מכינים לבד: בגט

1 יום לפני האפייה: מערבבים את כל החומרים בקערת מיקסר עם וו גיטרה במשך כדקה במהירות נמוכה (הנמוכה ביותר), מערבבים עוד 2 דקות במהירות בינונית-נמוכה, מחליפים את הוו לוו לישה ולשים במשך כ-5 דקות. הבצק המתקבל צריך להיות רך אך לא דביק. במידה והבצק דביק, ניתן להוסיף מעט קמח.

2 מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ולשים ידנית כדקה. משמנים קלות קערה גדולה, מעבירים את הבצק לקערה, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך הלילה, אפשר להחזיק במקרר עד 4 ימים.

3 מוציאים את הבצק מקירור שעתיים לפני הטיפול בו.

4 מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות (אין ללחוץ עליו הרבה, יש לעבוד איתו בעדינות). מחלקים את הבצק ל-9 חלקים שווים. 

5 כל חלק פותחים ומשטחים למלבן עבה, מקפלים את החלק העליון לאמצע ומהדקים, מקפלים את החלק התחתון לאמצע ומהדקים. מקפלים חלק עליון על חלק תחתון צובטים ומהדקים היטב.

6 מגלגלים בעדינות לגליל באורך 6-12 ס"מ. מניחים למנוחה של 5 דקות (כדי להרגיע את הגלוטן). 

7 לאחר 5 דקות מקפלים את המלבן לשניים, משטחים למלבן ומבצעים שוב את אותה פעולה כמו קודם, מקפלים את החלק העליון לאמצע ומהדקים, מקפלים את החלק התחתון לאמצע ומהדקים, מקפלים את החלק העליון לחלק התחתון וצובטים יחד את קצוות התפר. הופכים בעדינות כשהתפר כלפי מטה. 

8 בעדינות רבה מגלגלים כל גלילה כזו מהמרכז כלפי הקצוות, כדי להאריך ולדקק אותה (לאורך תבנית המיועדת לבאגטים). במידה ואין תבנית לבגאטים, מפזרים קמח על נייר אפיה ומניחים 4 גלילות על כל נייר במרווח קבוע. את מרווח הנייר מרימים ובכך יוצרים הפרדה/קירות בין הכיכרות, כמו בתבנית לבאגטים.

9 מרססים בשמן את הבאגטים, מכסים בניילון ומניחים להתפחה של שעה וחצי (הגלילות צריכות לתפוח פעם וחצי מגודלן המקורי). 

10 45 דקות לפני האפיה מחממים תנור ל-200-210 מעלות. מניחים בתחתית התנור תבנית (ריקה בינתיים).

11 בתום ההתפחה מסירים את הניילון מעל הגלילות ומבצעים חתכים על הבאגטים. לפני הכנסת הבאגטים לתנור, שמים בתבנית בתחתית התנור כוס מים חמים ע"מ ליצור סביבה רבת אדים. 

12 אופים את הבאגטים כ-15 דקות, מסובבים את התבנית ואופים עוד 20-25 דקות.

13 מוציאים לצנן על רשת כ-30 דקות לפני חיתוך. 

* הבאגטים ניתנים להקפאה כמו באגנטים קנויים. בעת הצורך מפשירים בטמפ' החדר, "נותנים" מכת חום בתנור והבאגט כמו חדש.

>> והנה תיעוד מצולם של ההכנה