פסטה עם תרד, פטריות, אווז מעושן ועגבניות צלויות

פסטה במרקם קרפי ברוטב אגדי של אווז מעושן עם תוספת מרעננת

המצרכים (4 מנות):

לפסטה:

• 3 ביצים
• 1 וחצי כוסות קמח
• 1/2 כוס מים
• ½ כפית מלח
• 1 כף שמן זית

לרוטב:

• שמן זית
• 1 בצל, פרוס לאורכו
• 50 גרם חזה אווז מעושן, קצוץ לקוביות קטנות
• 5 פטריות פורטבלו, חצויות ופרוסות דק
• מלח, פלפל
• חופן עלי תרד, קצוצים גס
• 1 עגבנייה, חתוכה לרבעים
• ¼ כוס טחינה גולמית

להכנת הפסטה:

1מערבבים בקערה ביצים, קמח, מים, מלח ושמן זית. טורפים היטב עד לקבלת תערובת אחידה וללא גושים (במרקם של בלילת קרפים).

2מחממים מחבת גדולה עם ½ כפית שמן זית. כשהמחבת חמה יוצקים לתוכה ¼ כוס מהבלילה ומפזרים אותה על כל פני שטח המחבת. מטגנים למשך כחצי דקה, הופכים ומטגנים חצי דקה נוספת. ממשיכים באותו אופן עם יתרת הבלילה.

3עורמים מספר "קרפים" וחותכים את קצותיהם הבולטים. מקפלים את כל הקרפים יחד לגליל הדוק וחותכים באמצעות סכין חדה לרצועות דקות בעובי של ספגטי או פטוצ'יני.

לטחינה והעגבניות:

4מניחים את רבעי העגבניות בתבנית, מזלפים עליהן שמן זית בנדיבות ומפזרים מעט מלח ופלפל. אופים בתנור בחום של 200 מעלות למשך כ-20 דקות.

5בקערה מערבבים את הטחינה עם מעט מים ומלח לקבלת טחינה דלילה יחסית אך לא נוזלית.

להכנת הרוטב:

6מחממים במחבת גדולה 3 כפות שמן זית, מוסיפים את פרוסות הבצל ומטגנים מספר דקות עד שהבצל נעשה שקוף אך לא משחים.

7מוסיפים את קוביות האווז ומטגנים מספר דקות נוספות.

8מוסיפים את פרוסות הפטריות ומטגנים מספר דקות עד שהפטריות מתרככות מעט. מתבלים במלח ופלפל.

9כשהרוטב מוכן מוסיפים את עלי התרד הקצוצים ואת רצועות הפסטה. מערבבים עד שכל מרכיבי הרוטב מצפים את הפסטה והפסטה חמה.

10להגשת המנה עורמים את הפסטה בצלחת עמוקה. מניחים מעל מספר עגבניות צלויות ומזלפים מעט מהטחינה.