חיתוכיות שוקולד ופקאן

1 מרפדים תבנית של 30 על 22 ס"מ בנייר אפייה (מומלץ גם בשוליים, המלית דביקה).

2 מכינים בצק פריך: מעבדים במיקסר עם וו גיטרה את הקמח, המלח, אבקת הסוכר והחמאה, עד שנוצרים פירורים אחידים (כמו קוסקוס עבה).

3 מוסיפים את החלמון ומעבדים רק עד לקבלת בצק אחיד. משטחים את הבצק בתבנית ומעבירים לחצי שעה במקרר (או 10 דקות במקפיא).

4 מחממים תנור ל-180 מעלות.

5 דוקרים את הבצק במזלג כדי שלא יתרומם במהלך האפייה, ואופים עד שהוא מזהיב קלות אך עדין נשאר בהיר, משהו כמו 15 דקות. מוציאים ומניחים לצינון קצר.

6 בינתיים מכינים את המלית: טורפים את החמאה, הגלוקוזה, הסוכר, הווניל, המלח והביצים לתערובת אחידה. מוסיפים את הפקאנים הקצוצים והשוקולד. מוזגים את המלית על הבצק ואופים עד שהיא מתייצבת אך נותרת רכה במרכז (בערך 25 דקות). מצננים לחלוטין.

7 חותכים את השוליים (בערך חצי ס"מ-ס"מ מכל צלע), ואת המלבן היפה שמתקבל חותכים לריבועים.

>> לפוסט המקורי בבלוג "פאי בריבוע"

מתערובת כזאת יכול לצאת רק טוב | צילום: דור משה, פאי בריבוע

אוהבים את מה שאתם רואים? | צילום: דור משה, פאי בריבוע

הערות:

* אם אתם אוהבים להרגיש מלח במתוקים שלכם, תרגישו חופשי להגדיל את הכמות ברבע-חצי כפית.

* כדי שהחיתוכיות ייפרסו יפה, המאפה חייב להצטנן לחלוטין ולהגיע לטמפרטורת החדר. אם תקררו אותו לחלוטין השוקולד יתקשה, וגם אז הוא לא ייפרס בצורה אסתטית. בתמונות אפשר לראות שלא חיכיתי מספיק כי יש לי אופי של ילד שמן ולא יכולתי להתאפק.