עוגיות פאדג' שוקולד

בחוץ פאדג' רך ועסיסי, בפנים קרם נימוח והרסני. שחיתות, כבר אמרנו?

צילום: דליה מאיר, קסמים מתוקים

המצרכים (20 מנות):

• 350 גרם שוקולד מריר 60%

• 60 גרם חמאה חתוכה לקוביות
• 3 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
• 1 כוס + 2 כפות סוכר (230 גרם)
• 1 כף אבקת נס קפה
• 2 כפיות תמצית וניל איכותית
• 6 כפות קמח לבן (50 גרם)
• ¾ כפית אבקת אפייה
• ¼ כפית מלח
• כוס וחצי שוקולד צ'יפס מריר (200 גרם)
• 1 כוס פקאנים קלויים וקצוצים דק

למילוי הגאנאש

• 170 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות

• ¾ כוס שמנת מתוקה

1ממיסים במיקרו את החמאה והשוקולד (בסבבים של 30 שניות). מערבבים.

2מעבירים את התערובת לקערה ומוסיפים ביצים, סוכר, נס קפה ותמצית וניל. מערבבים במטרפה עד אחידות.

3בקערה אחרת מערבבים את הקמח, אבקת האפייה והמלח. מוסיפים לבלילת השוקולד ומערבבים עד לקבלת מרקם אחיד.

4מוסיפים את השוקולד צ'יפס והפקאנים, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר עד שהעיסה מתקשה – אפשר ללילה שלם.

5מכינים את הגאנאש: מכניסים את השמנת והשוקולד למיקרו ל-30 שניות, ומערבבים עד שהשוקולד נמס (אם זה לא מספיק – מוסיפים עוד זמן). מחכים שיצטנן, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר להתייצבות (המרקם צריך להיות סמיך, כמו ממרח טיפה קשיח).

6מחממים תנור ל-175 מעלות.

7מוציאים את הבצק מהמקרר, לוקחים בכל פעם כף אחת ומגלגלים לכדור בגודל אגוז גדול. מניחים את הכדורים בתבנית ומשטחים אותם לגובה של כחצי ס"מ.

8אופים כ-10 דקות, עד שהחלק העליון של העוגיות נראה יבש, והן מקבלות מעטה דק ופריך. היזהרו מאפיית יתר – גם אם הן נראות מאוד רכות מבפנים, זה בסדר. הן יתקשו מחוץ לתנור.

9מוציאים את התבנית ומניחים לעוגיות להצטנן לגמרי. עד אז – לא נוגעים. כשהן קרות ויציבות מוציאים את הגאנאש מהמקרר. הוא הוא קשה מדי מחממים אותו במיקרו 5-10 שניות.

10מורחים על חצי מכמות העוגיות לפחות כפית גדושה של גאנאש (אני זילפתי עם שקית זילוף – מאוד נוח וכיפי). מכסים בעוגייה נוספת ולוחצים מעט.