פיצה איטלקית
שוב ושוב אני מוצאת את עצמי חוזרת למתכון הזה. הבצק תופח יפה והוא טעים מאוד. אני ממליצה להכין כמה תחתיות בצק, לאפות ולהקפיא עד לשימוש (עד 3 שבועות).
(הערת המערכת: את כל הקמחים והמרכיבים המיוחדים המפורטים במתכונים, ניתן למצוא בחנויות הטבע)
תבנית פיצה בקוטר 24 ס"מ או תבנית גדולה של התנור (30x40 ס"מ)
4 מנות
החומרים לבצק:
1/2 כוס (60 גרם) קמח טפיוקה
1 כוס (160 גרם) קמח אורז לבן
1 כפית קסנטאן גאם
2 כפיות סוכר דמררה
1/2 1 כפיות שמרים יבשים
1 כף שמן זית
3/4 כוס (180 מ"ל) מים חמימים
1/4 כוס (30 גרם) עמילן תפוח אדמה, לקימוח
1/2 כפית מלח
לרוטב מרינרה:
2 כפות שמן זית משובח + מעט שמן זית לשימון
1 בצל קטן, קצוץ דק
2 שיני שום, כתושות
2 קופסאות (260 גרם כל אחת) שימורי עגבניות מרוסקות
1 כף סוכר חום
1/2 כפית מלח
קורט פלפל שחור
150 גרם גבינת מוצרלה, פרוסה דק או מגוררת
1 צרור עלי בזיליקום, לקישוט
אופן ההכנה:
1. מכינים את הבצק: בקערת המיקסר, מנפים את הקמחים, הקסנטאן גאם, הסוכר, השמרים, השמן והמים. מערבלים במהירות נמוכה 4 דקות, עד לקבלת בצק גמיש (אם הבצק דביק, מוסיפים עד 1/4 כוס עמילן תפוח אדמה). מוסיפים את המלח ומערבבים.
2. מכסים את הקערה ומתפיחים במקום חמים ולח במשך שעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
3. בינתיים מכינים את הרוטב: בסיר בינוני, מחממים את השמן על אש בינונית ומטגנים את הבצל כ-3 דקות, עד שהוא מזהיב. מוסיפים את השום, העגבניות המרוסקות, הסוכר, המלח והפלפל השחור. מערבבים ומביאים לרתיחה.
4. מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה 10 דקות, עד שהרוטב סמיך. מסירים מהאש ומצננים לטמפרטורת החדר.
5. מחממים את התנור ל-210 מעלות (חום גבוה). משמנים את התבנית בשמן זית.
6. מקמחים משטח עבודה נקי בעמילן תפוח אדמה. מרדדים עליו את הבצק לעיגול בקוטר 24 ס"מ (אפשר גם לרדד בין שני ניירות אפייה). מניחים את הבצק בתבנית.
7. אופים בתנור החם כ-8 דקות. מוציאים את התבנית (לא מכבים את התנור). מורחים על הבצק את הרוטב, מפזרים את הגבינה ואופים 5 דקות נוספות, עד שהגבינה נמסה ושולי הבצק זהובים. מקשטים בעלי בזיליקום ומגישים.
ספגטי עם פטריות שיטאקי בסגנון אסיאתי
פטריות השיטאקי אהובות עלי במיוחד, בשל טעמן הבשרני העמוק ויתרונותיהן הבריאותיים. אני נוהגת להוסיף אותן למרקים, לסלטי דגנים ולאטריות מוקפצות. אפשר למצוא את הפטריות בסופרמרקטים, מיובשות או טריות.
החומרים (ל-4 מנות):
1 כוס (200 גרם) פטריות שיטאקי מיובשות (ללא הגזעים)
1 חבילה (200 גרם) ספגטי מאורז חום, ללא גלוטן
1/4 כוס (80 גרם) דבש
1/2 כוס (120 מ"ל) רוטב סויה תמרי ללא גלוטן
1/2 כוס (120 מ"ל) חומץ אורז
2 כפות שורש ג'ינג'ר, מגורר טרי
2 שיני שום, כתושות
1 כפית שמן שומשום קלוי
3 גבעולי בצל ירוק, פרוסים לפרוסות (החלק ירוק בלבד)
200 גרם אפונת שלג טרייה (או קפואה ומופשרת), פרוסה דק
2 כפות זרעי שומשום קלוי
אופן ההכנה:
1. משרים את הפטריות במים חמים 30 דקות. מסננים ופורסים לפרוסות דקות.
2. מבשלים את הספגטי לפי ההוראות על האריזה. מסננים ושוטפים במעט מים קרים, למניעת הידבקות. מעבירים לכלי הגשה.
3. בקערה בינונית, מערבבים את הדבש, הסויה, החומץ, הג'ינג'ר, השום ושמן השומשום.
4. יוצקים את הרוטב על הספגטי. מוסיפים את הפטריות, הבצל הירוק ואפונת השלג, מערבבים היטב, מפזרים את השומשום ומגישים בקעריות אישיות.
