טכניקת הכנת הקוסקוס דורשת זמן וסבלנות, אבל בשורה התחתונה - כל אחד יכול:
1. בשלב הראשון מכניסים לחות ושומן לסולת: מפזרים את הסולת בכלי רחב ושטוח ומוסיפים לה מים ושמן בעזרת שפריצר.
2. מעבירים את הסולת לסיר אידוי ויוצרים בעזרת כף עץ כמה שקעים שישמשו כ"ארובות" ויאפשרו לאדים להגיע לכל חלקי הסיר. מכסים את הסיר ומניחים אותו לאידוי של כחצי שעה.
3. מחזירים את הסולת לכלי הרחב ומוסיפים עוד נוזלים באופן חופשי.
4. מנפים את הקוסקוס במסננת דקה כדי שייצאו גרגירים קטנים, אחד אחד. אם יש גושים - מפוררים עם היד ומעבירים במסננת.
5. מאדים שוב את הקוסקוס בסיר כחצי שעה, מוסיפים נוזלים ומעבירים בנפת קוסקוס. מאדים עוד חצי שעה ומנפים פעם נוספת ואחרונה (מבלי להוסיף נוזלים).
6. מגישים עם מרק ירקות או עוף.
רוצים מתכון? הנה
1 ק"ג סולת
2 כפיות מלח
כוס שמן
4 כוסות מים, שנכנסות בשלבים
אופן ההכנה:
1. בקערה גדולה מערבבים את הסולת עם המלח.
2. מוסיפים בהדרגה חצי כוס שמן וכוס מים.
3. מעבירים לקוסקוסייר ומבשלים על אדים 30-40 דקות.
4. פותחים בקערה את הסולת החמה, ושופכים עליה עוד חצי כוס שמן וכוס מים.
5. מעבירים דרך נפה ומחזירים לסיר לעוד 30-40 דקות.
6. שופכים את הסולת לקערה גדולה ומוסיפים כוס מים מים. מעבירים דרך נפה ומחזירים לסיר.
7. לקראת סוף הבישול שופכים שוב כוס מים ומעבירים דרך נפה בפעם האחרונה.
אמנות הבישול היא אמנות החיים והעיסוק במקצוע מורכב מאלמנטים של מדע ואמנות. המקצוע מחייב שליטה ומיומנויות המבוססים על כללים, חוקים, נורמות, מרשמים ומפרטים שונים, ובו בזמן מאפשר ודורש יצירתיות ויכולת המצאה למתכונים חדשים, שיפור תהליכים וחדשנות. המגמה מכשירה את התלמיד לקראת העיסוק בתחום, ומפתחת אצלו חשיבה יצירתית ורגישות להיבטים אסתטיים תוך הקניית יכולות ומיומנויות ביצוע של מתכונים שונים ולימודי גסטרונומיה. אופי הלימודים מאפשר היכרות והתנסות עם חומרי גלם שונים וטכניקות ייחודיות, ומתעמק בנושאים הכרחיים לעוסקים בתחום - מתזונה ועד כשרות ותברואה. בנוסף, המגמה מאפשרת ומסייעת לתלמידים להתנסות בעבודה במסגרת סטאז'.
הסרטון בהשתתפות:
אורן אלון - מדריך קולינרי בתיכון מקצועי של משרד העבודה והרווחה
אליאב תומר - תלמיד במגמת אמנות הבישול בתיכון מקצועי של משרד העבודה והרווחה