רולדת שוקולד ללא סוכר, ללא קמח וללא פחמימות

1 מחממים תנור ל-170 מעלות. מרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה ומרססים במעט תרסיס שמן (אפשר שמן זית).

2 מוסיפים 5 כפות ממתיק אבקתי לקערת החלבונים ומקציפים לקצף יציב. מוסיפים כף אחת של ממתיק אבקתי לקערת החלמונים ומקציפים דקה עד שתיים לקרם בהיר.

3 מוסיפים אבקת קקאו, תמצית וניל ואבקת אפייה לקרם החלמונים ומקציפים לאיחוד. בשלב הזה הקרם הופך סמיך ממש כמו שוקולד למריחה.

4 מעבירים שליש מתערובת הקצף אל תערובת השוקולד וממשיכים להקציף עד שאחיד.

5 מפזרים קסנטן גם על פני התערובת ומקציפים שוב כמה שניות, עד שהאבקה נבלעת.

6 מעבירים את תערובת השוקולד אל קערת הקצף הנותר ומקפלים עם מרית גומי רק לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים כפית חומץ ומקפלים שוב בעדינות. מרגע שסיימתם את הקצפת החלבונים חשוב לעבוד מהר כי הקצף הולך ונשבר.

7 שופכים את התערובת על מרכז נייר האפייה המשומן ומורחים בעזרת הלקקן לצורת מלבן בעובי כ-2 ס"מ. אופים בשליש התחתון של התנור כ-20 דקות עד שהעוגה יציבה ויבשה.

8 מוציאים את התבנית מהתנור ומצננים 2-3 דקות. בעוד העוגה חמה מגלגלים אותה עם הנייר כמו שמגלגלים סושי, ומניחים לה להתקרר כאשר היא מגולגלת, כרבע שעה ולא יותר (אחרת העוגה תתייבש ותהיה פחות אלסטית לשלב המילוי).

9 בינתיים מכינים את המילוי: למילוי קרם שמנת מקציפים שמנת מתוקה עם אבקת פודינג וממתיק לקרם סמיך שהמקצפים משאירים בו סימן. מוסיפים גבינות ותמצית וניל ומקציפים עוד דקה לאיחוד. למילוי קרם ריקוטה איטלקי מערבבים בקערה את כל המרכיבים לקרם אחיד.

10 מרכיבים את העוגה: כשהעוגה פושרת למגע פותחים בעדינות את הגלגול ומסירים את נייר האפייה. אם הבסיס נשבר מעט בעת הפתיחה אל דאגה, לאחר הגלגול והפריסה לא יהיה לזה זכר.

11 מורחים את החלק הפנימי של העוגה בשליש מהקרם בשכבה אחידה. משאירים בצד הארוך של המלבן (זה שהיה הכי חיצוני בגלגול) שוליים נקיים של כ-5 ס"מ ללא קרם.

12 מגלגלים את הרולדה מהצד עם הקרם לכיוון השוליים הנקיים, וסוגרים. מניחים את הרולדה המגולגלת על צלחת הגשה ארוכה כשהסגירה כלפי מטה.

13 מורחים את הרולדה מבחוץ במחצית מהקרם שנותר ומחליקים עם סכין רחבה או פלטה.

14 את הקרם שנשאר מעבירים לשקית זילוף קטנה עם צנתר כוכב, ומקשטים את העוגה. לחלופין אפשר לקשט את הרולדה בגילופי שוקולד (קוביית שוקולד מריר שגילפתם בקולפן) או בחופן פירות יער.

15 מעבירים את העוגה למקרר להתייצבות למשך לילה לפחות. הרולדה משתבחת למחרת.

טליה היא בעלת הבלוג מתוק בריא

רולדת שוקולד | צילום: טליה בנימיני, מתוק בריא

הערות:

** קסנטן גם הוא מייצב דל פחמימה שתורם אלסטיות לבצק. ניתן להשיג אותו בחנויות טבע ופיצוחים או בחנויות חומרי גלם לאפייה. אפשר להכין את הרולדה גם בלעדיו, אבל קחו בחשבון שהבצק יישבר יותר בעת הגלגול (מבחינת התוצאה הסופית והטעם לא יהיה הבדל).

** גיוונים: אפשר למרוח את הבצק האפוי במעט ריבה ללא סוכר, מתחת לשכבת הקרם (לא במקומו). לקרם עצמו ניתן להוסיף לאחר המריחה ולפני הגלגול מעט פירות יער טריים או מופשרים, לקבלת מעין גרסה מגולגלת של עוגת היער השחור.