עוגיות שחיתות

1 קולים את אגוזי הפקאן בתנור שחומם לחום של 150 מעלות במשך 12 דקות. מצננים וקוצצים גס.

2 ממיסים חמאה ושוקולד מריר בקערה מעל אמבט מים חמים (בן מארי).

3 במערבל עם וו מטרף מקציפים ביצים, סוכר לבן וסוכר חום בהיר עד לקבלת קצף תפוח ויציב.

4 מקפלים בעדינות את תערובת השוקולד והחמאה לקציפת הביצים.

5 מנפים יחד קמח תפוחי אדמה, קקאו כהה ואבקת אפייה. מוסיפים קורט מלח ותמצית וניל. מוסיפים לתערובת ומערבבים.

6 מוסיפים שוקולד צ'יפס, שוקולד לבן ואגוזי פקאן.

7 מכניסים את התערובת למקרר למשך שעה, עד שהיא מתייצבת.

8 בידיים מעט רטובות יוצרים עיגולי בצק קטנים ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה במרחק של כ-3 ס"מ זה מזה.

9 אופים בתנור שחומם ל-160 מעלות במשך כ-15 דקות, עד שהעוגיות מתקשות בחלקן העליון. חשוב לא לאפות אפיית יתר, כדי שנקבל עוגיות במרקם עסיסי.

10 מניחים את העוגיות להתייצבות בטמפרטורת החדר. מעבירים את העוגיות לכלי אטום רק אחרי שהצטננו לחלוטין.