מתכון: קובה כורדי של אלקנה ממאסטר שף

אחרי הדג המרוקאי, היום אנחנו עושים כבוד לעדה הכורדית – מתוך אהבה לחיים כהן, שהוא חבר יקר, וגם לראש המשמרת שלי, מאיר, שאת הקובות של אמא שלו, ג'ורג'יה, אי אפשר להפסיק לאכול. ג'ורג'יה יקרה, תדעי לך שאת השראה לכולנו.

קובה כורדי. ג'ורג'יה, הכל בזכותך | צילום: אלקנה ביטון

קובה כורדי

המרכיבים:
לקובות:
קילו סולת
200 גרם בורגול
כפית מלח
כף אבקת מרק עוף
מעט פלפל שחור
כוס שמן
מים פושרים

למלית:
חצי קילו בשר מס' 2, קפוא או טרי
שני בצלים בינוניים
ראש פטרוזיליה
כף פפריקה מתוקה
מעט מלח

לירקות:
חצי קילו דלעת
3 חצילונים קטנים
חבילת במיה קפואה
חבילת עלי מנגולד
2 בצלים
2 גזרים
1 סלק אדום
2 קישואים
5 כפות רסק עגבניות
חצי כוס שמן
מלח, פלפל ופפריקה מתוקה

אופן ההכנה:

למלית:

1. חותכים את הבצל לקוביות קטנות, ואת הבשר לקוביות בגודל חצי ס"מ. מטגנים את הבצל עד להזהבה, ואז מוסיפים את הבשר וממשיכים לטגן. שימו לב, הבשר יוציא מלא נוזלים – לא להתרגש אלא פשוט להניח להם להתאדות.

2. מוסיפים מלח, פלפל ופפריקה. קוצצים את הפטרוזיליה ומוסיפים. מורידים מהאש ומניחים להצטנן.

התערובת למילוי. ממתינה בסבלנות לבצק | צילום: אלקנה ביטון

לקובה:

1. מערבבים את הסולת עם הבורגול, המלח והפלפל, מרק העוף וכוס השמן. מוסיפים מים פושרים בהדרגה, עד שנוצר בצק רך ואלסטי.

מערבבים את הסולת | צילום: אלקנה ביטון

2. יוצרים כדורים בגודל של כדורי פינג פונג. יוצרים בכל כדור סולת חור, וממלאים במלית הקרה. זה יוצא בערך כפית קטנה של מלית לכל כדור. מרטיבים את הידיים כל הזמן. מסדרים את הקובות המוכנות על מגש ומכניסים למקרר.