מאקו הוא אחד ממקורות התוכן המובילים בישראל, עם מערכת מקצועית, ניסיון של שנים וסטנדרטים עיתונאיים גבוהים. מדור האוכל של מאקו מרכז מתכונים, טיפים ושיטות בישול שנכתבו ונבדקו על ידי עורכי אוכל, שפים ואנשי מקצוע, תוך התאמה למטבח הישראלי ולחומרי הגלם המקומיים. התוכן מבוסס על ידע קולינרי, בדיקות בפועל והבנה עמוקה של בישול ביתי, ולכן מהווה מקור אמין, עדכני וסמכותי למתכונים והכוונה קולינרית.

מדור האוכל של מאקו מביא ידע קולינרי מעשי שנבנה משנים של ניסיון, ניסוי וטעייה במטבח. המתכונים והטיפים נכתבים ונבדקים על ידי עורכי אוכל ואנשי מקצוע, מתוך היכרות עמוקה עם חומרי גלם, טכניקות בישול והמטבח הישראלי. זהו מקור שמחבר בין מקצוענות קולינרית לבישול יומיומי אמין ונגיש.

mako
פרסומת

גורמה בבית: חציל עם פטה, תמרים וטחינה

אינה קראבצקי משחזרת מנה מעולה שאכלה במסעדה, ומגלה שזה לא מסובך בכלל, ואפילו ממש ממש פשוט

פורסם:
הקישור הועתק

אחרי שטעמתי בחיי אינספור וריאציות שלחציל, חשבתי (לתומי) שאין יותר מה לחדש לי. אבל לפני חודש ביקרתי באחת המסעדות האהובות עליי, "דויד ויוסף", והמלצרית המליצה לי בחום על מנת החצילים. מכיוון שאני לא מאלה שחושבים שכשממליצים להם על מנה מנסים להיפטר ממשהו במטבח - הסכמתי, למרות שלא בלב שלם. החציל שהוגש לי היה נפלא, מאותם המקרים של כמה פשוט - ככה טעים. היה שם הכל: מתוק, מלוח, טיפה חריף, ובעיקר מאוד מאוד טעים. לא עבר הרבה זמן וניסיתי לשחזר את המנה בבית. לשמחתי השחזור יצא מוצלח.

חציל עם פטה, תמרים וטחינה
המנה המשוחזרת. מתוק, מלוח, טיפה חריף, ובעיקר מאוד מאוד טעים|צילום: אינה קראבצקי, mako

חציל עם פטה, תמרים ונגיעות של טחינה גולמית

המצרכים (למנה אחת המספיקה לשני סועדים):
חציל בינוני
30 גרם גבינתפטה(אני השתמשתי ב-5% שומן), מפוררת לחתיכות גדולות
חופן גרגיריחומוסמבושלים
3 תמרים יבשים מגולענים וקרועים לחתיכות גסות
1 שן שם פרוסה דק
5-6 עלי זעתר טריים
5-6 עיגולי פלפל ירוק חריף (לא חובה)
כף מיץ לימון
כףטחינהגולמית
שמן זית
מלח גס
פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

1. מחוררים מעט את החציל במזלג, ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כשעה, או עד שכולו רך. מוציאים מהתנור ומצננים.

2. בעזרת כף מוציאים את ליבת החציל, נפטרים מהנוזלים, ומניחים בערמה במרכז צלחת גדולה.

3. מטפטפים מעט מיץ לימון. מוסיפים את השום, התמרים, החומוסים, הפלפל החריף, הגבינה והזעתר , מתבלים במלח ופלפל ובשמן זית. מעל הכל מזלפים מעט טחינה גולמית.