בריוש שוקולד של גלית והנס ברטלה

גלית והנס ברטלה מוציאים ספר אפייה חדש, ומפרגנים לכם מתכון לבריוש הכי קטלני שטעמתם - עם פצפוצי שוקולד והרבה הרבה חמאה. תכינו לנו כזה, ותזכו לחיי נצח

צילום: שחר פליישמן, אופים שמרים, הוצאת קוראים

המצרכים (6 מנות):

• 6 תבניות משוננות (טארטלטים) בקוטר 7 ס"מ וגובה 3 ס"מ, משומנות היטב
• 300 גרם בצק בריוש מוכן (ראו מיד)
• 100 גרם פצפוצי שוקולד, לבן או מריר
• 1 ביצה טרופה עם מעט מלח

לבצק בריוש:

• 500 גרם קמח לחם לבן
• 10 גרם שמרים יבשים
• 6 ביצים מספר 2
• 50 גרם סוכר
• 30 גרם חלב
• 10 גרם מלח
• 230 גרם חמאה יציבה, חתוכה לקוביות

1מכינים את בצק הבריוש: מערבבים שמרים וקמח, מכניסים לקערת מיקסר, מוסיפים מיד סוכר, ביצים וחלב. מפעילים את המיקסר עם וו הלישה במשך 2 דקות על מהירות איטית (מהירות 2 במיקסר ביתי), ומוסיפים את המלח.

2ממשיכים ללוש כ-4 דקות במהירות איטית. מוסיפים את קוביות החמאה במהירות ברצף זו אחר זו, וממשיכים ללוש 5 דקות נוספות במהירות בינונית (מהירות 4). תוך כדי לישה חשוב לעצור מדי פעם ולגרד את דופן הקערה כדי שכל הבצק יעבור לישה אחידה. אחרי כל הלישות האלה, מוציאים את הבצק מהקערה אל משטח מקומח.

יוצרים כדורים מתוחים ויפים|צילום: שחר פליישמן, אופים שמרים, הוצאת קוראים

3מכדררים את הבצק: יוצרים כדור מתוח, מניחים על מגש מקומח, מפזרים מעט קמח מלמעלה, מכסים בניילון נצמד צמוד ומכניסים לקירור ל-90 דקות.

4מוציאים את הבצק, דופקים עליו עם היד כדי להוציא את האוויר ויוצרים שוב כדור. מקמחים את הבצק מעט ושמים ניילון נצמד. מכניסים למקרר (או למקפיא - אם הבצק לא לעבודה באותו היום או למחרת).

5הכנת הבריוש: מפזרים את פצפוצי השוקולד מעל הבצק ודוחסים אותם לתוך הבצק. ניתן גם ללוש מעט את הבצק עם היד, אך בזהירות - שהשוקולד לא יקרע את הבצק.

ומסדרים בתבניות של טארטלטים|צילום: שחר פליישמן, אופים שמרים, הוצאת קוראים

6מחלקים את הבצק ל-6 יחידות שוות, מגלגלים לכדורים ומניחים בתבניות. מכסים בניילון נצמד, כדי שהבצק לא יקבל קליפה עבה מדי, ומתפיחים בטמפרטורת החדר במשך 40 דקות. לקראת סיום התפיחה מורחים ביצה. אחרי 10 דקות מורחים שוב, ואופים בתנור מחומם מראש ל-170 מעלות במשך 12 דקות. מצננים ומוצאים מהתבנית. אפשר לפזר מעט אבקת סוכר.

צריכים עזרה עם הכמויות? היכנסו לטבלת ההמרות שלנו

טיפים:

1אין בעיה להקפיא את הבצק למשך 6 ימים ולהפשיר במקרר במשך הלילה.

2חשוב מאוד להשתמש בחמאה יציבה, משום שזה ייתן לבצק את הגמישות והשומניות.

3מצד שני, לא יהיה אפשרי להטביע בבצק חמאה לגמרי קרה וקשה.

4אם מכינים את בריוש השוקולד בצורת מיני (פחות בצק) אופים פחות זמן, בין 8-10 דקות.

הכנתם? ספרו לנו איך יצא!

אופים שמרים, גלית והנס ברטלה, הוצאת קוראים, 139 שקלים