עוגת אופרה מודרנית

1 מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים תבנית.

2 בקערת מיקסר מקציפים יחד חלבונים ומלח עד שמתחיל להיווצר קצף לבנבן.

3 מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף במהירות גבוהה עד שנוצר קצף יציב. במקביל טורפים יחד חלמונים, נס קפה ווניל לתערובת אחידה.

4 מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את תערובת החלמונים פנימה, תוך כדי ערבול במהירות בינונית. מערבלים עד שאחיד. מנפים פנימה קמח ואבקת אפייה ומקפלים בעדינות רק עד שנוצרת תערובת אחידה.

5 מחלקים את התערובת ל-3 חלקים ומורחים עם פלטה על כל תבנית לשכבה דקה. אופים במשך 10 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. מצננים את העוגה לחלוטין לפני ההרכבה.

6 קרם וניל ושקדים: מכינים קרם אנגלז: יוצקים בסיר חלב. מגרדים מתוך מקל הווניל את הגרגירים לתוך הסיר, מוסיפים את המקל, מרתיחים ומורידים מהאש. מערבבים עם מחית שקדים.

7 מקציפים חלמונים וסוכר עד לקבלת תערובת אוורירית ובהירה. יוצקים מעט מהחלב לבלילת החלמונים ומערבבים מיד. יוצקים את תערובת החלמונים לחלב ומערבבים. מסננים את התערובת על מנת להיפטר ממקל הווניל וחלמונים שנקרשו ומחזירים לסיר.

8 מבשלים את התערובת המסוננת על אש קטנה תוך בחישה מתמדת עד שהיא מגיעה לחום של 83 מעלות.

9 מעבירים את הקרם לקערה היושבת על קערה נוספת, מלאה במי קרח, ומצננים.

10 מכינים את המרנג: מחממים על אש גבוהה סוכר ומים. כשהסירופ מתחיל לרתוח, מקציפים את החלבונים. מורידים את הסירופ מהאש כשהוא מגיע לטמפרטורה של 121 מעלות ויוצקים לאט לתוך החלבונים המוקצפים בעוד המיקסר ממשיך לעבוד. ממשיכים להקציף עד שהמרנג מתקרר ומגיע לטמפרטורת החדר.

11 מכינים את קרם החמאה: שמים את 250 גרם החמאה בקערה גדולה. שופכים עליה מעט מרוטב הווניל והשקדים ומערבבים היטב. מוסיפים את יתרת הרוטב ובוחשים עד לקבלת תערובת אחידה. מקפלים את המרנג לתוך התערובת בעזרת מרית.

12 גנאש: מכינים את הגנאש: יוצקים לסיר שמנת מתוקה וגלוקוזה ומביאים לרתיחה. מורידים מהאש.

13 ממיסים שוקולד במיקרוגל - מחממים 20 שניות בכל פעם ובוחשים עד שהשוקולד מומס.

14 יוצקים חלק מתערובת השמנת על השוקולד ומערבבים היטב. חוזרים על הפעולה מספר פעמים, עד שמתקבל גנאש חלק. אל תתרגשו אם בהתחלה התערובת תיראה לא אחידה ומלאת גושים - כך זה צריך להיות.

15 כשטמפרטורת הגנאש יורדת מתחת ל-40 מעלות, מוסיפים את החמאה. מערבבים היטב עד להיטמעות.

מתכוני התכנית מובאים כאן כפי שנמסרו על ידי המתמודדים