מוכנים לזה? קבלו את ספר המתכונים של הלל גרדי

 מרכיבים:

בצק:

210 גרם קמח לבן
175 גרם סולת
כפית שטוחה אבקת אפייה
גרידה מלימון אחד
רבע כפית מלח
4 ביצים
150 גרם סוכר
60 מ"ל מיץ תפוזים סחוט
210 גרם יוגורט כבשים
100 גרם חמאה מומסת

ריבה:

4 אגסים חתוכים לרצועות דקיקות
חמאה
רימון שלם
יין לבש יבש
חצי מקל וניל
קורט פלפל שחור

סירופ:

100 גרם סוכר
חופן ורדים מיובשים
120 מ"ל מים

 להגשה:

יוגורט עיזים (עדיף מחווה שהעיזים שלה במרעה)
חופן שקדים קלויים
חופן נענע
חופן גרעיני רימון

אופן הכנה:

1. בצק: מערבבים קמח, סולת, אבקת אפייה, גרידת לימון ומלח בקערה. בקערה נפרדת מקציפים את הביצים והסוכר כ-4 דקות, לקציפה חלקה ואוורירית. מקפלים יחד את התערובות, מוסיפים את מיץ התפוזים והיוגורט ובסוף את החמאה. מערבבים בעדינות עד לקבלת מרקם של דייסה סמיכה. מעבירים למקרר.
2. ריבה: מחממים חמאה (בנדיבות) במחבת וזורקים את חתיכות האגסים פנימה. מערבבים מדי פעם, עד השחמה. סוחטים פנימה את המיץ מהרימון ומוסיפים יין לבן, פלפל שחור ווניל. מערבבים, ומוציאים את האגסים כשהם אל דנטה (קצת חיים). מצמצמים את הנוזל עוד כמה דקות, ומניחים הכל לצינון.
3. מוציאים את התערובת מהמקרר, לוקחים קערה קטנה ומשקיעים ניילון נצמד בתוך הקערה. שמים כף של התערובת במרכז הקערה ומורחים באחידות על כל דפנות הקערה. מוסיפים כף ריבה, ומכסים בעוד שכבה של הבלילה מעל. מאגדים את כל קצוות הניילון עד שהקנודל מעוגל והניילון סגור מעליו.
4. מכניסים את הקנודל לסיר אידוי על אש הכי גבוהה ונותנים לו להתאדות במשך 20 דקות. מוציאים את הקנודל ונותנים לו לנוח בצד 5 דקות.
5. בסיר נפרד מערבבים סוכר, ורדים ומים, מרתיחים ומצמצמים עד לקבלת מרקם סמיך.
6. מוציאים את הקנודל מהניילון. מחממים מחבת שמים בה מעט חמאה ומוסיפים את  הקנודל. שופכים את הסירופ עד וממתינים להזהבה.
7. צלחות: מניחים את הקנודל בקערה ויוצקים יוגורט עד חצי גובה הקנודל. מפזרים מעל נענע, שקדים ורימון ומגישים מיד.  

   

מרכיבים:
1 ק"ג עוף
6 קילו מלח גס
4 חלמונים
חצי צרור פטרוזיליה
חצי צרור כוסברה
חצי צרור בצל ירוק
ציטרה/ תימין
סומק
ראס אל חנות
ראש שום מפורק לשיניים
2 לימון4 תפו"א

4 ארטישוק ירושלמי

לסלט:

1 שומר
1 אבוקדו (בשל אבל לא מידי)
1 אשכולית אדומה
צ'ילי אדום
אזוב
חצי צרור פטרוזיליה
חצי צרור כוסברה
שמן זית
לימון

אופן ההכנה:

