טרייפל פטל ודובדבנים

להכנת הרולדה:

1 טורפים את הביצים בקערת מיקסר עד לקבלת תערובת אוורירית. מוסיפים בהדרגה את אבקת הסוכר וממשיכים להקציף עד שהתערובת תפוחה ובהירה.

2 מוסיפים לביצים 2 כפות מים, כפית תמצית וניל ואת הקמח המנופה ומערבבים בתנועות קיפול עדינות עד לקבלת בלילה אחידה ללא גושים.

3 מעבירים את הבלילה לתבנית מרופדת בנייר אפייה משומן. משטחים את הבלילה ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כ-10 דקות עד שהטורט אפוי ומעט זהוב. מוציאים מהתנור ומצננים.

להכנת ריבת הפטל:

4 מבשלים את הפטל והסוכר במחבת על אש בינונית תוך כדי ערבוב, עד שהפטל מתרכך ומוציא מעט נוזלים. מסננים את הפטל מהנוזלים ומועכים עם מזלג לקבלת ריבה ללא גושי פרי. שומרים את הנוזלים.

5 בוזקים על גבי נייר אפיה מעט אבקת סוכר ומעבירים אליו את הטורט האפוי. חותכים את הטורט לחצי לאורכו ומורחים על גבי אחד החצאים את ריבת הפטל. מגלגלים את הטורט לרולדה הדוקה.

להכנת קרם הפטיסייר:

6 מקציפים במיקסר את החלמונים עד שהם תפוחים מעט ובהירים. בינתיים מחממים בסיר עמוק את החלב (להוציא רבע כוס) עם הסוכר ומקל הוניל עד לרתיחה עדינה. מרוקנים את מקל הוניל באמצעות סכין לתוך החלב.

7 מערבבים את רבע כוס החלב הנותרת עם הקורנפלור ומוסיפים לחלמונים המוקצפים. מערבבים היטב.

8 כאשר החלב מגיע לרתיחה מוסיפים כשליש מכמות החלב לחלמונים ומערבבים במהירות. מוסיפים את שאר החלב, מערבבים ומחזירים את התערובת לסיר. מבשלים על אש נמוכה תוך כדי בחישה רציפה עד שהתערובת מסמיכה מאוד, 3-4 דקות. מכסים בניילון נצמד למניעת היווצרות קרום על גבי הקרם ומצננים.

9 מקציפים במיקסר שמנת מתוקה עם 4 כפות אבקת סוכר עד לקבלת קצפת יציבה. מקפלים חצי מכמות הקצפת בעדינות לתוך הקרם פטיסייר. את שאר הקצפת מעבירים לשק זילוף.

להכנת הקומפוט:

10 שומרים מעט מהפירות הטריים בצד. את שאר הפירות שמים במחבת גדולה עם הסוכר והפורט ומבשלים על אש בינונית עד שהפירות מבושלים למחצה ורוב הנוזלים הצטמצמו. מערבבים את הפירות המבושלים עם הפירות הטריים ששמרנו.

11 קולים את השקדים הפרוסים במחבת עד שהם שחומים מעט.

להרכבת המנה:

12 פורסים את הרולדה לפרוסות בעובי של כ-2 ס"מ, מרטיבים את פרוסות הרולדה עם הנוזלים של הפטל ששמרנו ושמים 3-4 פרוסות במרכז צלחת גדולה.

13 על הרולדה שמים 2 כפות גדולות של קרם הפטיסייר. מעליו מניחים כף גדושה של קומפוט הדובדבנים והפטל. מזלפים סביב הרולדה את קצפת.

14 מפזרים מעל מעט שקדים קלויים ובוזקים אקבת סוכר.