אמנם הוא איתנו כבר הרבה שנים, אבל משום מה המאכל הגרמני המסורתי עדיין לא תפס מקום של כבוד במטבח הישראלי. אמש ב"מאסטר שף" (פרק חדש הערב, אחרי החדשות, קשת 12), במהלך הראש בראש על האספרגוס, החליטה המתמודדת לאה גוטמן להכין את הבצקניות הממכרות שמכונות: "שפצל'ה". אז מה זה בכלל ולמה הגיע הזמן שזה ייכנס לתפריט של כל בית?
ראשית, אנחנו הישראלים אוהבים בצקים ובמיוחד בצקים מבושלים במים וזה ידוע לכל. את הפסטות ירשנו מאיטליה ואת הפתיתים המצאנו כאן, אבל הגיע הזמן לתת קצת יותר מקום להכלאה ביניהם, שכבר כבשה לא מעט מסעדות בישראל. למשל, אחד מהחלוצים שהביאו את השפצל'ה אל התפריט שלו, הוא לא אחר מאשר השופט חיים כהן.
שנית, השפצל'ה הולכים עם כל דבר. הם יכולים לעמוד בפני עצמם, עם כל רוטב מושקע של פסטה, כמו: רוזה, בולונז, שמנת פטריות, קאצ'ו אה פפה וכדומה. או שהם יכולים להוות תוספת בצד למנה עיקרית טעימה, ממש כמו פתיתים.
מה שמיוחד בהם, זה הרכות והטריות שנותנת להם מרקם מדהים שסופג אליו כל רוטב, הגודל הכיפי שמזכיר מעט פתיתים (מה שמבטיח כמעט בוודאות שילדים יעופו עליהם) והקלות היחסית של ההכנה.
ארגנו לכם מתכון בסיסי וכל מה שדרוש לכם זה קערה לערבוב המצרכים, מסננת עם חורים גדולים (או את המכשיר המיוחד למרחיקי לכת) וסיר עם מים רותחים. בהצלחה!
מתכון בסיסי לבצק השפצל'ה של חיים כהן (מתאים ל-8 מנות):
המרכיבים:
800 מ"ל חלב או מים
4 ביצים
4 חלמונים
1 ק"ג קמח
2 כפות מלח
אופן הכנה:
1. מערבבים יחד את החלב (או המים), החלמונים והביצים.
2. מוסיפים עד הקמח ומערבלים עד שמתקבל בצק נוזלי יחסית.
3. מחממים בסיר גדול לפחות 3 ליטר מים. ממליחים את המים בשתי כפיות מלח. מניחים את המכשיר\המסננת מעל.
4. מניחים על המגש מצקת מהבלילה ובעזרת לקקן "דוחפים" את הבצק אל החורים לתוך המים.
5. מניחים לאטריות להתבשל כדקה. מוציאים מהמים למסננת ושוטפים מעט במים קרים.
*אפשר להעביר לכלי אחסון ולשמור כיום במקרר לפני הגשה.