לכבוד יום העצמאות: מתכוני הילדים של מאסטר שף

לקראת יום העצמאות אתם מוזמנים לנסות בעצמכם את המתכונים שחיברו ילדי מאסטר שף במיוחד לחג. עמית, ליהיא, ירדן, איתי, סיון ושקד מציעים לכם לגוון עם מנות מקוריות שלהם, וגם מצרפים הוראות הכנה מפורטות. קבלו את המתכונים המלאים, כפי שהתפרסמו בעיתון ישראל היום:

המתכון של עמית: חציל עם בשר טחון וטחינה

עמית שבו | צילום: ינאי יחיאל

המצרכים:
לחציל:
חציל (רחב,עדיפות לחציל בלאדי)
עלה רוזמרין
עלה טימין
שמן זית
לתערובת הבשר:
בשר בקר טחון
כמון
מלח
פלפל
פטרוזיליה קצוצה
כוסברה קצוצה
צנוברים
לטחינה:
טחינה גולמית
פטרוזיליה
3 שיני שום כתושות
לימון אחד
מעט מים
לסלט:
מעט עלי ביבי
מעט עגבניות שרי
מלח
פלפל
שמן זית
חצי לימון (או לימון קטן שלם)

חציל, בשר וטחינה | תמונת AVI: mako

להכנה:

צולים את החציל מעט על הגז, 2-3 דקות כל צד, ובינתיים מדליקים את התנור על גריל ועל הטמפרטורה הגבוהה ביותר.

שמים את הרשת של התנור באמצע, ומתחתיו תבנית של התנור. מברישים את החציל בשמן זית, מכניסים ושמים אותו על הרשת, מתחתיו ניתן לשים את עלי הרוזמרין והטימין שיתנו לחציל טעם מיוחד.

בינתיים שמים בערך 200-300 גרם בשר (תלוי בגודל החציל), במחבת עם שמן  ומערבבים עם כף עץ. תוך כדי ערבוב חשוב לפורר את הבשר. כשצבעו של הבשר נהפך למעט אפור מכניסים לתוכו מלח, פלפל, פטרוזליה ,כוסברה וצנוברים, מחכים בין 5 ל-6 דקות ומכבים את האש.

להכנת הסלט שמים בקערה עלי בייבי, חוצים כמה עגבניות שרי, מוספים מלח, פלפל, שמן זית ולימון, ומערבבים.

בודקים את החציל: לוקחים מזלג, אם המזלג נכנס בקלות אז החציל מוכן ואפשר להוציא אותו לקרש חיתוך ולחכות.

לטחינה:
כוס טחינה גולמית, מערבבים תוך כדי מזיגה של כוס מים קרים מאוד. מוסיפים שלוש שיני שום כתוש ופטרוזיליה קצוצה, קומץ מלח לפי הטעם, לימון סחוט אחד , ומערבבים.
חותכים את החציל לרוחבו, פותחים כיס וממלאים בבשר.

לקישוט: הטחינה ובצד הסלט הירוק 

המתכון של ליהיא: צלעות טלה עם עשבי תיבול וירקות קלויים

ליהיא נעים | צילום: ינאי יחיאל מצרכים

4 צלעות טלה מובחרות
פלפלים: צהוב, ירוק ואדום
חציל בלאדי בינוני
2 שיני שום
חומץ בלסאמי מובחר
תערובת עשבי תיבול
לימון סחוט
כף טחינה גולמית
שמן זית
מלח
פלפל גרוס
עגבניות שרי

צלעות טלה | צילום: מסעדת צ'מפיונס

קולים את הפלפלים ואת החציל ומניחים לקירור. מקלפים הקליפה וחותכים לקוביות. מגרדים את שיני השום אל תוך קוביות הפלפלים. מוסיפים חומץ בלסאמי, שמן זית, מלח ופלפל. את החציל פורסים לחצי ומנקים את הבשר שלו ומניחים בקערה. מוסיפים לתערובת כף טחינה גולמית. מוסיפים לימון שום מגורד ומלח. מערבבים וממלאים את חצאי החצילים.

צולים את צלעות הטלה במחבת  דקה מכל צד. מוסיפים את תערובת עשבי התיבול ומכניסים לתנור ל-20 דקות .  לסיום מניחים מעט מסלט הפלפלים על צלחת ומעליה את צלעות הטלה. מוסיפים את סירות החצילים ליד ומקשטים במעט עגבניות שרי קלויות.

