יש מעט קינוחים שמצליחים לשלב בין חום לקור. קינוחים שמצליחים לעשות זאת באופן מושלם אלו לרוב קינוחים מיוחדים ומוצלחים במיוחד. נכון, יש עוגת שוקולד חמה עם גלידה ויש גם שטרודל תפוחים עם גלידה ויש עוד לא מעט קינוחים שמוגשים חמים בליווי כדור גלידה. אבל גלידה שמוגשת עם מעטפת חמה זהו משהו שקצת יותר קשה למצוא, וכזו היא ה"אלסקה האפויה".
אלסקה אפויה. גם גלידה, גם מרנג | צילום:
חן שוקרון, mako אוכל
אלסקה אפויה, מכונה לעיתים גם בשם הפחות מושך לקינוח – "חביתה נורווגית". זוהי למעשה גלידה שמונחת לרוב על בסיס של עוגת ספוג ועטופה במעטפת של מרנג. הקינוח נאפה למשך כמה דקות עד להשחמה של המרנג שמשמש כחוצץ בין חום התנור לגלידה הקפואה ומונע את התמוססותה.
נשמע מסובך? אולי קצת. אבל לשמחתי מצאתי שיטה קלה עד גיחוך להכין את הקינוח הטעים והמרשים במיוחד הזה. מזג האוויר שהופך חם יותר ויותר הופך את הקינוח הזה לקינוח אידיאלי לימים הקרובים ועד לפסח.
מתחילים עם תמצית פרי | צילום:
חן שוקרון, mako אוכל
מתחילים מהכנת הגלידה – את הגלידה הכנתי לפי השיטה הפשוטה שלימדתי כאן שמצליחה להפיק גלידה לא פחות ממדהימה עם שלושה רכיבים בלבד. הפעם בחרתי להכין את הגלידה בטעם פסיפלורה (כן, שיח הפסיפלורה ממשיך להמטיר עלינו את פירותיו), אבל כמעט כל טעם שתחפצו בו יכול להחליף את הפסיפלורה בקלות. את הפסיפלורה (או כל טעם אחר שתבחרו) מערבבים עם פחית חלב ממותק.
מכינים גלידה | צילום:
חן שוקרון, mako אוכל
מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה ומקפלים לתוך תערובת הפסיפלורה והחלב הממותק.
ומקפיאים בתבנית עם ניילון נצמד | צילום:
חן שוקרון, mako אוכל
את התערובת שהתקבלה מעבירים לתבנית מאורכת מרופדת בניילון נצמד שגולש החוצה. הניילון יעזור לנו אח"כ לחלץ בקלות את הגלידה מהתבנית. מעבירים למקפיא ל-6 שעות או ללילה.
כשהגלידה קפואה לחלוטין ניתן להכין את המרנג. המרנג המצפה את הגלידה הוא מרנג שוויצרי, כלומר כזה שעבר חימום על גבי בן מארי לפניי ההקצפה: בסיר בינוני מביאים לרתיחה מים בגובה של כ-2-4 ס"מ. מניחים מעל קערה כך שלא תיגע באופן ישיר במים. בקערה מניחים את החלבונים והסוכר ומחממים תוך כדי טריפה. אם יש לכם מד חום מתאים, ניתן להגיע עד לטמפרטורה של 65 מעלות. בטמפרטורה הזו גם הסוכר מתמוסס לחלוטין וכך גם הורגים את החיידקים הרעים. במידה ואין מד-חום פשוט מחממים את החלבונים והסוכר למשך כ-5 דקות ועד שהסוכר מתמוסס לחלוטין והתערובת חמה מידי למגע.
זה של המרנג, שימו לב לצנטר המשונן | צילום:
חן שוקרון, mako אוכל
מעבירים את תערובת החלבונים לקערת המיקסר ומקציפים במהירות גבוהה כ-10 דקות עד לקבלת קצף גמיש ומבריק ועד שהקערה קרה למגע בחלקה החיצוני. את המרנג מעבירים לשק זילוף רצוי עם פייה בצורת כוכב.
מוציאים את הגלידה מהמקפיא ומחלצים אותה מהתבנית., הופכים על גבי צלחת הגשה (רצוי כזו שמתאימה לחימום בתנור) ומזלפים מעל הגלידה את המרנג באופן צפוף כך שיכסה היטב את הגלידה.
