מאפה עלי גפן עם צזיקי שקדים

1 אם משתמשים בעלי גפן משומרים: מפרידים את עלי הגפן ומשרים במים במשך כעשר דקות. אם משתמשים בצרור עלי גפן טריים: מקפיאים אותם לכמה דקות (במקום חליטה).

2 מטגנים את החצילים: מחממים שליש כוס שמן זית במחבת. מקלפים את החציל ופורסים אותו לאורכו לרצועות. כשהשמן חם, מטגנים את כל פרוסות החציל עד שהן מזהיבות. מניחים על נייר סופג לספיחת עודפי שמן.

>> מתכונים לפסח

3 מכינים את האורז: מחממים שמן זית על מחבת רחבה ובינתיים קוצצים דק את הכוסברה, הנענע, השמיר והבצל והירוק (לא חייבים להכניס את כולם יחד למחבת). מטגנים את כל עשבי התיבול עד שהם מחליפים צבע לירוק כהה עמוק.

4 מוסיפים למחבת את האורז, מתבלים במלח ומערבבים כמה דקות עד שגרגרי האורז מלבינים. מורידים מהאש.

5 מקלפים את תפוחי האדמה, חותכים לפרוסות של ס"מ ומורחים מעט שמן זית על כל הפרוסות.

6 מרכיבים את המאפה: מניחים על התבנית שכבה אחת של תפוחי אדמה ומעליהם מניחים את עלי הגפן עד שנוצרת שכבה אחידה ללא "חורים".

7 שופכים על עלי הגפן את תערובת האורז ועשבי התיבול ומסדרים בעזרת כף.

8 קורעים את פרוסות החציל ומסדרים מעל שכבת האורז. מוזגים מעל החצילים את מיץ העגבנייה (על כל המאפה).

9 שופכים בהדרגה ציר ירקות/מים על המאפה כדי שהאורז ייספג (יכול להיות שלא תצטרכו את כל הכמות).

10 מחממים תנור ל-200 מעלות ומניחים את שכבת עלי הגפן האחרונה. מקפידים שוב שהיא אחידה וללא חורים. עוטפים את התבנית בנייר כסף ומכניסים לתנור למשך כשלושים דקות. מוציאים, ומוודאים שהאורז מוכן. אם לא, מחזירים לתנור להמשך אפייה (עם נייר כסף).

11 כשהאורז מוכן, מסירים את נייר הכסף, מפזרים מעט שמן זית מעל ואופים עשר דקות נוספות כדי שעלי הגפן למעלה יהפכו קריספיים.

12 מכינים את הצזיקי: כותשים את השום ומערבבים בקערה עם כל יתר המרכיבים.

13 מגישים את המאפה על הצזיקי ועם עוד קצת מיץ עגבנייה מעל וזוללים.

* כדי להפוך את המנה לפרווה/טבעונית, משמיטים את הצזיקי ומגישים עם תוספת טחינה.

* מומלץ לקרר את המאפה לפני שחותכים אותו ומגישים, החיתוך יהיה קל יותר. 

מאפה עלי הגפן של נועה לוי הוא חלק מהתפריט המחודש בקזינו סן רמו, נחמה 2 תל אביב. טלפון: 051-5531835. א-שבת 08:30-01:00

עם הצזיקי המצוין | צילום: סטודיו O'LALA, יחסי ציבור