המדריך המלא להכנת פונדט שוקולד שמימי

תפריט הקינוחים של אף מסעדה משפחתית סטנדרטית בישראל לא יהיה שלם בלי הקינוח הקלאסי שכולם אוהבים: פונדנט שוקולד. אחרי הכל, איך אפשר לעמוד בפני עוגה שוקולדית חמה, עשירה ומרוכזת, שממנה נשפך מפל שוקולד מפתה בנעיצת כפית קלה?

שדכו לפונדנט שלכם כדור שמנמן של גלידת וניל או הגישו אותו לצד ערימה ענקית של קצפת - ותקבלו פינוק שוקולדי מושלם שאף אחד לא יוכל לסרב לו. ולא, אל תתבלבלו עם סופלה, בן דודו הצרפתי שהוא בכלל קינוח קליל, תפוח ואוורירי על בסיס חלבונים מוקצפים, על אף שחצי מהמסעדות בארץ החליטו לבלבל בין שמותיהם של השניים בלי שום סיבה ברורה.

אבל מי אמר שחייבים לצאת לבילוי במסעדה כדי ליהנות מהעונג השוקולדי הזה? לא תאמינו כמה פשוט וקל להכין פונדנט שוקולד טעים במיוחד אצלכם בבית, מכמה מרכיבים בסיסיים בלבד. ואם זה לא מספיק, תוכלו אפילו להכין את בלילת הפונדנט עד יממה מראש, לשמור אותה במקרר ולאפות כשהאורחים מגיעים. אז איך עושים את זה? הנה כמה דגשים חשובים להכנת פונדנט מנצח, וגם מתכון אחד טעים ופשוט במיוחד.

איכות השוקולד

את הפונדט תוכלו להכין עם כל שוקולד מריר סטנדרטי שיש לכם בבית, אבל מאחר ששוקולד הוא המרכיב העיקרי בקינוח הזה, סוג השוקולד שבו תשתמשו ואיכותו ישפיעו משמעותית על טעמו של הפונדנט שלכם. ככל שהשוקולד יהיה איכותי ומשובח יותר – כך הקינוח יתקבל שוקולדי, טעים ומוצלח יותר.

אנחנו ממליצים להכין את הפונדנט משוקולד 60% מוצקי קקאו שיוצר על ידי חברת שוקולד איכותית. שוקולד כזה יבטיח לכם קינוח בעל טעם שוקולדי איכותי ומודגש, במתיקות מעודנת וטובה. למי שאוהב את הקינוח שלו בטעם שוקולדי עמוק ומריר במיוחד מומלץ להשתמש בשוקולד של 70% מוצקי קקאו.

פחות אוהבים טעם שוקולדי מריר ועוצמתי? מעדיפים לשלב בקינוח גם שוקולד חלב או שוקולד לבן? תוכלו להמיר חלק מכמות השוקולד המריר שבמתכון בשוקולד חלב או לבן, ואז לאזן את רמת המתיקות על ידי הפחתת חלק מכמות אבקת הסוכר שבמתכון.

תבנית האפייה

ניתן לאפות את הפונדנט כמעט בכל כלי אישי וחסין חום שיש לכם בבית, אולם כלים אישיים מחרסינה או מחימר (רמקינס), שהם בעלי דפנות עבות יחסית, מומלצים לכך במיוחד. העברת החום של כלים אלו עדינה יותר ולכן הקינוח יקבל מכת חום פחות אגרסיבית, תכונה שמשחקת לטובתנו כשאנחנו מעוניינים לקבל קינוח אפוי בעדינות בעל מלית מעט נוזלית.

אין לכם רמקינס בבית? תוכלו לאפות את הפונדנט בכל תבנית אישית אחרת - מתבניות אלומיניום או קרטון חד פעמיות, דרך כלים אישיים מסיליקון או ממתכת ועד תבנית מאפינס, רק דאגו לפקוח עין על התנור.

