בראוניז בזיגוג קרמל שקדים ושוקולד

קוביות שוקולד מזוגגות, עסיסיות ודביקות, עם ציפוי טופי קרמל שקדים. ככה אנחנו אוהבים את החומיות שלנו

צילום: דליה מאיר, קסמים מתוקים

המצרכים (20 מנות):

• תבנית מלבנית 23/33, משומנת ומרופדת בנייר אפייה משומן. או תבנית נייר משומנת, בלי נייר אפייה

לעוגה

• 90 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות

• 170 גרם חמאה חתוכה לקוביות
• 3 ביצים גדולות
• 100 גרם סוכר חום כהה (1/2 כוס)
• 200 גרם סוכר לבן (1 כוס)
• כפית וחצי תמצית וניל משובחת
• 90 גרם קמח (1/2 כוס + 2 כפות)
• ¼ כפית מלח

לזיגוג טופי קרמל

• 280 גרם סוכריות טופי קרמל ללא העטיפה

• 120 מ"ל שמנת מתוקה (1/2 כוס)
• 100 גרם שקדים (או כל אגוז שאוהבים) קלויים שבורים גס

לרוטב השוקולד

• 100 מ"ל שמנת מתוקה

• 100 גרם שוקולד מריר 60% מוצקי קקאו

1מחממים תנור ל–175 מעלות.

2מכינים את העוגה: ממיסים את החמאה והשוקולד במיקרו בפולסים של 30 ואז 10 שניות. מערבבים עד להמסה מלאה.

3בקערת המיקסר מקציפים את הביצים ושני סוגי הסוכר 5 דקות, עד לקבלת מקצפת אוורירית ותפוחה. מנמיכים את המהירות ומוסיפים את הוניל והשוקולד המומס, ואז את הקמח והמלח. 4. יוצקים לתבנית ואופים 30 דקות, עד שהעוגה יציבה למגע וכשנועצים בה עם קיסם הוא יוצא מעט לח עם פירורים.

5בינתיים מכינים את זיגוג הטופי-קרמל (הוא צריך להיות מוכן כשהעוגה יוצאת מהתנור): מבשלים בסיר על להבה בינונית את הסוכריות והשמנת המתוקה, עד שהסוכריות נמסות. מערבבים במרץ כל הזמן (לא להתייאש, בהתחלה נדמה שהסוכריות לעולם לא יימסו, אבל בהמשך הן נמסות בקלות). כשהרוטב אחיד מסירים מהאש, מוסיפים את השקדים ומערבבים עד שכולם מצופים היטב.

6שופכים את הזיגוג על העוגה מיד כשהיא יוצאת מהתנור. מביאים לטמפרטורת החדר, מכסים ומכניסים למקרר לייצוב.

7לרוטב השוקולד: ממיסים יחד את השוקולד והשמנת במיקרו (שוב, בפולסים של 30 ואז 10 שניות). מערבבים עד המסה מלאה. מזלפים על העוגה פסים פסים, ומחזירים למקרר לייצוב של שעה נוספת.

8לפני ההגשה חותכים לריבועים בסכין משוננת וחדה.