המתכונים של המאסטרים לחג שבועות מנצח

למרות המצב הקשה במדינה, חברי נבחרת מאסטר שף מנסים לשמור על רוח החג ולהרים את המורל עם מתכונים מנצחים ומנחמים. רגע לפני שהחמישייה האחרונה תתמודד על ארבעת המקומות הבודדים בחצי הגמר, אסף דיי, חופית סרמילי, גיא בימקה, איתיאלה היאט ועדי ויינברג, סידרו לנו את המנות שאתם חייבים על שולחן חג השבועות, בתקווה שנדע ימים שקטים יותר ונחגוג אותו כמו שצריך.

סקונס מלוח | אסף דיי

אין ספק שאסף דיי הוסיף קצת פלפל לנבחרת מאסטר שף. הוא יצירתי, צבעוני, מלא בחן ותמיד מצליח להצחיק, לא משנה עד כמה המצב מתוח באולפן. לכבוד חג הקציר, המתמודד המוכשר פינק אותנו במתכון לסקונט מלוח, שברגע שתטעמו אותו – פשוט לא תצליחו להפסיק. ראו הוזהרתם.

מצרכים:

קילו קמח

חבילה וחצי אבקת אפייה

ביצה אחת

חבילת קשקבל מגורדת

חבילת מוצרלה מגורדת

חצי חבילת פרמזן

כוס וחצי יוגורט

חצי כוס שמנת לבישול

חצי חבילה זיתי קלמטה מגולענים

חבילת אנשובי קצוצה

בצל קצוץ מטוגן ומקורר

מלח לפי הטעם

הרבה פלפל שחור

אופן ההכנה:

1. מערבבים את כל חומרי הגלם לעיסה חלקה וקצת דביקה.

2. שמים בצד מים עם שמן בקערה, טובלים את הידיים ולוקחים עיגולים מהעיסה. 

3. מסדרים בתבנית, מורחים בביצה, מפזרים קצח או שומשום ואופים בתנור שחומם ל-180 מעלות כחצי שעה או עד שישחים. 

פסטה קצ׳יו אה פפה | גיא בימקה

הצחוק המתגלגל שלו כבר מזמן כבש את כולנו, ובכל פעם הוא מצליח להפתיע עם מנה חדשה ומטריפה שכל קיבוצניק היה רק חולם לטעום ממנה בחדר האוכל. המתמודד והכובע הביא לנו מתכון מטריף לפסטה קצ'יו אה פפה שתתיישב לכם בול על שולחן החג. מה שנקרא – על לא דבר.

מצרכים לפסטה טרייה (אפשר להשתמש גם בחצי קילו פסטה רגילה):

400 גרם קמח 00

3 ביצים

2 חלמונים

קורט מלח

חצי כפית שמן זית

לרוטב קצ׳יו אה פפה:

3 כפות פלפל שחור שלם

200 גרם גבינת פקורינו

30 גרם גבינת פרמזן

אופן ההכנה:

1. מסדרים קמח בערימה, יוצרים גומחה באמצע ושופכים ביצים, שמן זית ומלח. טורפים עם מזלג תוך כדי הוספת קמח מהצדדים, עד לכמעט התגבשות. לשים לקבלת בצק, וממשיכים ללוש עוד כ-10 דקות.

2. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה.

3. מרתיחים סיר מים ומבשלים בו את הפסטה ל-2-3 דק' (במידה והפסטה קנויה אז לפי הוראות היצרן על האריזה).

4. מגרדים את הגבינות לקערת נירוסטה/זכוכית.

5. את גרגירי הפלפל קולים על מחבת כ-2-3 דקות, מוציאים למכתש ועלי וכותשים עד לקבלת גרגירים בגודל קטן - בינוני. למי שאין סבלנות לתהליך הזה אפשר גם להשתמש בפלפל שחור גרוס גס אבל שווה לעשות זאת כך. 

