"אם יש מתכון שצריך להכין העונה זה את המפרום שלך"

מפרום שורש סלרי - שני בן שימול

לקרם סלרי:

1 ראש סלרי קלוף

מלח גס

שמן זית

רבע גבעול כרשה חתוך לטבעות

למפרום:

2 ראשי שורש סלרי קלופים

קמח

1 ביצה טרופה

שמן לטיגון

למלית:

500 גרם עוף טחון

חצי חבילת פטרוזיליה

חצי חבילת כוסברה

2 ענפי סלרי

רבע שורש סלרי

רבע תפו"א

1 בצל

2 כפות  פירורי לחם

קורט ראס אל חנות

1 אגוז מוסקט

קורט קינמון

קורט פלפל שחור טחון

קורט מלח

חופן זרעי שומר וכוסברה

לרוטב:

1 בצל פרוס לטבעות

1 גבעול כרשה חתוך ל-3

חצי שורש סלרי פרוס

1 פלפל צ'ילי אדום פרוס דק

4 שיני שום

קורט כורכום

מיץ מתפוז אחד

ציר עוף

שמן זית

חצי כרשה

אופן ההכנה:

1. עוטפים ראש סלרי אחד בנייר כסף עם מעט מלח גס, ואופים בתנור למשך שעה על 200 מעלות.
2. פורסים את שני ראשי הסלרי הנותרים לפרוסות עגולות בעובי בינוני (כדי שיהיה אפשר ליצור כיס למילוי). מעבירים לסיר עם מים רותחים ומבשלים למשך 10 דקות. מוציאים ושוטפים במים קרים.
3. מלית: במעבד מזון קוצצים את כל חומרי המלית מלבד העוף ופירורי הלחם. מוסיפים עוף ופירורי לחם ומערבבים. כותשים במכתש ועלי את כל התבלינים ומוסיפים הכל לקערה. מערבבים למסה אחידה.
4. ממלאים את עיגולי הסלרי במלית העוף הטחון, מקמחים וטובלים בביצה.
5. מחממים מחבת עם שמן על אש בינונית ומטגנים את הסלרי הממולא עד להזהבה.
6. בסיר מטגנים את הבצל, הכרשה, שורש הסלרי והצ'ילי על אש נמוכה עד להזהבה. מוסיפים שום, כורכום, מיץ תפוז וציר עוף. מערבבים, מסדרים את עיגולי המפרום, מוסיפים חצי כוס מים ומבשלים עד שהנוזלים מצטמצמים.
7. מכניסים לתנור על 240 מעלות למשך 15 דקות עד שהמפרום נצרב מלמעלה ומתקרמל ולא נשארים נוזלים ברוטב.
8. את שורש הסלרי שהיה בתנור חותכים לעיגולים ומקפיצים במחבת עם שמן זית על אש בינונית עם הכרשה עד להזהבה. טוחנים הכל במעבד מזון עם מעט שמן זית עד לקבלת מחית חלקה. ממליחים, מערבבים ומעבירים במסננת.
9. בצלחת מניחים את הקרם, מעליו 3 חתיכות מפרום ומעל מפזרים מהרוטב.

   

   הלל גרדי - פלפלים חריפים מלוחים עטופים בסוודר תרד 

   למילוי:

   1 לבנה עיזים

   2 ענפי אזוב

   החומרים:

   300 גרם תרד

   200 גרם חמאה

   2 ענפי תימין

   4 שיני שום כתושות

   1 לימון

   קורט פלפל

   קורט מלח

   4-5 ביצים

   קמח לבן

   1 פלפל אדום חריף מרוקן ונקי מזרעים

   1 פלפל צהוב חריף מרוקן ונקי מזרעים

   1 פלפל ירוק חריף מרוקן ונקי מזרעים

   1 פלפל סגול חריף מרוקן ונקי מזרעים

   חופן בצל ירוק קצוץ

   עלי צתרה

   שמן זית 

   להגשה:

   גביע יוגורט

   קליפת לימון מגורדת

   אופן ההכנה:

