מנדי (תבשיל עוף ואורז מעושן)

נכון, הזמן הכולל של ההכנה פה לא קצר, אבל אלוהים כמה שזה שווה את זה. נוף ממאסטר שף עם שיעור מקוצר בעישון ביתי - ומתכון סעודי במקור שיעיף אתכם לשמים ובחזרה

המצרכים (8 מנות):

• 4 כוסות אורז בסמטי, שהושרו במים רבע שעה וסוננו
• כמה חוטי זעפרן
• 4 כפות שמן קנולה או תירס
• 2 ק"ג עוף (עדיף כרעיים, אבל אפשר עוף שלם מפורק)
• 2 בצלים
• מקל קינמון באורך 3 ס"מ
• 4 עלי דפנה
• 5 תרמילי הל שלמים
• 5 מסמרי ציפורן
• 10 גרגירי פלפל אנגלי
• כף בהרט
• 2 כפיות מלח
• חצי כפית פלפל שחור
• פחמים
• מעט שמן זית
• להגשה: כוס שקדים קלויים

1שמים את חוטי הזעפרן ברבע כוס מים חמים, מערבבים ומניחים בצד.

2מחממים את השמן בסיר רחב ומשחימים את העוף היטב מכל הצדדים. מטגנים כמות קטנה בכל פעם, כדי שהעוף יקבל השחמה טובה ולא אידוי. כשכל חלקי העוף זהובים מוסיפים את הבצלים הקצוצים ומטגנים אותם עד להשחמה מלאה. מוסיפים מים עד לכיסוי ואת כל התבלינים. מכסים ומביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-40 דקות.

3מוציאים את העוף לצלחת ומסננים את הציר (נפטרים משאריות הבצל והתבלינים השלמים). שומרים בצד את הציר המסונן.

4מעבירים את העוף לתבנית התנור, זולפים שמן זית ומכניסים לתנור שחומם לחום מקסימלי להשחמה בגריל (בערך 10 דקות).

5שמים 6 כוסות מהציר בסיר בינוני ומביאים לרתיחה. מוסיפים את האורז המסונן ואת כוס המים עם הזעפרן, מכסים את הסיר ומנמיכים את האש. מבשלים עד שהמים נספגים באורז (כחצי שעה).

6מניחים את העוף המושחם על האורז המוכן בתוך הסיר. לוקחים ריבוע של נייר אלומיניום, יוצרים ממנו קערית קטנים ומניחים במרכז הסיר. שמים בתוך קערת נייר האלומיניום ככף שמן זית או כל שמן אחר. מניחים 2 פחמים על הכיריים ומחכים עד שהגחלים אדומות. מניחים את הגחל במרכז הקערית של האלומיניום ומכסים את הסיר. בשלב הזה רואים את העשן שמתחיל למלא את הסיר. ממתינים כ-5 דקות ומוציאים את הגחל ואת הקערית בזהירות. הגחל נותן טעם מעושן ומפתיע למנה.

7מפזרים את השקדים הקלויים ומגישים.

>> בשבוע שעבר הכנו מרק עגבניות פצצתי עם אורז

>> אילו אוזני המן הכי כדאי לקנות לפורים?