6. מחזירים את הפלפל שכתשנו למחבת על אש גבוהה ומוסיפים מצקת ממי הפסטה. את הנוזל השחור שנוצר שופכים לקערה עם הגבינות וטורפים היטב עם מטרפה. שופכים פנימה עוד חצי מצקת ממי הפסטה ומבשלים בבאן מארי מעל סיר הפסטה עוד כ-2 דק' תוך כדי טריפה.

7. מורידים מהאש, מסננים את הפסטה, מוסיפים לקערה ומערבבים. מגישים עם עוד פקורינו מגורדת מלמעלה. 

פסטה חריפה עם לוקוס | עדי ויינברג

ואם אנחנו כבר על טהרת הפסטות, הנה מתכון פיקנטי במיוחד בשבילכם. עדי ויינברג, מלכת הפרש של המטבח, מביאה לנבחרת משב רוח מרענן עם מנות קלילות ועדינות אבל מלאות במחשבה ותחכום. אם חסר לכם קצת פלפל על שולחן החג, המתכון שלה לפסטה החריפה עם הלוקוס הוא בדיוק מה שאתם צריכים.

>> למתכון המלא לפסטה חריפה עם לוקוס של עדי ויינברג

פנקוטה מוזלי | איתיאלה היאט

היא ההגדרה המילונית למילה 'אלגנטיות', עשתה את דרכה בתחרות בשקט ובהמון צניעות, והצליחה בכל שבוע להביא הברקה שהפילה את השופטים מהרגליים. עכשיו, איתיאלה היאט מפרגנת לנו עם פנקוטה יוגורט וקראמבל שיבולת שועל, עם קולי פסיפלורה מנגו מופלא ומרענן, ומי אנחנו שנתנגד? שיהיה בתאבון. 

מצרכים:

לפנקוטה יוגורט:

500 גרם שמנת מתוקה 38% לפחות 

675 גרם יוגורט שמן לפחות 4-5% שומן

כף וחצי מחית וניל

14 גרם ג’לטין

70 גרם מים

220 גרם סוכר

לקראמבל גרנולה:

50 גרם שיבולת שועל

50 גרם קמח

קורט מלח

100 גרם סוכר חום בהיר

100 גרם חמאה קרה מאוד חתוכה לקוביות

לקולי:

300 גרם תערובת של מנגו ופסיפלורה קפואים 

30 גרם סוכר

רבע כוס מים

מיץ סחוט מחצי לימון

אופן ההכנה:

פנקוטה יוגורט:

1. בקערה מערבבים את המים והג'לטין ונותנים להם לעמוד כרבע שעה במקרר, ואז חותכים לקוביות קטנות.

2. שמים את היוגורט בקערה גדולה. בסיר שמים את השמנת, הסוכר והווניל יחד, מביאים לרתיחה, מכבים את האש ומוסיפים את הג'לטין. מערבבים היטב במטרפה להמסת הג'לטין.

3. מאחדים עם היוגורט שבקערה ומערבבים היטב. 

4. יוצקים לכלי קיבול אישיים או אחד גדול ונותנים להתייצב במקרר מכוסה לפחות לילה או כמה שעות. 

קראמבל גרנולה:

1. בקערה מפוררים את החמאה יחד עם כל שאר המרכיבים עד לפירורים מאוחדים. 

2. מקפיאים כחצי שעה לפחות. 

3. אופים ב-170 מעלות על מגש התנור תוך ערבוב מדי פעם עד הזהבה יפה כרבע שעה. הקראמבל יראה כאילו הוא נמס לגוש אחד אבל תוך ערבוב ואפייה הוא יתקשה לפירורים עבים. 

קולי:

1. שמים בסיר קטן את כל המרכיבים חוץ מהלימון. מבשלים יחד כרבע שעה ברתיחה מתונה תוך ערבוב. מדי פעם טועמים בזהירות ומוסיפים סוכר אם רוצים. 

2. מכבים וסוחטים לימון. 

3. מקררים כמה שעות.

* הרכבה בצלחת הגשה או בכלי הקיבול האישי - מסדרים פנקוטה, קולי וקראמבל גרנולה. 