המתכון של שקד שנרך: מתכון בקלאווה שווארמה

שקד שנרך | צילום: ינאי יחיאל חומרים:
3-4 כפות  פיסטוק חלבי קצוץ וצנוברים
5 כפות שמן זית
500 גרם רצועות קצוצות של בשר הודו נקבה (שווארמה או שוק טלה).
2 בצלים
כמון, פפריקה מתוקה, וכורכום
2 שיני שום כתושות
מלח ופלפל
חציל בלאדי גדול או 5 קטנטנים
10 דפי פילו
שמן קנולה

לסלט:
עגבניות שרי
פטרוזיליה
שום
צנוברים

טחינה גולמית

בקלאווה בשר

שלבי ההכנה:

קולים 3-4 כפות  פיסטוק חלבי קצוץ וצנוברים ומניחים בצד

מטגנים במחבת כבדה עם מעט שמן זית 500 גרם רצועות קצוצות של בשר הודו נקבה (שווארמה או שוק טלה)

מוציאים מהמחבת

מטגנים רצועות של שני בצלים, מוסיפים כמון, פפריקה מתוקה, וכורכום עד שהתבלינים ייספגו בבצל (להיזהר שלא יישרפו) ולהוסיף להם 2 שיני שום כתושות, מלח ופלפל שחור

מוסיפים את הבשר ומטגנים יחד איתו כדקה נוספת, ומוסיפים את הפיסטוקים והצנוברים

קולים על אש גלויה חציל בלאדי או חצילונים קטנים. מקררים מעט ומורידים את הקליפה השחורה. לוקחים מעט מבשר החציל ומערבבים בעדינות רבה עם בשר השווארמה. ניתן לקצוץ מעט את החציל

לוקחים 2 דפי פילו (נזהרים שיתר הדפים לא יתייבשו, יש להניח עליהם מגבת רטובה עד להמשך העבודה)

מניחים ערימה של השווראמה עם החצילים ומקפלים את העלה לריבוע סגור

מברישים את העלה במעט שמן ומכניסים לתנור עד להזהבת עלה הפילו, לא יותר כדי שלא יתייבש.

הצעת הגשה:

ניתן להגיש לצד סלט עגבניות שרי פטרוזיליה שום וצנוברים ולהזליף מעל טחינה גולמית.

המתכון של ירדן: רול סינטה ממולא כבד אווז ופטריות

ירדן חמו | צילום: ינאי יחיאל החומרים:

400 גרם סינטה פתוחה כספר (ניתן לבקש מן הקצב)
2-3 בטטות בינוניות
1.5 כוס יין יבש
חבילה קטנה של בצלי שאלוט או פנינה
3-4 ענפי תימי
2 כפיות סוכר
מלח ופלפל לפי הטעם
1 בצל בינוני  
150 גרם כבד אווז חתוך לקוביות בינוניות - סנטימטר על סנטימטר
2 פיטריות פורטבלו גדולות או 4-5 קטנות חתוכות לקוביות קטנות
חופן עלי תרד
6 גבעולי עירית קצוצות לקישוט
עלי מיקרו לקישוט
2 שיני שום
חבילת אספרגוס ירוק
חוט לקשירת בשרים         
3-4 כפות שמן זית איכותי
7-8 קוביות קרח

רול סינטה

אופן ההכנה:

לרוטב היין:

1. לוקחים סיר קטן ומוסיפים לתוכו את היין, בצלי השאלוט ושני ענפי תימין. כשהרוטב נעשה סמיך מעט מוסיפים את הסוכר ואת המלח ומצמצמים עד שהרוטב סמיך. מעבירים לקערה קטנה ומצננים.

לפירה הבטטה:

2. לוקחים סיר בינוני מלא מים ומבשלים את הבטטות 30-40 דקות, תלוי בגודל הבטטות.

3. לוקחים את הבטטות המבושלות ומקלפים אותן (רצוי לעבוד עם הבטטות כאשר הן מצטננות) ומועכים בעזרת מזלג או מועך.

4. לוקחים את הבטטות המעוכות ומוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.

להכנת המילוי:

5. לוקחים מחבת גדולה וקוצצים את הבצל, השום והתימין, מטגנים עד להשחמה קלה ומוסיפים את הפיטריות.  מטגנים עד להשחמה של הבצל והפיטריות.

6. מוסיפים את כבד האווז ומטגנים 3-4 דקות על אש בינונית עד קטנה, כשהמילוי מוכן קוצצים את התרד לרצועות ומצננים.

להכנת הרול סינטה:  

7. פורסים את הסינטה על שולחן העבודה וממלאים לפי העין מהמילוי -בערך 3 כפיות

8. מגלגלים את הרול וקושרים בעזרת החוט.

9. לוקחים מחבת ומטגנים את הרול 4-5 דקות מכול הזוויות, עד למידת העשייה הרצויה

10. מצננים מעט את הרול וחותכים באלכסון לשני חצאים.

להכנת האספרגוס:

11. לוקחים סיר בגודל בינוני מלא במים. כשהמים רותחים מוסיפים מעט מלח ומוסיפים את האספרגוס ל-15 שניות עד חצי דקה. מעבירים לקערה מלאה במים וקרח

12.לוקחים מחבת בינונית עם מעט שמן זית ומקפיצים קלות את האספרגוס.

