פוקצ'ה

שמים את השמרים בכלי, מוסיפים כפית דבש וכחצי כוס מים. מניחים בצד לכ-15 דקות.

בקערת המיקסר שמים את הקמח ויוצרים גומה שבתוכה שמים את השמרים המותססים ושמן זית. מכסים את הגומה בקמח, מערבבים מעט ומתחילים להוסיף מים וללוש בוו לישה.

מפזרים מעל את המלח וממשיכים להוסיף מים תוך לישה, עד שמסיימים את כמות המים. ממשיכים ללוש במשך כ-15 דקות נוספות. הבצק עדיין יהיה דביק מעט, אך חזק מאוד.

משמנים מעט קערה גדולה ומעבירים אליה את הבצק. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעתיים במקום חמים ולא קר. (בחורף אפשר לחמם תנור אפיה ל-50 מעלות למשך כ-10 דקות, לכסות את הקערה ולהכניסה להתפחה). כשהבצק הכפיל את נפחו ואף יותר, מקמחים מעט משטח עבודה ומעבירים בעדינות את הבצק למשטח.

בעזרת קלף או מרית מרימים את צד ימין ומניחים על המרכז. לאחר מכן מניחים את צד שמאל ומניחים שוב על המרכז (קיפול מעטפה).

מסובבים את הבצק כשפני החתך הצידה והצד החלק כלפיכם ומקפלים שוב בעזרת מרית או קלף - מקפלים את צד ימין למרכז ולאחר מכן את צד שמאל (שוב קיפול מעטפה).

משמנים היטב תבנית. משטחים באצבעות את הבצק ומעבירים לתבנית. ממשיכים לשטח על התבנית ובמידה והבצק מתכווץ מניחים לכמה דקות וחוזרים לשטח עד שממלאים את התבנית כולה בבצק שלא מתכווץ.

משמנים בעדינות במברשת ומטביעים את האצבעות בבצק. מפזרים מעל מלח גס, ועשבי תיבול (במידה ואוהבים). ניתן להוסיף גם חצאי עגבניות שרי.

מניחים את התבנית בצד להתפחה קלה ובינתיים מחממים תנור ל-200 מעלות. מכניסים את התבנית לתנור למשך 5-6 דקות ולאחר מכן להוריד את חום התנור ל-180 מעלות.

אופים את הפוקצ'ה במשך כ-30 דקות נוספות. מוציאים, מצננים וחותכים.