עוגת שוקולד בייקרי
המצרכים (לתבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ):
250 גרם חמאה (ועוד קצת לשימון התבנית)
500 גרם שוקולד מריר קצוץ
12 ביצים, מופרדות
100 גרם (חצי כוס) סוכר
40 גרם (שליש כוס) קורנפלור
לגנאש:
100 גרם שוקולד מריר
100 גרם שמנת מתוקה
אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-150 מעלות. מרפדים את תחתית התבנית בעיגול נייר אפייה ומשמנים את הדפנות בחמאה.
2. מניחים חמאה ושוקולד בקערה גדולה וממיסים במיקרוגל. מערבבים למרקם אחיד.
3. בקערה נקייה מקציפים את החלמונים עם מחצית מכמות הסוכר לתערובת תפוחה ובהירה. מנפים פנימה קורנפלור ומערבבים. מוסיפים לתערובת השוקולד ומערבבים.
4. מקציפים את החלבונים עם הסוכר שנותר לקצף במרקם פסגות רכות (כשמרימים את המטרפה, נוצרים “שפיצים" שנופלים בעדינות). מקפלים לתוך תערובת השוקולד.
5. יוצקים את הבלילה לתבנית ואופים 30 דקות, עד שהעוגה תפוחה ורכה (היא נראית לא אפויה דיה, אך תתייצב עם הצינון). מצננים להתייצבות.
6. מכינים גנאש: ממיסים במיקרו את השמנת והשוקולד, מערבבים לקבלת תערובת אחידה ושופכים על העוגה.
7. מגישים בטמפרטורת החדר.
*העוגה תישמר במקרר עד 4 ימים.
עוגיות שקדים מדופדפים ושוקולד צ'יפס
עוגיות קלילות לפסח בשילוב שוקולד מריר איכותי לאיזון.
המצרכים:
100 גרם חמאה רכה
100 גרם סוכר
1 ביצה
40 גרם קמח מצה
80 גרם שוקולד מריר 60%, קצוץ (לא פתיתי שוקולד צ'יפס קנויים)
180 גרם שקדים פרוסים
אופן ההכנה:
1. מערבלים את החמאה והסוכר במיקסר עם וו גיטרה עד לקבלת קרם בהיר.
2. מוסיפים ביצה וקמח מצה ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
3. מוסיפים שוקולד ושקדים ומערבבים בעדינות.
4. יוצרים עוגיות קטנות של כ-2 ס"מ בעזרת כף, ומסדרים על תבנית מרופדת נייר אפייה במרווחים גדולים.
5. אופים כ-15 דקות בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות, עד לקבלת גוון חום בהיר.
עוגיות פאדג' שוקולד בייקרי
רמת קושי: בינוני
העוגיות האלה אמנם מצריכות מעט טרחה, אבל עושות ניחוחות נפלאים בבית. את המסה המוכנה מקפיאים ושומרים במקפיא עד חודשיים, כך שאם אתם זוכים לביקורי פתע, תמיד תוכלו להפתיע עם עוגיות ב-10 דקות אפייה.
המצרכים:
200 גרם ביצים
130 גרם סוכר
100 גרם חמאה
385 גרם שוקולד מריר 60% איכותי
40 גרם אבקת קקאו
90 גרם קורנפלור
2 גרם אבקת אפייה
3 גרם מלח
140 גרם שוקולד חלב קצוץ
100 גרם שוקולד מריר 60% קצוץ
אופן ההכנה:
1. מקציפים את הביצים והסוכר במיקסר עם וו גיטרה.
2. בנפרד, ממיסים את החמאה והשוקולד המריר. מוסיפים לתערובת הביצים והסוכר.
3. בקערה נפרדת מערבבים את כל החומרים היבשים: קקאו, קורנפלור, אבקת אפייה ומלח. מוסיפים את החומרים היבשים למסה באופן הדרגתי.
4. מוסיפים את השוקולד הקצוץ וממשיכים לערבב (עדיין במיקסר עם וו גיטרה) עד לקבלת תערובת אחידה.
5. משטחים את התערובת בתבנית מרובעת ומקפיאים. התערובת צריכה להגיע לעובי של 2 סנטימטרים.
6. מוציאים מהמקפיא, חותכים לקוביות של 2 ס"מ ומסדרים על נייר אפיה בצורה מרווחת.
7. אופים בתנור שחומם ל-160 מעלות כ-10 דקות. בסיום האפייה העוגיות עדיין רכות במרכזן. יש לתת להן להתקרר לפני שמנתקים אותן מהתבנית.
מוס שוקולד בייקרי
המצרכים:
235 גרם שוקולד 53%
90 גרם שמנת 32%
2 חלמונים
120 גרם חלבונים
36 גרם סוכר
אופן ההכנה:
1. ממיסים חלקית את השוקולד על בן מארי.
2. מרתיחים את השמנת ושופכים חצי מהכמות על השוקולד, בעודו על האש. טורפים במטרפה ידנית.
3. מוסיפים את שאר השמנת וטורפים עד שהבלילה רותחת.
4. מורידים מהאש, מוסיפים חלמונים ומערבבים עד לאיחוד.
5. במקביל, מקציפים חלבונים עם סוכר עד לקבלת מרנג יציב.
6. מקפלים כרבע מהחלבון המוקצף לתוך תערובת השוקולד, ואז מוסיפים את מסת השוקולד כולה לקערה עם החלבון המוקצף. מקפלים בעדינות, עד לקבלת תערובת אחידה.
7. מעבירים לכלים אישיים ומצננים.
*אפשר להגיש עם קצפת וניל.
מרשמלו וניל
רמת קושי: קשה
המרשמלו הוא מוצר חדש בבייקריז שלנו (יד חרוצים, אבן גבירול ודליקטסן), והוא חלק מקולקציית
ממתקים חדשה שהשקנו לאחרונה.
המצרכים:
חלק 1:
45 גרם ג'לטין באבקה
90 גרם מים קרים
חלק 2:
675 גרם סוכר
225 גרם מים
210 גרם סוכר אינברטי (טרימולין) או דבש
חלק 3:
300 גרם סוכר אינברטי
1 מקל וניל
אופן ההכנה:
1 . משרים את הג'לטין במים הקרים.
2 . מרתיחים יחד את הסוכר, המים והסוכר האינברטי עד ל-110 מעלות. חובה לדייק ולהשתמש במדחום. מוסיפים את הג'לטין.
3. מקציפים את הסוכר האינברטי ומקל הווניל.
4. מוסיפים את תערובת הג'לטין למיקסר וממשיכים להקציף במהירות גבוהה עד שהתערובת תופחת ונראית כמו מרנג לבן ונפוח.
5. מעבירים לרינג בקוטר 28 שמרוח בשכבה דקה של חמאה, ומקררים יום שלם.
6. למחרת משחררים מהרינג, מאבקים באבקת סוכר וחותכים לגודל הרצוי.
*ניתן להחליף את הווניל בתמציות טעם טבעיות בטעמי תפוז, סיגליות, פטל או כל טעם אחר שאוהבים.
הבייקרי היא המאפייה והקונדיטוריה מבית R2M, ולה 5 חנויות ברחבי תל אביב.