גאלט זוקיני וגבינות

הכירו את הגאלט - הבן דוד הפרוע, החופשי והחתיך של הטארט המעונב: פשוט מרדדים את הבצק, זורמים עם תערובת של גבינות מעולות וזוקיני עדינים ומקפלים מסביב, ככה, בלי חוקים. כי הגאלט יוצא הכי טעים כשנוח לו

צילום: דניאל לילה, mako אוכל

המצרכים (8 מנות):

לבצק:

• 175 גרם (11/4 כוסות) קמח רגיל
• 1/2 כפית מלח
• 1/4 כפית סוכר
• 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
• 1 חלמון
• 2 כפות מים קרים

למלית:

• 3 זוקיני קטנים פרוסים לעיגולים דקים בעובי 1/2 ס"מ
• 1 כף מלח גס
• 1/2 קופסה (150 גרם) ריקוטה פרסקה (טרייה)
• 100 גרם מנצ'גו מגוררת גס
• 1 שן שום כתושה
• אגוז מוסקט טחון טרי
• מלח ופלפל שחור גרוס
• 1/2 גליל (90 גרם) גבינת עזים, חתוכה לחצאי עיגולים בעובי 4-3 מ"מ

לציפוי:

• 1 חלמון טרוף עם כף מים
• 1 כף שמן זית
• פלפל שחור גרוס

1מכינים את הבצק: מערבבים קמח, מלח וסוכר במעבד מזון עם להב פלסטיק. מוסיפים קוביות חמאה ומעבדים לתערובת פירורית. מוסיפים חלמון ומים ומערבלים רק עד לקבלת כדור בצק. משטחים מעט, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-30 דקות.

‏2בינתיים מכינים את הזוקיני: מערבבים פרוסות זוקיני עם כף מלח גס בקערה ומשהים לכ-15 דקות. שוטפים היטב, מסננים ומייבשים עם נייר סופג.

‏3מחממים תנור ל-180 מעלות.

‏4מכינים את המלית, מרכיבים את הגאלט ואופים: מערבבים ריקוטה, מנצ'גו ושום בקערה. מתבלים באגוז מוסקט, מלח ופלפל ומערבבים.

‏5מרדדים את הבצק על נייר אפייה לעיגול בעובי 1/2 ס"מ ומעבירים עם הנייר לתבנית תנור. מורחים את מלית הגבינות על הבצק באופן שווה. משאירים שוליים של 5 ס"מ ללא מלית. מסדרים את עיגולי הזוקיני בחפיפה במעגלים כמו רעפים וביניהם חצאי עיגולים של גדעז. מקפלים את הבצק על הזוקיני בקיפולים גסים.

‏6מברישים את הבצק במעט חלמון ואת הזוקיני — במעט שמן זית. זורים פלפל על הזוקיני.

‏7אופים כ-35 דקות עד שהגאלט זהוב. מגישים חם.

‏שומרים בכלי אטום במקרר עד 3 ימים. לפני ההגשה מחממים כמה דקות בתנור ב-170 מעלות.

סטיילינג: עמית פרבר

ספרו לנו עם מי אתם עושים את הגד, ותוכלו לזכות בחופשה חלומית!

>> לכל מתכוני שבועות