פאי וניל (פטיסייר)

קרם וניל קטיפתי ומענג על בסיס קלתית עוגיות פשוטה

צילום: דליה מאיר, קסמים מתוקים

המצרכים (15 מנות):

• תבנית פאי מתפרקת 24 ס"מ

לבסיס

• 200 גרם עוגיות לוטוס טחונות דק (באריזה יש 250 גרם, ניתן להשיג בסופר)

• 100 גרם חמאה מומסת

לקרם פטיסייר

• ½ ליטר (500 מ"ל) חלב

• מקל וניל חצוי לאורכו
• 4 חלמונים
• 100 גרם סוכר
• 50 גרם קורנפלור

להגשה

• מעדן רימונים ופטל של של סאן דל פור, או כל ריבה שאוהבים (אופציונאלי)

1מכינים את הבסיס: מערבבים בקערה את פירורי העוגיות והחמאה המומסת עד לעיסה אחידה. משטחים ומהדקים היטב לבסיס ולשוליים של התבנית (אפשר עם הידיים אבל עדיף עם תחתית של כוס יין. כך הבסיס יהיה מהודק ומדויק יותר). מכניסים למקרר.

2מכינים את הקרם: מביאים את החלב לרתיחה יחד עם שני החצאים של מקל הווניל. מסירים מהאש ומניחים לחלב להגיע לטמפרטורת החדר. מוציאים את הווניל.

3טורפים בקערה (במטרפת יד) את החלמונים עם הקורנפלור והסוכר, ומוסיפים לחלב בהדרגה, תוך טריפה מתמדת.

4מניחים את הסיר על אש בינונית ומבשלים תוך ערבוב מתמיד כחמש דקות, או עד שהקרם נעשה סמיך, חלק וריחני. מצפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר. חשוב מאוד - הכיסוי נעשה ישירות על הקרם ולא על הקערה, כדי למנוע היווצרות קרום.

5מרכיבים את הטארט: מורחים את הקרם על הבסיס ומחליקים מעט. אפשר להגיש עם ריבה שחוממה כ-10 שניות במיקרו ו/או תלולית קצפת.