להגשת המנה:

13. לוקחים צלחת שטוחה, מניחים במרכז את הפירה ואת האספרגוס. מניחים את הרול על האספרגוס ומזליפים מרוטב היין, העירית ועלי המיקרו.

המתכון של איתי: עופיונים צלויים בפירות ארץ ישראל בתוספת סלט סלק חי

איתי כהן | צילום: ינאי יחיאל חומרים:
2 עופיונים נקיים ופתוחים מהגב (בצורת ספר)
2 סברס

חומרים למשרה לעופיונים:
1 ק"ג תפוזים
2 כפיות סוכר חום
1 פלפל צ'ילי
5-8 עלי מרווה

אופן ההכנה:

סוחטים מיץ מהתפוזים, מוסיפים את הסוכר, הפלפל ועלי המרווה ומערבבים יחד בקערה.

משטחים את העופיונים קלות בעזרת "פטיש שניצלים" ומוסיפים לקערה.

משהים את העופיונים במשרה למשך הלילה

למחרת- מחממים תנור ל-200 מעלות, מניחים את העופיונים בתבנית ושופכים מעל את כל הרוטב. מכניסים לתנור ל 45 דקות

5 דקות לפני שהמנה מוכנה חותכים פרוסות סברס, מניחים על העופיונים וצולים בגריל

עופיונים ופירות ארץ ישראל

סלט סלק חי

חומרים
2 גזרים חתוכים למקלונים
1 סלק חי חתוך למקלונים
1 כף עירית קצוצה

רוטב
¼ כוס שמן
1.5 כף בלסמי
מיץ מחצי לימון
1.5 כפות דבש
0.5 כפית חרדל דיז'ון
מלח פלפל

אופן ההכנה

מערבבים את כל מרכיבי הרוטב ויוצקים על הסלק והגזר. משהים למשך שעה על מנת שיספוג את הטעמים.

המתכון של סתיו: פילה דג על מצע חציל ושמן עגבניות

סתיו כהן | צילום: ינאי יחיאל חומרים:
2 גבעולי אספרגוס
חצי ראש שום
כוסברה ונענע  לעיטור
 פילה דג מושט או בורי או לברק
חציל
מעט צנוברים
גמבה
שמן עגבניות:
2 עגבניות חתוכות ל-6
4 שיני שום חתוכות לחצי
קורט מלח
רבע כוס שמן קנולה
4-5 פרוסות של פלפל חריף
רוטב לדג:
חצי כוס שמן קנולה
מעט כוסברה קצוצה
מעט טימין קצוץ
מעט נענע קצוצה
מעט בזיליקום קצוץ
קורט מלח
חצי כפית פפריקה אדומה
2 שני שום קצוצות

פילה לברק

אופן הכנה :
1. ממליחים את הדג במלח גס
2. שורפים חציל וגמבה על מחבת פסים
3. מכינים את רוטב העגבניות:
שמים בסיר את העגבניות החתוכות  ואת שיני השום, פלפל חריף, מלח ואת השמן. מבשלים על אש בינונית בערך כחצי שעה עד שהכל מתאחד.
4. לוקחים את הדג שוטפים אותו מהמלח, מכינים קערה ושמים חצי כוס שמן, מלח, פלפל, שום קצוץ, טימין קצוץ , כוסברה קצוצה, פטרוזיליה קצוצה, נענע קצוצה ובזיליקום קצוץ, ומערבבים הכל לתערובת אחידה.
5. טובלים את הדג בתוך הרוטב עד שכל הדג מצופה, ומניחים בתבנית. חותכים פרוסת לימון ושמים מעל הדג.
חותכים ראש של שום לחצי וגם אותו טובלים בתוך הרוטב ושמים בתבנית, מכסים את התבנית בנייר כסף ומכניסים לתנור ל 10 דקות. מוציאים את הנייר כסף ומחזירים לעוד 5 דקות. הדג צריך להיות עשוי ועסיסי.
6. לוקחים את האספרגוס, מקלפים את הקליפה הראשונית ומרתיחים 3 דקות.
7. קולים צנוברים מעט.
הגשה:
מקלפים את החציל והגמבה וחותכים את החציל למעין מניפה (יש להשאיר את קצה החציל) ואת הגמבה לקוביות. מניחים את הגמבה על החציל, מעטרים בשמן עגבניות, שמים מעל את הדג ופרוסת הלימון  וסוחטים מעל הדג מעט לימון.  שמים בצד את השום ,האספרגוס ומעטרים בצנוברים וכוסברה. מוסיפים כמה טיפות נוספות משמן העגבניות.

>> רוצים לנסות גם את המתכונים שהכינו בתכנית?