1. מייבשים את העוף בעזרת מטלית/מגבת ומכניסים לתנור במצב גריל בטמפרטורה הכי גבוהה. צולים עד שהעוף שחום ומוציאים החוצה.
2. מערבבים 4 ק"ג מלח עם 4 חלמונים וכוס מים עד לקבלת עיסה רטובה ואחידה.
3. מסדרים חצי מכל צרור עשבי התיבול בתוך קערה ומוסיפים תבלינים בנדיבות. מועכים את שיני השום בשלמותן ומוסיפים לקערה, חותכים חצי לימון לפלחים ומוסיפים, יוצקים שמן זית ומערבבים הכל יחד.
4. מסדרים בתבנית מעט מתערובת המלח, ומעל מניחים שני ניירות אפייה חופפים ומעליהם, במרכז התבנית נייר שלישי. מעליהם מסדרים חצי מתערובת הירוקים, מעל את העוף ואז עוד ירוקים. עוטפים בנייר נוסף מעל הכל, ומפזרים את שאר המלח שיתפוס את הנייר בצורה שווה. אופים שעה ורבע ב-180 מעלות, מורידים ל-150 מעלות ואופים 40 דקות נוספות.
5. בתבנית נוספת מסדרים את שתי שקיות המלח הנותרות ומשקיעים בו את תפוחי האדמה והארטישוק הירושלמי. מכניסים לתנור יחד עם העוף.
6. סלט: חותכים לרצועות שומר, אבוקדו, אשכולית וצ'ילי, ומוסיפים עלי אזוב, פטרוזיליה, כוסברה, שמן זית לימון ופלפל שחור ומערבבים.
7. בתום האפייה מוציאים את העוף והירקות מהתנור ונותנים לנוח במשך 20 דקות. בעזרת פטיש שוברים את המלח ובזהירות מזיזים אותו הצידה וחושפים את העוף מתוך ניירות האפייה. טועמים את הרוטב שבתוך הנייר לוודא שאינו מלוח מדי.
8. שוברים את המלח ומוציאים את תפוחי האדמה והארטישוק הירושלמי.
9. צלחות: מסדרים בצלחת את תפוחי האדמה ואת התוך של הארטישוק הירושלמי, ומעליהם את תערובת הירוקים האפויים. מניחים מעל את העוף, עוד קצת מהרוטב וגרידת לימון.

   

 מרכיבים:

5 לפתות קטנות
צרור תימין
שמן זית
שמן קנולה
רוזמרין
מרווה
זעתר
עלי מנגולד
קצח
שקדים קלויים וקלופים
2 פינגר ליים
פלפל חריף תאילנדי פרוס
ריקוטה (5 חתיכות בגודל של הלפתות)

אופן ההכנה:

1. בסיר קטן מסדרים את הלפתות ומתבלים בתימין, מעט שמן קנולה ושמן זית. מכניסים לתנור על 140 מעלות למשך 35 דקות.
2. לוקחים 2 כפות עץ קעורות. שוברים את הידיות שלהן ושומרים רק את הכף עצמה. מבעירים כף אחת עד שהיא הופכת להיות שחורה עם מעט פחם ומתחילה להיסדק.
3. מסדרים בקערה עשבי תיבול: תימין, רוזמרין, מרווה וזעתר.
4. חולטים את המנגולד במים רותחים, חותכים את העלה החלוט בגודל הכף ומניחים על הכף. עליו מניחים 5 חתיכות של ריקוטה ומעל כל חתיכת ריקוטה מניחים את הלפתות, מפזרים קצח, פינגר ליים, את השקדים הקלויים, פלפל תאילנדי חריף, עלי הזעתר ומלח גס.
5. מבעירים את הכף העליונה ואת עשבי התיבול שנמצאים בקערה, מכבים את האש וסוגרים את הכפות זו על זו כמו צדפה ומכניסים למרכז קערת העשבים.

   

מרכיבים:

לתוספת:
6 תפוחי אדמה קטנים
ארטישוק ירושלמי
גבעול מרווה

לקטשופ:
10 עגבניות מגי
עלי צתרה
חצי כפית סוכר
שמן זית
סומק טרי

 לקציצה:
מח עצם (חתיכה אחת)
כתף טלה 400 גרם
שומן טלה 150 גרם
מלח, פלפל

להגשה:
2 חופנים עגבניות שרי מכל הצבעים
צרור רוקט
כמה עלי נענע
עלי שום ירוק
גבעולי בצל ירוק
פלפל חריף ירוק פרוס
פלפל צ'ילי אדום פרוס

אופן ההכנה:

