סיר לשישי: גורמה סבזי

1 קוצצים את הבצל, ומטגנים אותו בסיר גדול על אש גדולה עד שהוא מזהיב. מוסיפים לסיר כורכום ונותנים לו להזהיב.

2 מכניסים את הבשר וצורבים אותו מכל הצדדים.

3 שוטפים היטב את השעועית ומוספים לסיר.

4 קוצצים דק דק את עשבי התיבול ומוסיפים גם אותם לסיר.

5 מוסיפים 3 ליטר מים רותחים – מוזגים בכל פעם כוס אחת בצורה איטית כדי שהרוטב יישאר הומוגני וסמיך (אם נוסיף את כל המים בבת אחת המנה לא תצליח). נותנים לתבשיל להתבשל חצי שעה על אש בינונית. ולאחר מכן שעה עד שעה וחצי על אש נמוכה.

6 שמים בקערה קטנה את הלימונים השחורים, שופכים עליהם מים רותחים ומשאירים בצד.

7 מתחילים להכין את האורז: שוטפים את האורז היטב, מכניסים לסיר עם הרבה מים קרים (שמכסים בהרבה את האורז), מוסיפים 3 כפיות מלח וקצת שמן. כשהאורז מתחיל לרתוח מסננים את כל המים, ומשאירים את האורז בצד במסננת. (האורז עוד לא מבושל).

8 שמים בכוס מעט חוטי זעפרן עם מים חמימים ו-1/2 כפית כורכום, ומערבבים היטב. בקערה נפרדת טורפים ביצה ומוסיפים אותה אל הקערה עם הזעפרן.

9 לאותה הקערה מוסיפים כמה כפות מהאורז במסננת, בכמות שתהיה מספקת על מנת שהתערובת תיספג באורז. את התערובת הזאת משטיחים בתחתית סיר עם שמן חם. דואגים שהאורז יתפרש על כל תחתית הסיר בצורה אחידה ויתנשא לגובה של בערך 1/2 ס"מ (אם צריך- מוסיפים לתערובת עוד קצת אורז).

10 מוסיפים את שאר האורז מהמסננת בצד אל האורז עם התערובת שבסיר. מבשלים את האורז כשעה עד שעה וחצי על אש מאוד מאוד קטנה (עדיף להשתמש בפלטה מפזרת חום מתחת לסיר). אין צורך להוסיף מים, מאחר והאורז חצי מבושל ועדיין ספוג במים.

11 לאחר הבישול על אש נמוכה, יוצרים כמה גומחות גומחה במרכז הסיר ואליהם מוזגים כוס מים עם שמן (רבע כוס שמן מעורבבת היטב עם 3/4 כוס מים חמים). מניחים על האורז נייר מגבת עמיד (או מגבת רגילה), סוגרים את הסיר וממשיכים לבשל על אש נמוכה לעוד כשעתיים. במהלך הזמן הזה לא פותחים את הסיר.

12 עשר דקות אחרי שמכבים את האש - פותחים את הסיר, מסירים את נייר המגבת ומפוררים את האורז בעדינות רבה עם כף גדולה. האורז צריך לצאת אחד אחד כמו חול.

13 חוזרים לגורמה סבזי (אחרי שעה של בישול), ממליחים אותו ומוסיפים את הלימונים הפרסיים בשלמותם.

14 ההגשה: מניחים צלחת חרסינה גדולה על הסיר והופכים אותו – כדי שהאורז ייצא בשלמותו. את השכבה הפריכה שבתחתית הסיר (שעכשיו נמצאת בחלק העליון, אחרי ההיפוך) מסירים, שוברים לפיסות ומניחים בצלחת נפרדת.

15 את האורז צריך להגיש עם הרבה עשבי תיבול בנפרד- נענע, בצל ירוק, צנון, טרגון, ושמבלילה (עשב תיבול פרסי).

מסרט עם הגורמה סבזי | צילום: יפית בשבקין, mako אוכל

 >> ספרו לנו על המתכון הבשרי שלכם, ותוכלו לזכות בסדנת בשר שווה

>> בשבוע שעבר הכנו אוסובוקו עם פטריות וכרשה