   1. בקערה מערבבים את הלבנה עם עלי האזוב, וממלאים את הפלפלים.
   2. מאדים את התרד במחבת למשך דקה וחצי על אש בינונית-קטנה. לאחר מכן מוסיפים כף חמאה, פלפל שחור, תימין ושום. סוחטים חצי לימון פנימה, מערבבים הכל יחד לאט לאט ומבשלים.
   3. כשהתרד מוכן שמים אותו בקערה (את הנוזלים של התרד מוציאים החוצה), מוסיפים ביצים ושני חופני קמח ומערבבים עד לקבלת עיסה אחידה.
   4. מכסים את הפלפלים החריפים בעלי התרד, ולאחר מכן מניחים בעדינות בצ'יפסר על כף. מטגנים למשך דקה וחצי, מוציאים ומניחים על נייר סופג. מפזרים מעל צתרה, שמן זית ובצל ירוק. אפשר גם פלפלים חריפים קצוצים.
   5. צלחות: מסדרים בצלחת הגשה את הפלפלים ומעליהם מפזרים מלח גס וגרידת לימון. בצד מגישים את היוגורט בקערית.

      

    

   גל מורן ישראלי - מרק בורשט

   לציר בורשט:

   2 עצמות מח

   200 גרם בשר צוואר חתוך לקוביות

   1 גזר חתוך גס

   חצי כרוב קטן חתוך לרבעים

   תפוח אדמה אחד בינוני חתוך לרבעים

   5 שיני שום

   2 עלי דפנה

   5 פלפל שחור שלם

   1 עגבנייה מגורדת

   3 סלקים מגורדים

   לסלקים הצלויים:

   2 סלקים גדולים חצויים

   2-3 סלקים בייבי

   2 כפות שמן זית

   20 גרם חמאה

   מלח גס

   לקרקר קימל:

   כוס קמח

   שלושת רבעי כוס מים

   שליש כוס שמן

   כף קימל

   חצי כפית מלח גס

   להגשה:

   שמנת חמוצה

   שמיר

   פלפל שחור

   מלח גס

   אופן ההכנה:

   1. ציר בורשט: בסיר לחץ מטגנים את עצמות המח ובשר הצוואר עם מעט שמן זית. מוסיפים גזר, כרוב, תפוח אדמה, שום, פלפל ועלי דפנה ומטגנים עוד קצת. במחבת מאדים את העגבנייה ולאחר צמצום מוסיפים את הסלקים המגורדים. מטגנים קלות עד לקבלת צבע אדום עז, ממליחים מעט וממשיכים לערבב. מכבים את האש ומעבירים את תכולת המחבת לסיר הלחץ. ממלאים מים עד מקסימום הסיר, סוגרים ומבשלים 40 דקות.
   2. פותחים את סיר הלחץ, מסננים את הציר ומצמצמים אותו 10-15 דקות. את בשר הצוואר שהתרכך קוצצים גס ומכניסים לתוך הציר (ממש רק נגיעות מהבשר לתיבול ומרקם). טועמים ומתקנים המלחה לקראת סוף הצמצום.
   3. סלקים הצלויים: בתבנית מפזרים שמן זית וקצת מלח גס, מניחים את הסלקים כשהחלק החתוך כלפי מטה ואופים בתנור חצי שעה עד לריכוך.
   4. במחבת עם שמן זית מטגנים את הסלק בייבי חצוי באמצע עם חלק מהגבעולים. מוסיפים את החמאה ומערבבים את תכולת המחבת בתנועות סיבוביות. מתבלים במעט מלח גס. מוסיפים מעט מים, מצמצמים ומוסיפים שוב עד שהסלקים מתרככים.
   5. קרקר קימל: מערבבים את כל החומרים בקערה, משטחים בתבנית, מפזרים מעט מלח גס ואופים בתנור על 200 מעלות 15 דקות או עד שהקרקר מזהיב היטב.
   6. צלחות: מוזגים את המרק לקערת הגשה ומניחים בתוכו כף שמנת חמוצה. בצד מניחים את הסלק בייבי ולידו את הסלקים הצלויים בתנור. מקשטים בעלי שמיר, פלפל שחור, מלח גס ושמן זית ומגישים עם קרקר הקימל.