ביצה מקושקשת עטופה בסלמון מעושן

1 מניחים ניילון נצמד בתוך כל אחד מכלי הסופלה.

2 מסדרים את פרוסות הסלמון המעושן, כך שחלק ממנו נשפך מעל השוליים.

3 בקערה מערבבים את הביצים עם הסודה המלח, הפלפל והעירית.

4 ממיסים את החמאה במחבת ומטגנים את הביצים תוך כדי ערבוב בכף עץ, ליצירת ביצה מקושקשת.

5 ממלאים את כלי הסלמון בביצה מקושקשת ומקפלים את קצבות הסלמון מעל.

6 חורצים עיגולים מהטוסט והופכים על כל טוסט את הסלמון הממולא, כך שהסגירה היא על הלחם הקלוי.

אופן הכנת הרוטב:

1 טורפים בקערה את החלמונים עם מיץ הלימון.

2 מעבירים את התערובת לקלחת ומבשלים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב עדין.

3 ברגע שהתערובת מסמיכה מכבים את האש וממשיכים לערבב.

4 מוסיפים בהדרגה חמאה מומסת תוך כדי ערבוב.

5 כשהרוטב מוכן מוסיפים מלח ופלפל.

הגשה: את מגדלי הסלמון מקשטים במעט קוויאר ועירית, מעל מוזגים מרוטב ההולנדייז ומגישים לצד סלט עלי בייבי ברוטב ויניגרט.