מצרכים:
טוויל קוקוס אורז :
10 גרם קמח אורז
20 גרם קרם קוקוס
20 גרם סוכר
קראמבל יוגורט :
70 גרם סוכר
50 גרם קמח
35 גרם חמאה
5 גרם אבקת יוגורט
30 גרם אבקת שקדים
מרמלדת אננס ולמון גראס:
200 גרם מחית אננס
גבעול למון גראס חתוך לחתיכות בגודל כ-3 ס"מ
10 גרם פקטין
10 גרם סוכר
קומפוט אננס לואיזה:
100 גרם קוביות אננס
200 גרם מחית אננס
מעט חלפיניו ירוק
10 גרם רום בקרדי
5 עלי לואיזה
10 גרם פקטין
10 גרם סוכר
אבני אננס:
100 גרם סוכר
60 מ"ל מים
30 גרם גלוקוז
60 מ"ל מיץ אננס
5 גרם סודה לשתיה
2 גרם מיץ לימון
סורבה יוגורט:
100 מ"ל חלב
100 מ"ל שמנת
100 גרם יוגורט
100 גרם סוכר
2 גרם מייצב
ספונג׳ יוגורט:
10 גרם אבקת יוגורט
100 גרם חלבון
50 גרם חלמון
60 גרם סוכר
דפי מרנג :
50 גרם חלבון
50 גרם סוכר
50 גרם אבקת סוכר
כפית חומץ
טוויל סוכר ושוקולד לבן:
50 גרם סוכר
30 מ"ל מים
50 גרם שוקולד לבן
ספרת אננס פסיפלורה:
500 גרם מים
10 גרם אלגינט
150גרם מחית אננס
50 גרם מחית פסיפלורה
5 גרם סודיום ציטרט
קרמו אננס :
300 גרם מחית אננס
100 גרם סוכר
150 גרם ביצה
125 גרם חמאה
3 גרם ג'לטין
אופן ההכנה:
1. מכינים טוויל קוקוס אורז: מחממים תנור ל-110 מעלות.
2. מערבבים את קמח האורז, קרם הקוקוס והסוכר. משטחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ואופים כשעה.
3. מכינים קראמבל יוגורט: מעלים את חום התנור ל-160 מעלות.
4. מערבבים יחד את הסוכר, הקמח, החמאה, אבקת היוגורט ואבקת השקדים ליצירת פירורים. מפזרים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ואופים עד שמשחים מעט.
5. מכינים מרמלדת אננס ולמון גראס: מערבבים יחד את הסוכר והפקטין. מבשלים אותם יחד עם המחית והלמון גראס עד לרתיחה. מסננים את הלמון גראס ומעבירים לתבנית חצאי כדור קטנים. מקפיאים.
6. מכינים קומפוט אננס ולואיזה: מערבבים יחד את הסוכר והפקטין. מבשלים אותם יחד עם המחית, הרום, הלואיזה קוביות האננס והחלפיניו עד לרתיחה. מורידים מהאש ומצננים.
7. מכינים סוכריות אבן מאננס: מבשלים את הסוכר, המים, מיץ האננס והגלוקוז ל-155 מעלות. מוסיפים את הסודה ומיץ הלימון ושופכים על נייר אפייה לקבלת סוכריות.
8. מכינים סורבה יוגורט: מבשלים בסיר את הסוכר והחלב עד שכל הסוכר נמס. מערבבים עם היוגורט, השמנת והמייצב ומעבירים למכונת גלידה עד לקבלת גלידה.
9. מכינים ספונג' יוגורט: מערבבים את אבקת היוגורט, החלבון, החלמון והסוכר. מכניסים לסיפון. מטעינים ב-2 בלוני גז ושופכים לכוסות חד פעמיות מקרטון. אופים במיקרוגל למשך דקה אחת.
10. מכינים דפי מרנג: מכוונים את התנור לחום של 100 מעלות.
11. מקציפים יחד סוכר וחלבון לקצף יציב. מקפלים פנימה את החומץ ואת אבקת הסוכר. משטחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ואופים כשעתיים.
12. מכינים טוויל סוכר ושוקולד לבן: מערבבים את הסוכר והמים ומבשלים במחבת עד ליצירת קרמל. מוסיפים את השוקולד הלבן ומערבבים. שופכים על נייר אפייה, וכשהתערובת מתקררת מעט, מותחים אותו לצורות שונות.
13. מכינים את ספרות האננס-פסיפלורה: טוחנים יחד את המים והאלגינט בקערה גדולה.
14. מערבבים יחד את מחית האננס, מחית הפסיפלורה והסודיום וטוחנים לתערובת אחידה. מניחים כפיות מהתערובת בתוך אמבט האלגינט ומוציאים בזהירות.
15. מכינים קרמו אננס: משרים את הג'לטין והמים יחד ל-5 דקות.
16. מבשלים את מחית האננס, הסוכר והביצים עד ל-82 מעלות. מוסיפים את הג'לטין ומערבבים. מוסיפים את החמאה וטוחנים לתערובת אחידה.
17. מרכיבים את הקינוח: מסדרים על צלחת את כל האלמנטים.
המתכונים מובאים כפי שנשלחו על ידי המתמודדים.