פסטייה מרוקאית אישית
כשיונית צוקרמן מלמדת להכין פסטייה, עם עוף, מיליון תבלינים וכל מה שצריך - אנחנו מתייצבים כמו חיילים ומאזינים ברוב קשב. ממליצים לכם לעשות אותו הדבר - ואם לא בחגי תשרי, אז אימתי
זמן עבודה
שעהזמן כולל
3 שעותרמת קושי
בינוניכשרות
בשריהמרכיבים
טבלת המרות(12 מנות)
- 6 עלי פילו, חצויים
- חצי קילו חזה עוף או עוף שלם קטן
- 3 בצלים בינונים, פרוסים
- 4 כפות סוכר
- כוס חד פעמית של אגוז מלך קלוף
- כוס חד פעמית של שקד מולבן פרוס
- כוס חד פעמית של צימוקים לבנים
- כפית שטוחה קינמון טחון
- רבע כפית זנגביל (ג'ינג'ר)
- כפית שטוחה מלח
- רבע כפית פלפל שחור טחון
- חצי כפית פפריקה מרוקאית מתוקה
- רבע כוס דבש
- שליש צרור פטרוזיליה, קצוץ
- ספריי שמן או ביצה טרופה, להברשה
להגשה:
- קינמון טחון
- אבקת סוכר
אופן ההכנה
מבשלים את העוף במים עד שהוא מוכן לגמרי, מוציאים ומפוררים (אפשר לשלב עם הכנת מרק עוף). שומרים בצד 3 כפות ממי הבישול.
במקביל מטגנים את הבצל עם הסוכר עד הזהבה. מוסיפים את כל האגוזים והצימוקים וממשיכים לטגן כ-3 דקות נוספות.
מוסיפים את העוף המפורר, מערבבים ומתבלים.
מוסיפים את הדבש ומי הבישול ששמרנו בצד ומערבבים היטב. מוספים את הפטרוזיליה ומערבבים שוב. מצננים.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מרכיבים את הפסטיות: לוקחים חצי דף פילו, מרססים במעט שמן ומקפלים לשניים. מניחים במרכז המלבן שנוצר מעט מהמילוי, סוגרים ומסדרים בתבנית מרופדת נייר אפייה.
מברישים בביצה או מרססים בספרי שמן, ואופים עד הזהבה.
מפזרים מעט אבקת סוכר ו/או קינמון, ומגישים.
* להכנת פסטייה אחת משפחתית גדולה, משתמשים ב-8 עלי פילו: מרססים 4 עלים בשמן ומניחים עליהם את יתר 4 העלים. מסדרים את זוגות העלים על תבנית עגולה כך שיבלטו החוצה באופן משמעותי, כדי שיהיה אפשר לכסות את הפסטייה. מתחילים בזוג עלי פילו אחד (מאמצע התבנית), מסובבים את התבנית ב-90 מעלות ומניחים זוג שני וכך הלאה. מוסיפים את המילוי, מכסים ואופים להזהבה.