פסח כבר בפתח, ומשפחות חדשות מוצאות את עצמן במעמד המלהיב מצד אחד ומשתק מצד שני של אירוח ליל הסדר. בנוסף לאתגרים הצפויים שעומדים בפניהם – כמו מנה עיקרית מרשימה, קינוחים כשרים לפסח וים של אוכל בין לבין – נדרש גם ארגון של צלחת פסח, שהוא לא המשימה האינטואיטיבית ביותר שאפשר להעלות על הדעת. אז איך מכינים את קערת ליל הסדר, מה שמים בה ומה המשמעות של כל אחד מהמאכלים? הנה כל מה שצריך לדעת.
צלחת פסח (או קערת ליל הסדר) תהיה תמיד במרכז השולחן, כשבצידה או במרכזה שלוש מצות. לכל אחד מהמאכלים בה משמעות מיוחדת הקשורה לסדר הפסח וליציאת מצרים, וכל אחד מהם מוצג בחלק אחר של ההגדה.
חלק מהמאכלים בצלחת הפסח נאכלים בזמן הסדר (הכרפס, המרור והחרוסת), וחלק משמשים כסמל למצוות שקוימו בבית המקדש (שני התבשילין: ביצה וזרוע). אבל בואו נתחיל בהתחלה.
כרפס
לרוב מדובר בחסה, תפוח אדמה מבושל או סלרי, שטובלים במי מלח, חומץ או לימון. הכרפס הוא בעצם ההכנה לשאלה "מה נשתנה?". ביהדות המנהג הוא לאכול לחם בתחילת הארוחה, ואילו בליל הסדר הדברים שונים: המאכל הראשון הוא הכרפס - שהוא ירק - מה שמעודד את הילדים במשפחה לשאול "מה נשתנה בלילה הזה מכל הלילות". מיד לאחר מכן מתחיל סיפור יציאת מצרים.
מרור
המרור מסמל את המרירות והקושי שחווה עם ישראל בעבדות במצרים. המרור הוא לרוב שורש של חסה מרה, או כל עלים מרים אחרים, כמו עולש או פטרוזיליה. אשכנזים מוסיפים שורש חזרת, טוחנים אותו ואוכלים אותו עם המרור על המצה.
חזרת
ה"מרור" השני בצלחת.
איך מכינים?
המרכיבים:
2 סלקים בוואקום
40 גרם שורש חזרת
מלח לפי הטעם
כפית שטוחה סוכר
כף חומץ תפוחים או חומץ אחר
אופן ההכנה:
1. מקלפים את שורש החזרת ופורסים גס.
2. מכניסים את שורש החזרת למעבד מזון יחד עם שאר המרכיבים ומעבדים לקבלת ממרח אחיד.
3. טועמים ומתקנים תיבול.
** מאחסנים בכלי אטום עד שבועיים במקרר.
חרוסת
החרוסת, שהיא המאכל הטעים ביותר בצלחת הפסח, היא דמוית טיט, ומסמלת את עבודות הפרך של בני ישראל במצרים. מרכיבי החרוסת משתנים מעדה לעדה. במטבח האשכנזי מכינים אותה מתפוחים, יין אדום ותבלינים שונים, ובמטבח הספרדי מוסיפים גם תמרים לחרוסת כך שהיא יוצאת מתוקה יותר.
איך מכינים?
חרוסת ספרדית
המרכיבים:
חצי צנצנת גדולה (350 גרם) של סילאן (100 אחוז מג'הול)
חצי כוס שקדים טחונים/קצוצים דק
חצי כוס אגוזים טחונים/קצוצים דק
רבע כוס שומשום (לא חובה)
רבע כפית קינמון טחון
אופן ההכנה:
מחממים את כל המרכיבים בסיר על להבה נמוכה 2-3 דקות, תוך כדי ערבוב.
** לחרוסת דלילה יותר אפשר להוסיף חצי כוס מים חמים ולערבב.
זרוע
הזרוע בצלחת הפסח משמשת כסמל בלבד ואינה למאכל. היא מסמלת את הזרוע הנטויה שבה הוציא אלוהים את עם ישראל ממצרים.
איך מכינים? מבשלים כנפי עוף במים רותחים כ-20 דקות. יש הנוהגים לעטוף את הכנפיים בנייר כסף.
ביצה
בעבר היה עם ישראל עולה לרגל לבית המקדש בחג הפסח עם קורבנות לכבוד החג. אחד מהקורבנות נקרא קורבן ה"חגיגה", שביטא את השמחה הגדולה של עם ישראל. הביצה היא הסמל של השמחה ושל קורבן החגיגה, אך בנוסף היא גם תזכורת לאבל על חורבן בית המקדש.
איך מכינים? פשוט מבשלים ביצה, ומניחים אותה בצלחת הפסח שלמה או חתוכה.
חג שמח ושקט!
תגובות