עוגת גבינה וקרם לימון | חופית סרמילי

למרות שהיא מעידה על כך שהמנות שלה "פשוטות", חופית סרמילי מצליחה להוכיח בכל פעם איך אפשר לחדש ולצאת מהקופסא, ועדיין להישאר על הקו הנקי, הפשוט והמצטיין. המתמודדת שהגדירה מחדש את המושג "תחרותיות", מקנחת לנו את הארוחה עם מתכון לעוגת גבינה וקרם לימון מנצחת, שהיא בדיוק מה שבא לנו עכשיו.

מצרכים לעוגה אחת בקוטר 20-22 ס"מ:

לשטרויזל שקדים:

100 גרם חמאה

100 גרם קמח

100 גרם אבקת שקדים

100 גרם סוכר חום בהיר

לתחתית הפריכה:

400 גרם שטרויזל (כל הכמות מלמעלה)

60 גרם חמאה מומסת

לקרם הלימון:

150 גרם מיץ לימון

50 גרם מים

140 גרם חלמון (6 חלמונים מביצים בגודל L)

70 גרם סוכר

גרידה מלימון אחד

30 גרם חמאת קקאו (אם אין, אפשר להחליף בשוקולד לבן)

למלית הגבינה:

400 גרם גבינת שמנת 25% (2 חבילות)

400 גרם גבינת שמנת 5% (2 חבילות)

200 גרם סוכר (1 כוס)

קמצוץ מלח

220 גרם ביצים (4 ביצים גודל L)

100 גרם שמנת מתוקה (1/3 כוס)

מעט תמצית וניל

100 גרם שוקולד לבן

אופן ההכנה:

שטרויזל השקדים:

1. שמים את כל החומרים בקערת מיקסר ומערבלים עם וו גיטרה עד לקבלת פירורים גסים.

2. מפזרים את הפירורים על תבנית עם נייר אפייה ואופים ב-170 מעלות כ-15 דקות. מצננים.

3. מערבבים את השטרויזל עם החמאה המומסת ומסדרים בתחתית ובדפנות של תבנית בקוטר 20-22 ס"מ.

4. מהדקים היטב ומעבירים למקרר או למקפיא עד לאפייה.

קרם הלימון:

1. שמים את מיץ הלימון והמים בסיר ומביאים לרתיחה.

2. בינתיים מערבבים את החלמונים והסוכר.

3. עושים השוואת טמפרטורות ומחזירים אל הסיר.

4. מבשלים על אש נמוכה עד להסמכה משמעותית תוך ערבוב.

5. מסירים מהאש, מצננים מעט ומערבבים פנימה את חמאת הקקאו והגרידה. מצננים מעט.

מלית הגבינה והרכבת העוגה:

1. מחממים את השמנת, המלח ותמצית הווניל בסיר עד לסף רתיחה ויוצקים על גבי השוקולד. מערבבים לקבלת תערובת חלקה ללא גושים.

2. בקערה נפרדת מערבבים את הגבינות והסוכר לקבלת תערובת אחידה.

3. מקפלים את השוקולד הלבן אל תערובת הגבינות ולבסוף מקפלים פנימה את הביצים.

4. עוטפים את התבנית או הרינג היטב מסביב בנייר כסף ומניחים אותה בתוך תבנית רחבה ועמוקה.

5. יוצקים את תערובת הגבינה אל התבנית, הבלילה אמורה להיות גבוהה יותר מגובה התחתית הפריכה.

6. מזלפים באופן חופשי את קרם הלימון מעל ובתוך מלית הגבינה ובאמצעות סכין מערבלים לקבלת מעין שיש של לימון בתוך הגבינה.

7. יוצקים מים רותחים מסביב עד לחצי גובה של התבנית ומעבירים בזהירות לתנור מחומם ל-150 מעלות.

8. אופים שעה עד שעה ורבע – השוליים של העוגה (כ-5 ס"מ מהדפנות) אמורים להיות יציבים מאוד והמרכז מעט רוטט.

9. מוציאים מהתנור, מצננים, עוטפים את העוגה היטב ומעבירים ללילה במקרר.