1. ממלאים סיר במים קרים, מכניסים את תפוחי האדמה והארטישוק הירושלמי, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית חצי שעה (או עד שתפוחי האדמה מתרככים). מוציאים את לצינון ואחריו פורסים את הארטישוק הירושלמי במנדולינה לפרוסות בעובי 2 מ"מ. את תפוחי האדמה מסדרים בין שני ניירות אפייה ומועכים בעדינות. את תפוחי האדמה המעוכים והארטישוק הירושלמי מטגנים בחום גבוה עד להשחמה. בצ'יפסר על 180 מעלות מטגנים עלי מרווה 2 דקות או עד פריכות).
2. קטשופ: חותכים את עגבניות המגי לחתיכות גדולות ומבשלים בסיר עם שמן זית, סוכר, סומק וצתרה על אש בינונית בסיר סגור במשך חצי שעה. טוחנים לקטשופ במיקסר ידני ולאחר הטחינה מעבירים דרך שתי מסננות.
3. בסיר קטן מניחים את מח העצם ומכניסים לתנור ל-10 דקות ב-180 מעלות. כשמוכן מוציאים את העצם ונותנים לחלק מהנוזלים להישאר בסיר.
4. לוקחים חצי ממסת הבשר והשומן וטוחנים אותה במטחנת בשר, את החצי השני קוצצים בסכין עד למרקם קצוץ אך לא עיסתי. מוסיפים את תוכן העצם ואת הנוזלים שבסיר, מאחדים את הבשר ומוסיפים מלח ופלפל שחור. מערבבים במזלג את עיסת הבשר ומשאירים אותה אוורירית ולא דחוסה. יוצרים שתי קציצות ומניחים בצד על נייר אפייה למנוחה של חצי שעה.
5. פורסים את עגבניות השרי בצורה אחידה דק דק על מנדולינה. מכינים צרור עלים שמורכבים מרוקט (80%) בצל ירוק (10%) שום ירוק (5%) נענע (5%) ומערבבים עם מעט שמן זית.
6. צולים את הקציצות על הגריל, 4 דקות מכל צד.

הרכבת המנה: מזלפים מעט שמן זית על הלחמנייה ומניחים לכמה רגעים על הגריל לצריבה קלה באש גלויה. מורחים מהקטשופ, מניחים את שתי הקציצות ועליהן מסדרים בצורה יפה את השרי, הירוקים והפלפלים החריפים וסוגרים את הלחמנייה. בצד הצלחת מסדרים את תפוחי האדמה, הארטישוק הירושלמי והמרווה, ומעל מפזרים עלי צתרה. מגישים עוד מהקטשופ בצד.

מרכיבים:

לריזוטו:
8 ארטישוק ירושלמי מקולף
שמן זית
חצי שורש פטרוזיליה
3 ענפי תימין
2 גבעולי סלרי
חצי כפית פלפל ארבע העונות
1 גבעול כרשה חתוך לטבעות
3 שיני שום
כוס פריקי
ציר עוף
צרור עלי חובזה
3 יח' פרגיות

לסלט:
צרור מלפפונים קטנים
2 בצל ירוק
חופן עלי נענע
1 לימון
שמן זית

אופן ההכנה:

1. מבשלים את הארטישוק במים 40 דקות עד לריכוך. שומרים את מי הבישול. מקלפים, וטוחנים חצי כמות עם שמן זית (הרבה) עד שנוצר קרם חלק ואחיד של ארטישוק ירושלמי.
2. בסיר נפרד מטגנים בשמן זית את שורש הפטרוזיליה, התימין, הסלרי, פלפל ארבע העונות, שום וכרשה. שוטפים את הפריקי (אם הגרעינים שלמים מכניסים למיקסר לכמה פולסים) ומוסיפים לסיר, מטגנים ומערבבים מעט ומוסיפים בהדרגה את ציר העוף.
3. בסיר נפרד חולטים את עלי החובזה במים 2 דקות ומוציאים למסננת. חותכים גס ומוסיפים לסיר הפריקי.
4. ממשיכים לבשל את הפריקי תוך כדי ערבוב ובכל פעם שהנוזלים מצטמצמים מוסיפים עוד מציר העוף. מוסיפים את הקרם אל הפריקי ומוסיפים ממי הבישול הארטישוק ירושלמי.
5. במחבת נפרדת צורבים את נתחי הפרגית כך שיהיו חרוכים אבל לא מבושלים לגמרי, מפרקים לחתיכות ומוסיפים אל הפריקי תוך כדי ערבוב תמידי.
6. חותכים את שאר הארטישוקים ומוסיפים לפריקי. מערבבים, מוסיפים נוזלים כשצריך עד שמגיע למרקם רך ולא נמס – בסך הכל כ-40 דקות.
7. סלט: חותכים את המלפפונים ומערבבים עם נענע, מיץ לימון ושמן זית.

צלחות: מעבירים את הפריקי לצלחת הגשה ומוסיפים את הסלט בצד.

