עוגת שמרים במילוי קרם וניל ושזיפים מיובשים

בצק שמרים משובח במילוי מקורי של אגוזים, שזיפים וקרם מתוק מתוק

צילום: יחסי ציבור

המצרכים (20 מנות):

לבצק

• ½4 כוסות קמח

• 1 כוס סוכר
• 3 ביצים
• 1/3 כוס חלב
• 150 גרם חמאה
• 5 גרם מלח
• 25 גרם שמרים טריים (½ שקית שמרית או ½ קובייה)

לקרם הוניל

• 2 כוסות חלב

• 1 ביצה
• 1/3 כוס סוכר
• ¼ כוס קורנפלור
• ראש כפית וונילין

למילוי השזיפים

• 1 כוס שזיפים מיובשים

• ¼ כוס שברי אגוזי מלך
• ¼ כוס סוכר
• 1 כפית קינמון

הכנת בצק השמרים:1מערבבים את כל החומרים למעט החמאה במהירות איטית במיקסר למשך 7 דקות. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך שעה.

2מרדדים את הבצק בצורה של מלבן ומסדרים עד שיגיע למידות- 40X20. מקפלים את 150 גרם החמאה לתוך הבצק (3 קיפולים) ומכניסים למקרר לשעתיים.

הכנת קרם הוניל:3מרתיחים את החלב, הונילין וחצי מכמות הסוכר.

4בקערה נפרדת מערבבים את הביצה, החצי הנותר מהסוכר והקורנפלור. עושים השוואות טמפרטורה, שופכים את שתי תכולת הקערות לסיר ומערבבים (לכבות את האש מיד לאחר הערבוב). מניחים ניילון נצמד מעל לקרם הווניל ומקררים בטמפרטורת החדר.

הכנת מילוי השזיפים:

5מבשלים את כל החומרים בסיר על אש בינונית עד שהנוזלים מתאדים והתערובת סמיכה. מוסיפים את הקינמון, מערבבים ומקררים בטמפרטורת החדר.

להכנת העוגה:6מחלקים את הבצק ל-3 חלקים ומרדדים כל אחד מחלקי הבצק למלבן במידות של 35*25 בעובי ½ ס"מ.

7מורחים שכבה דקה של קרם וניל על 2/3 מהמלבן ומעליו מוסיפים שכבה של מילוי שזיפים.

8מקפלים לשלושה חלקים - כך שהחלק בלי המילוי יהיה הראשון בקיפול. מסובבים את המלבן כך שהחלק הפתוח יהיה בצד, חוצים ל-2 חלקים אורכיים וצרים, קולעים לצמה ומניחים בתבנית אפיה מס' 3 (כמו של אינגליש קייק).

9מתפיחים במשך חצי שעה ואופים בטמפרטורה של 170 מעלות במשך 35 דקות.