עוגת מוס גבינה ושוקולד לבן

עוגה שחורה-לבנה, קיצית והורסת את הבריאות. אפשר ורצוי להכין יום מראש

צילום: דליה מאיר, קסמים מתוקים

המצרכים (15 מנות):

• תבנית 22-24 עגולה מתפרקת

לתחתית

• 1 קופסת עוגיות אוריאו + 4 עוגיות בודדות

• 60 גרם חמאה מומסת

לרוטב הטופי

• 100 גרם חמאה

• 250 גרם סוכר דמררה (כוס וחצי)
• 1 שמנת מתוקה

למוס הגבינה

• 120 גרם שוקולד לבן

• 1 גביע גבינת שמנת נפוליאון בטעם טבעי
• ¼ כוס אבקת סוכר
• 1 כפית תמצית וניל איכותית
• ½ כוס שמנת חמוצה
• 1 שמנת מתוקה
• כף אבקת סוכר

לשכבת הפרי

• פחית מנגו משומר (או כל פרי אחר), פרוס דק ומסונן היטב (לא חובה)

התחתית:

1ממיסים חמאה במיקרו.

2טוחנים דק את עוגיות האוריאו במעבד מזון.

3מערבבים את העוגיות עם החמאה, מפזרים בתחתית התבנית ומהדקים היטב בעזרת כף או בידיים. מניחים בצד.

רוטב הטופי(כדאי להכין ביום ההגשה):

1שמים את כל המרכיבים בסיר בינוני ומחממים על להבה בינונית-נמוכה עד שנוצר רוטב אחיד וחלק.

2מבשלים בבעבוע עדין עד שמסמיך (זה לוקח כמה דקות). שימו לב – אסור שהרוטב יגיע לרתיחה חזקה.

3מסירים מהכיריים, מערבבים ושומרים בצד לצינון.

מוס הגבינה:

1ממיסים שוקולד לבן במיקרו (מתחילים ב-30 שניות, ואם צריך מוסיפים כל פעם 10 שניות שניות). זהירות – שוקולד לבן נשרף יותר בקלות משוקולד רגיל.

2מערבבים בקערה את הגבינה, הסוכר והווניל עד לקבלת בלילה הומוגנית.

3מוסיפים את השוקולד המומס, מערבבים ומוסיפים את השמנת החמוצה.

4מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת הסוכר לקצפת יציבה.

5מקפלים את הקצפת לתערובת.

הרכבת העוגה:

1מניחים את פרוסות הפרי על התחתית בשכבה אחת אחידה (לא חובה).

2שופכים את מוס הגבינה ומיישרים. מאחסנים במקרר להתייצבות ל-4 שעות לפחות (עדיף לילה).

3מוציאים מהמקרר, ומקשטים ברוטב הטופי.

הקישוט:

1שופכים כף רוטב בסילון דק בצורת ספירלה מהמרכז כלפי השוליים.

2לוקחים שיפוד ו"חורטים" קווים בעדינות (מבלי להיכנס לעומק המוס). אחד מהחוץ לפנים ואחד מהפנים לחוץ לסירוגין.

3אם רוצים לקשט את השוליים טוחנים 4 עוגיות אוריאו, מניחים בצלחת שטוחה ומדביקים בעדינות.

4פורסים בסכין חדה מאוד ומגישים עם עוד רוטב.