מאפינס גזר ואגוזי מלך עם ציפוי גבינה ומייפל
נשנוש שכולו בריאות, לפיקניק או ליד הקפה. שימו לב: יש לצפות את המאפינס רק לאחר שהתקררו לחלוטין.
12 יחידות
תבנית מאפינס עם 12 שקעים
החומרים למאפינס:
2 גזרים (170 גרם), קלופים ומגוררים
1/4 כוס (40 גרם) קמח אורז מלא
1/4 כוס (30 גרם) קמח טפיוקה
1/4 כוס (40 גרם) קמח אורז לבן
½ כפית גואר גאם
1 כפית אבקת אפייה
1 כפית קינמון
1/8 כפית מלח
1/2 כוס (50 גרם) קוקוס טחון
100 גרם חמאה רכה
3/4 כוס (150 גרם) סוכר
2 ביצים
מיץ מ-1/2 תפוז (כ-1/4 כוס)
1/2 כוס (50 גרם) אגוזי מלך קלויים וקצוצים + 3 כפות אגוזי מלך קלויים וקצוצים, לפיזור
לציפוי גבינה-מייפל:
1/2 1 מכלים (375 גרם) גבינת שמנת טבעית 5% שומן, בטמפרטורת החדר
1/2 כוס (60 גרם) אבקת סוכר, מנופה
3 כפות סירופ מייפל טהור
לשימון:
תרסיס שמן קנולה
אופן ההכנה:
1. מכינים את המאפינס: מחממים את התנור ל-170 מעלות (חום בינוני). משמנים את השקעים בתבנית בתרסיס שמן או מרפדים בעטרות נייר.
2. באמצעות מגבת סוחטים את הגזרים היטב מהנוזלים.
3. בקערה גדולה, מנפים את קמח האורז, קמח הטפיוקה, קמח האורז, הגואר גאם, אבקת האפייה, הקינמון והמלח. מוסיפים את הקוקוס ומערבבים.
4. בקערת מיקסר עם וו גיטרה, מערבלים את החמאה והסוכר כ-5 דקות עד לקבלת תערובת קרמית בהירה. מוסיפים את הביצים ומערבלים עד שהן נטמעות בתערובת.
5. מוסיפים בהדרגה את תערובת הקמחים ומערבלים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הגזרים, מיץ התפוזים ואגוזי המלך. ומערבלים קלות.
6. ממלאים את השקעים בתבנית בבלילה. אופים בתנור החם 20 דקות או עד שקיסם שננעץ במרכז המאפינס יוצא נקי עם מעט פירורים. מניחים את התבנית על רשת צינון ומצננים לחלוטין.
7. מכינים את הציפוי: בקערה קטנה, מערבבים היטב את הגבינה. מוסיפים את אבקת הסוכר וסירופ המייפל ומערבבים לקבלת מרקם קטיפתי ללא גושים. מצננים במקרר 15 דקות.
8. באמצעות סכין פאלטה או סכין שטוחה מורחים את הציפוי על המאפינס. מפזרים מעל מעט אגוזי מלך קצוצים ומגישים.
פנקייקים אווריריים במיוחד
סופי השבוע בבית אצלנו מתחילים תמיד עם הפנקייקים הטעימים האלה, שבלי ששמנו לב, כבר הפכו למסורת משפחתית אהובה. מגישים עם סירופ מייפל טהור או כמו שבני הצעיר אוהב - עם הרבה דבש. שימו לב: כדי להבטיח פנקייקים אווריריים, מערבבים את החומרים רק עד שהתערובת מתאחדת.
חומרים (לכ-12 יחידות):
3/4 כוס (120 גרם) קמח אורז לבן
1/2 כוס (60 גרם) עמילן תפוח אדמה
1/2 כפית קסנטאן גאם
1 כפית זרעי פשתן טחונים
1/2 1 כפיות אבקת אפייה
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
3 כפות סוכר
קורט מלח
3/4 כוס (180 מ"ל) חלב
1 כפית חומץ
3 כפות (45 גרם) חמאה מומסת
2 ביצים
1 כפית תמצית וניל טהור
להגשה:
סירופ מייפל טהור, דבש, פירות טריים חתוכים
לשימון:
מעט חמאה או שמן צמחי
אופן ההכנה:
1. בקערה גדולה, מנפים את הקמח, עמילן תפוח האדמה, הקסנטאן גאם, זרעי הפשתן, אבקת האפייה, אבקת הסודה לשתייה, הסוכר והמלח.
2. בקערה אחרת, מערבבים את החלב, החומץ, החמאה, הביצים ותמצית הווניל. מוסיפים את התערובת הנוזלית לקערה עם הקמחים ומערבבים רק עד לקבלת בלילה חלקה.
3. משמנים מחבת רחבה ומחממים על אש בינונית. באמצעות מצקת קטנה, יוצקים למחבת מהבלילה. מטגנים על אש בינונית-נמוכה כ-2 דקות מכל צד, עד ששני הצדדים מזהיבים. חוזרים על הפעולה עד גמר הבלילה.
4. מגישים עם סירופ מייפל, דבש ופירות טריים חתוכים.
* עינת מזור היא שפית מוסמכת, מומחית לבישול ואפייה ללא גלוטן
