חלה ללא לישה - שנשמרת טרייה אפילו שלושה ימים

1 מערבבים את החומרים היבשים בקערה גדולה ואת החומרים הרטובים בקערה בינונית. שופכים את החומרים הרטובים לקערת היבשים ומערבבים בעזרת מרית גומי (לקקן) עד לקבלת בצק רטוב ודביק. מכסים בניילון נצמד ומניחים בצד ל-10 דקות.

2 שלב הקיפול: מקפלים צד אחד של הבצק שבקערה לכיוון המרכז (ראו בתמונה). מסובבים טיפה את הקערה וחוזרים על הפעולה, ככה שמונה פעמים. בסיום הופכים את הבצק בתוך הקערה, כך שכל הקיפולים יהיו בתחתיתו. מכסים בניילון נצמד ומניחים ל-30 דקות.

בהתחלה הבצק קצת קרצייה, אחר כך הוא מתמסר | צילום: Food52

3 חוזרים על סדרת הקיפולים הזו עוד 4 פעמים - בכל פעם הופכים את הבצק בסוף הסיבוב, ומניחים לחצי שעה (אגב, אפשר חופשי לחפף עם הזמנים פה. אם פספסתם בכמה עשרות דקות, לא קרה כלום). אחרי הפעמיים הראשונות הקיפול כבר יהיה נקי ופשוט, והבצק אלסטי וידידותי (בהתחלה הוא לא, אז אל תילחצו מזה).

4 אחרי כל הקיפולים - מכסים ומעבירים למקרר ל-16-24 שעות (לא יותר. אנחנו לא רוצים שהבצק יתפח יותר מדי).

5 מכאן הכל רגיל: מחלקים את הבצק (רצוי על משטח מקומח) ל-6 חתיכות שוות. מגלגלים כל חתיכת בצק לנחש, וקולעים שתי חלות. מעבירים לתבנית מרופדת נייר אפייה. מכסים בניילון ומניחים לתפיחה נוספת של שעתיים-שלוש. איך יודעים שהבצק מוכן? לוחצים עליו קלות עם האצבע. אם הבצק חוזר למקומו לאט מאוד, אם בכלל - התפיחה הסתיימה ואפשר לאפות את החלות.

6 מחממים תנור ל-190 מעלות. מורחים את החלות בחלבון שנשאר לנו מאתמול, ואם רוצים מפזרים שומשום או פרג. אופים 20 דקות, עד שהחלות זהובות ויפות. מצננים ומגישים.

* עוד יתרון של החלות האלה הוא שהן מצוינות גם אחרי הקפאה. אחרי שהן מצטננות אפשר לעטוף אותן היטב בניילון נצמד, לסגור בשקית אטומה ולהעביר למקפיא. 

>> עוד מתכונים לסוכות

>> וגם פרנץ' טוסט מפנק במיוחד