מתכוונים לשלוף את הקינוחים מהתבניות בתום האפייה? הקפידו לשמן את התבניות לפני יציקת הבלילה פנימה. גם קימוח קל במעט קמח או קקאו יעשה פלאים ויעזור לכם לחלץ את הקינוחים בקלות רבה יותר מהתבנית בתום האפייה.

משך האפייה

אין ספק שהסעיף הקריטי ביותר בהכנת פונדנט שוקולד, זה שיקבע אם הקינוח הוא הצלחה מסחררת או כישלון חרוץ, הוא משך האפייה המדויק. אם תאפו את הפונדנט זמן ארוך מדי, תייבשו את הבלילה ותקבלו עוגת שוקולד אפויה סטנדרטית, ללא מלית נוזלית וממכרת במרכז.

אם תאפו אותו זמן קצר מדי, העוגה לא תאפה מספיק ובמקום קינוח מושלם תצטרכו להסתפק בבלילת עוגה נוזלית וחיה. שימו לב שמשך האפייה המדויק משתנה מתנור לתנור ומושפע מסוג התבנית שבה אתם משתמשים ומגודלה המדויק.

אז איך עושים זאת כמו שצריך? מגדילים ראש ובמקום לעשות "שגר ושכח" נשארים לפטרל במטבח ולפקוח עין על הקינוחים כדי שתוכלו להוציא את הפונדנט מהתנור בדיוק בתזמון המושלם. ובמושלם הכוונה היא כשהקינוח אפוי למראה מבחוץ אך עדיין רוטט במרכז.

הצצתם אבל אתם עדיין לא בטוחים אם הפונדנט שלכם מוכן או לא? תוכלו לבדוק את המרקם בעזרת קיסם עץ. אם אתם עדיין חוששים, ערכו אפיית ניסיון של קינוח אחד בלבד לפני שתכניסו לתנור את כולם. כך תוכלו לבדוק את זמני האפייה המדויקים.

טריק קטן  שיעזור לכם להגיע לפונדנט מושלם הוא קירור או הקפאה של בלילת העוגה לאחר היציקה לתבניות, למשך שעה או יותר. בנוסף, אם בתום האפייה אתם מתכוונים להעביר את הקינוח לצלחת הגשה, המתינו דקה או שתיים לפני שתהפכו אותו בעדינות החוצה - צינון קל ייתן לפונדנט זמן להתייצב קלות, וימנע מהקינוח הרך שלכם להתפוצץ ולנזול על הצלחת בעת חילוצו מהתבנית. 

גיוונים בטעמים

אחת המעלות הגדולות של פונדנט היא היכולת לגוון את טעמיו בקלות רבה ובאינספור דרכים: תוכלו להוסיף לבלילה תבלינים טחונים כמו קינמון, הל, אניס או אפילו צ'ילי טחון; תוכלו לתבל אותו בקפה מומס או אספרסו קצר, בגרידת לימון או תפוז, לערבב לתוכו מחיות כמו נוגט, פיסטוק או חמאת בוטנים, או להוסיף לתוכו מעט משקה אלכוהולי שאתם אוהבים כמו רום, ברנדי, ליקר תפוזים או וויסקי.

התעוררתם במצב רוח מושחת במיוחד? פזרו במרכז כל קינוח לפני האפייה חופן של שוקולד מריר, חלב או לבן קצוץ. גם הפתעות פירותיות ישתלבו פה מצוין, כמו פירות יער טריים או קפואים דוגמת פטל, דובדבנים או תותים שתוכלו לטמון בבלילה ויוסיפו לקינוח שלכם הפתעות חמצמצות בכל נגיסה.

לגרסה מושחתת במיוחד החביאו במרכז כל קינוח ריבת חלב, חמאת בוטנים או נוגט. במקרה כזה כדאי להקפיא מראש כמויות מדודות מהמלית הרצויה על נייר אפייה, או אפילו בתבנית של קוביות קרח - כדי שיהיו נוחות להחבאה בבלילה וישמרו על צורתן המקורית.