מהממת על בסיס פריך של שקדים, עם מלית שזיפים רכה מתוקה-חמצמצה. תענוג לחיך

צילום: חן שוקרון, mako אוכל

המצרכים :

• תבנית קפיץ בקוטר 24 ס"מ, עם נייר אפייה בתחתית ומשומנת בשוליה

לבסיס ולפירורים:

• 150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
• רבע כוס (50 גרם) שקדים מולבנים טחונים דק (אפשר להמיר באגוזי לוז קלויים וקלופים)
• כוס ורבע (175 גרם) קמח
• חצי כוס (100 גרם) סוכר
• שליש כוס (65 גרם) סוכר חום בהיר
• חצי כפית קינמון טחון
• חצי כפית מלח

למלית:

• חצי ק"ג שזיפים (כ-4 שזיפים גדולים). ניתן להמיר באפרסקים / נקטרינות / משמשים
• 1 כף (10 גרם) קמח
• חצי כוס +2 כפות (75 גרם) סוכר
• 1 ביצה + 1 חלמון
• שליש כוס (80 מ"ל) שמנת מתוקה
• רבע כוס (60 מ"ל) חלב
• קורט מלח
• רבע כפית קינמון

1להכנת הבצק והפירורים: מניחים את השקדים הטחונים, הקמח, הסוכר, הסוכר החום, הקינמון והמלח בקערת המיקסר (עם וו גיטרה), ומערבבים היטב. מוסיפים את קוביות החמאה ומערבלים רק עד להיווצרות פירורים גסים (כ-3-4 דקות).

2מעבירים כ-3/4 מכמות הבצק לתבנית ובעזרת הידיים מהדקים אותו לבסיס ולשוליים, עד לגובה של כ-3-4 ס"מ. מעבירים למקפיא לכ-20 דקות ובינתיים מחממים תנור לחום של 175 מעלות. את יתר הפירורים שומרים בינתיים בקירור. מעבירים את התבנית לאפייה הישר מהמקפיא. אופים עד להזהבה קלה כ-13-15 דקות. אם הבצק צנח או תפח בזמן האפייה, מיד עם צאתו מהתנור מהדקים אותו בעדינות באמצעות כף אל התבנית. מצננים לחלוטין.

3להכנת המלית: חוצים ומגלענים את השזיפים. פורסים כל חצי לכ-8 פרוסות דקות. מפזרים את פרוסות השזיפים על גבי הבסיס. בקערה מערבבים יחד את הקמח והסוכר. מוסיפים את הביצה והחלמון. מוסיפים גם את השמנת, החלב, המלח והקינמון ומערבבים היטב לבלילה אחידה וחלקה. יוצקים את הבלילה על גבי השזיפים. מפזרים מעל את יתרת בצק הפירורים. אופים כ-45 דקות, עד שהטארט מזהיב בחלקו העליון. מוציאים ומצננים לחלוטין לפני שפורסים.

4הטארט במיטבו לאחר קירור במקרר והוא נשמר כ-4 ימים בקירור.

* מבוסס על מתכון של מרתה סטיוארט.

* בקרו בבלוג של חן -מתוקים שלי

הכנתם? ספרו לנו איך יצא!

>> כל המתכונים לראש השנה