 בהשראת המתכון מהספר "מהמטבח באהבה"

מרכיבים:

עגבניות:

13 עגבניות שרי בכל הצבעים
4 עגבניות מגי
2 עגבניות צהובות
2 עגבניות ירוקות
צרור בצלצלי שאלוט
ראש שום כתוש
שקית פירורי לחם

למילוי ירוקים:

צרור בצל ירוק
1 שום ירוק
צרור עלי אזוב
צרור עלי תימין
שמן זית
מלח, פלפל

למילוי גבינות:

גבינת בושה/עיזים
2 פלפלים חריפים קצוצים דק
צרור עלי אזוב

אופן ההכנה:

1. חותכים את כל ראשי העגבניות (שיישארו בצורת מכסה), מרוקנים אותן בזהירות בעזרת כף, ונזהרים לא לפצוע את העגבנייה. שומרים את תכולת העגבניות.
2. מילוי ירוקים: קוצצים שום ירוק, בצל ירוק, עלי אזוב, תימין ובזיליקום ומערבבים עם שמן זית פלפל ומלח. שמים בצד למנוחה.
3. מילוי גבינות: מערבבים את הגבינה עם עלי האזוב והפלפלים.
4. ממלאים את עגבניות השרי במילוי הגבינות, ואת עגבניות המגי בתערובת הירוקים.
5. קוצצים דק עגבניית שרי צהובה ואדומה ומערבבים עם שני סוגי המילויים. ממלאים בתערובת את העגבניות הירוקות.
6. בתבנית מניחים את תכולת העגבניות ומסדרים מעל את העגבניות הממולאות. בין לבין מוסיפים עגבניות לא ממולאות. מזלפים מעל שמן זית ומניחים ענף תימין ומכניסים לתנור ל-180 מעלות דקות.
7. מקפיצים את בצלי השאלוט על המחבת באש בינונית ומוסיפים לתבנית שבתנור.
8. בקערה קטנה מערבים שום, פירורי לחם וביצה. מחממים מחבת על אש בינונית, מוסיפים שמן, ומטגנים את עיסת פירורי הלחם עד שנוצרים קרוטונים.
9. צלחות: מסדרים בצלחת הגשה את העגבניות הממולאות ומעליהן את הקרוטונים.

   

 מרכיבים:

לבצק פירורי לחם:
1 שן שום כתושה
שקית פירורי לחם
גבעול תימין מופרד לעלים
1 גבעול שום ירוק קצוץ
2 ביצים

למילוי:
צרור עלי חובזה
גבינת בושה
אשכול עגבניות שרי
שמן זית
מלח

לסלט:
חופן בצלצלי שאלוט
עגבניות שרי
חופן עלי אזוב
חופן עלי בזיליקום
שמן זית
מיץ לימון

להגשה:
פלפלים חרופים פרוסים דק
כמה שורשי בצל ירוק
מעט קמח לבן
שמן לטיגון

אופן ההכנה:

1. הבצק: מערבבים את כל החומרים למסה אחידה ומניחים בצד.
2. מילוי: חולטים את עלי החובזה במים רותחים, ולאחר מכן סוחטים היטב שלא יישארו מים. מעבירים לקערה, מוסיפים את הגבינה וטוחנים בבלנדר מוט עד לקבלת עיסה אחידה. 
3. חורצים את העגבניות וחולטים במים רותחים למשך חצי דקה. מעבירים למי קרח ומקלפים. בעדינות מרוקנים את העגבניות מתכולתן עד שהן נקיות וריקות.
4. מסדרים את בצק פירורי הלחם בתחתית תבנית הטארט, ומעליו את תערובת הגבינה עד שלושת רבעי גובה הבצק. נועצים את עגבניות השרי בתוך הגבינה, זו לצד זו, כך שגם הגבינה תיכנס לתוך העגבניות. מוזגים מעל שמן זית ומלח ומכניסים לתנור על 200 מעלות ל-40 דקות. כשהבצק מסביב שחום מעבירים את התנור למצב גריל ומצמידים לחלק העליון של התנור עד שהן נחרכות.
5. סלט: חותכים בצלצלי שאלוט ועגבניות שרי ומערבבים בקערה עם עלי האזוב, הבזיליקום, שמן זית ולימון.
6. שוטפים היטב את שורשי הבצל הירוק מכל גרגירי החול. מנערים מעודף מים ומקמחים. מנערים שוב בעדינות להיפטר מעודף קמח. מטגנים בשמן עמוק, לקבלת שערות פריכות ומצופות.
7. צלחות: מעבירים לצלחת הגשה, מפזרים את הפלפלים החריפים ומניחים את שערות הבצל מעל הטארט. מסדרים את הסלט בצד המנה ומגישים.