אם יש מבער למטבח ניתן להשתמש בו ולחרוך מעט את המרנג. אם אין מבער כזה ניתן לחמם את המרנג תחת החום העליון של התנור לכמה דקות עד להשחמה קלה של המרנג. בכל מקרה כדאי להקפיד על זילוף צפוף של המרנג שיימנע את התמוססות הגלידה. רצוי להגיש מיד, אבל ניתן גם לשמור את האלסקה המוכנה במקפיא עד להגשה.
אלסקה אפויה
המרכיבים (לתבנית אינגליש קייק באורך 30 ס"מ):
לגלידה:
1/2 כוס (120 מ"ל) מיץ פסיפלורה מסונן מגרעינים (אפשר להמיר בטעמים אחרים, ראו בהערות)
1 פחית (כ-400 גרם) חלב ממותק (מרוכז)
2 מכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה
למרנג:
5 חלבונים (כ-175 גרם)
כוס ורבע (250 גרם) סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
אופן ההכנה:
1. מכינים את הגלידה: משמנים קלות את התבנית ומניחים בתוכה ניילון נצמד כך שיבצבץ החוצה ויאפשר חילוץ קל. בקערה מערבבים יחד את החלב הממותק והפסיפלורה (או התחליפים). בקערת המיקסר מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה.
2. מקפלים את הקצפת לתוך תערובת הפסיפלורה והחלב הממותק. את התערובת יוצקים לתוך התבנית המרופדת בניילון נצמד. מכסים ומעבירים למקפיא ל-6 שעות או ללילה שלם. ניתן להכין מראש עד שבוע ימים לפני ההגשה.
3. כשהגלידה קפואה לחלוטין מכינים את המרנג: בסיר בינוני מביאים לרתיחה מים בגובה של כ-2-3 ס"מ. מניחים מעל קערה חסינת חום כך שלא תיגע ישירות במים. מניחים בקערה את החלבונים, הסוכר וקורט מלח. מחממים את החלבונים תוך כדי טריפה למשך כ-5 דקות ועד שהסוכר מתמוסס לחלוטין והתערובת חמה מאוד למגע (במידה ומשתמשים במד חום עד לטמפרטורה של 65 מעלות).
4. מעבירים את תערובת החלבונים לקערת המיקסר, מוסיפים את תמצית הווניל ומקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת קצף גמיש ומבריק ועד שהקערה קרה למגע בחלקה החיצוני (כ-8-10) דקות. מעבירים את המרנג השק זילוף עם פייה משוננת.
5. ההרכבה: מוציאים את הגלידה מהמקפיא, בעזרת הניילון הנצמד מחלצים אותה מהתבנית (אם קשה מאוד לחלץ את הגלידה ממתינים כ-5 דקות ומנסים שוב). הופכים את הגלידה על גבי צלחת הגשה המתאימה לחימום בתנור. מזלפים את המרנג בשורות ליצירת מראה "קיפודי" ובצפיפות על גבי הגלידה כך שהגלידה תצופה כולה במרנג.
6. מעבירים בחזרה למקפיא לכ-15 דקות על מנת לאפשר לגלידה להתייצב שוב. (אפשר להקפיא עד להגשה).
7. מחממים את התנור ל-250 מעלות. מוציאים את האלסקה מהמקפיא ומחממים בחלקו העליון של התנור למשך כ – 2 דקות עד שהמרנג נחרך קלות. לחילופין, ניתן להשתמש במבער. רצוי להגיש מיד אך ניתן להקפיא שוב עד להגשה. שומרים במקפיא עד יומיים.
*ניתן להמיר את מיץ הפסיפלורה בתחליפים הבאים:
- כמות זהה של מיץ הדרים
- 1 כף מחית פיסטוק + 1/2 כוס פיסטוקים קלופים וקצוצים גס
- 2 כפות חמאת בוטנים + 1 חטיף חמאת בוטנים קצוץ גס
- 100 גרם ממרח לוטוס (רבע צנצנת) + 8 ביסקוויטים לוטוס שבורים גס
- 2 כפות נוטלה + 1/2 כוס שוקולד צ'יפס מריר
- 2 כפות ריבת חלב
* בהשראת Zoe Bakes
* בקרו בבלוג של חן - מתוקים שלי
הכנתם? ספרו לנו איך יצא!
= תגובה ללא תוכן
= תגובה עם תוכן