   

מרכיבים:
למילוי:
1 לבנה עיזים
2 ענפי אזוב

החומרים:
300 גרם תרד
200 גרם חמאה
2 ענפי תימין
4 שיני שום כתושות
1 לימון
קורט פלפל
קורט מלח
4-5 ביצים
קמח לבן
1 פלפל אדום חריף מרוקן ונקי מזרעים
1 פלפל צהוב חריף מרוקן ונקי מזרעים
1 פלפל ירוק חריף מרוקן ונקי מזרעים
1 פלפל סגול חריף מרוקן ונקי מזרעים
חופן בצל ירוק קצוץ
עלי צתרה
שמן זית

להגשה:

גביע יוגורט
קליפת לימון מגורדת

אופן ההכנה:

1. בקערה מערבבים את הלבנה עם עלי האזוב, וממלאים את הפלפלים.
2. מאדים את התרד במחבת למשך דקה וחצי על אש בינונית-קטנה. לאחר מכן מוסיפים כף חמאה, פלפל שחור, תימין ושום. סוחטים חצי לימון פנימה, מערבבים הכל יחד לאט לאט ומבשלים.
3. כשהתרד מוכן שמים אותו בקערה (את הנוזלים של התרד מוציאים החוצה), מוסיפים ביצים ושני חופני קמח ומערבבים עד לקבלת עיסה אחידה.
4. מכסים את הפלפלים החריפים בעלי התרד, ולאחר מכן מניחים בעדינות בצ'יפסר על כף. מטגנים למשך דקה וחצי, מוציאים ומניחים על נייר סופג. מפזרים מעל צתרה, שמן זית ובצל ירוק. אפשר גם פלפלים חריפים קצוצים.
5. צלחות: מסדרים בצלחת הגשה את הפלפלים ומעליהם מפזרים מלח גס וגרידת לימון. בצד מגישים את היוגורט בקערית.

   

מרכיבים:
צרור סלרי
דג זנב צהוב מפולט
צרור גדול של עלי סרפד
3 עגבניות
5 עגבניות שרי
צרור עלי אזוב
צרור עלי תימין
100 גרם חמאה
סומק בר
פלפל שחור
יין לבן
1 לימון
1 צ'ילי טרי פרוס דק

אופן ההכנה:

1. עוטפים את הסלרי בנייר אפייה ומעליו נייר כסף ומכניסים לתנור ל-50 דקות על 180 מעלות.
2. חותכים את הדג לקוביות בגודל חצי ס"מ ומעבירים לקערה. מלטפים את עלי הסרפד במטלית לחה פעמיים כדי להוציא מהם את העוקץ, וקורעים אותם לקערת הדג. סוחטים פנימה את זרעי העגבניות, ומוסיפים את האזוב והתימין.
3. מוציאים את הסלרי מהתנור וחותכים לקוביות בגודל קוביות הדג. ממיסים במחבת את החמאה, מוסיפים סומק ופלפל שחור ומערבבים. מוסיפים את קוביות הסלרי, קצת יין לבן (שוט) ומערבבים.
4. לוקחים עוד חופן עלי סרפד ומכניסים לחמאה עם הסלרי. מעבירים את הכל לאש נמוכה ומבשלים.
5. סוחטים לימון לקערה עם הדג וממליחים.

צלחות: מניחים עלי סרפד על צלחת הגשה, ועל כל עלה מסדרים מהסביצ'ה ומקוביות הסלרי. מפזרים מעל את הצ'ילי ומגישים.

מרכיבים:

למילוי:
200 גרם בשר בקר טחון
50 גרם שומן כבש קצוץ
פלפל שחור
צרור עלי כוסברה קצוצים
שקית צנוברים
2 ארטישוקים גדולים
רבע שורש סלרי
מלח

לעגבניות:
22 עגבניות שרי
5 בצלצלי שאלוט
3 עגבניות מגי
3 פלפלים חריפים ירוקים
1 עצם בקר
ציר בקר
פלפל שחור
שמן זית
מלח

לאורז:
כוס אטריות דקות
שמן זית
כוס וחצי אורז

לטחינה:
1 קופסת טחינה
2 לימונים סחוטים
חופן פטרוזיליה
חופן כוסברה
חופן נענע

להגשה:
בצל ירוק קצוץ
צנוברים קלויים.

 אופן ההכנה:

1. מילוי: מערבבים את הבקר עם השומן ומוסיפים קורט פלפל שחור וכוסברה. קולים את הצנוברים במחבת עד להשחמה, טוחנים בבלנדר (2-3 פולסים) ומוסיפים לבשר.
2. מנקים את הארטישוקים מעלים וחושפים את הלבבות. מנקים ומגרדים בפומפייה. מגרדים גם את שורש הסלרי ומוסיפים לבשר, ממליחים ומערבבים.
3. חותכים את הקצה של עגבניות השרי, מרוקנים בעדינות ומניחים את התכולה בטאג'ין. ממלאים את העגבניות בתערובת הבשר (לא לפוצץ) ומסדרים בטאג'ין.
4. חותכים את  בצלצלי השאלוט וחורכים במחבת רותחת עד שהם משחירים בתחתיתם. מגרדים בפומפייה את עגבניות המגי ומוסיפים למחבת עם הבצל. מבשלים מעט יחד ומעבירים לטאג'ין עם העגבניות.
5. מחממים תנור על 200 מעלות וחורכים את הפלפלים החריפים והעצם בתבנית קטנה ל-10 דקות. מוציאים ומוסיפים לטאג'ין. מוסיפים ציר בקר, פלפל שחור ושמן זית, ממליחים ומביאים לרתיחה. מכניסים לתנור על חום מקסימלי (270 מעלות) עד 5 דקות לפני הגשה (40 דקות עד שעה וחצי). בודקים שהמים מגיעים לגובה העגבניות (אפשר להוסיף מתערובת הבשר גם לסיר).
6. אורז: מטגנים את האטריות בסיר עם שמן עד להשחמה. מוסיפים כוס וחצי אורז ומטגנים עוד מעט. ממליחים, מוסיפים 3 כוסות מים ובסיר פתוח נותנים למים להתאדות. ברגע שהמים מתאדים מוסיפים עוד מעט מים, סוגרים ונותנים לאורז להתבשל.
7. מעבירים את הטחינה הגולמית ושאר החומרים למעבד מזון ומעבדים לתערובת אחידה וחלקה. טועמים ומתקנים אם צריך.
8. 5 דקות לפני ההגשה מורידים את מכסה הטאג'ין ונותנים לשכבות העליונות להשחים.
9. צלחות: מניחים אורז בצלחת הגשה ומעליו עגבניות ממולאות. מפזרים בצל ירוק וצנוברים ומגישים עם הטחינה בצד.

   

המרכיבים: 
8 סברסים בשלים
2 כפות יוגורט יווני
2 כפות יוגורט עיזים
חופן שקדים
סוכר חום
קינמון
מלח גס
תפוחי גרני סמית' ירוקים
1 לימון
חופן ורדים מיובשים
תימין
מרווה
צרור נענע
קורט פלפל שחור

 אופן ההכנה:

1. מניחים קערה מעל קערה עם מי קרח. מקלפים את הסברסים ומועכים אותם דרך מסננת עד שהמיץ יוצא לקערה.
2. מערבבים את שני סוגי היוגורט ומקררים עד להגשת המנה.
3. קולים את השקדים במחבת על אש נמוכה ומוסיפים סוכר חום, קינמון ומלח גס. כשמתקרמל מכבים את האש ומניחים לצינון.
4. מגרדים בפומפייה 2 תפוחים לתוך קערה וסוחטים פנימה לימון. את התפוח השלישי אופים דקה בתנור על החום הכי גבוה. מוציאים ומניחים בקערה עם תימין, עלי ורדים ומרווה ושורפים עם ברנר את התפוח ואת עשבי התיבול. כשהקליפה של התפוח שחורה ומתחילה להתקלף מניחים את התפוח בצד לצינון. מקלפים בעדינות את הקליפה השרופה (בלי לפגוע בקליפת התפוח) ופורסים את התפוח לצורת ירחים.
5. צלחות: מעבירים את הסברס לצלחת, מעליו מניחים שתי כפות יפות של היוגורט ומפזרים את השקדים המקורמלים. מניחים את סלט התפוחים ואת ירחי התפוחים בצורה יפה בצלחת, ומוסיפים 2 כפות גדושות ממיץ הסברס. מפזרים מעל עלי נענע, קורט פלפל שחור ועלי ורדים מיובשים. מגישים את המנה קרה.

   

• הלל גרדי