בלועזית: Gelatin חלבון המשמש לעיבוי מאכלים. הג'לטין מופק מעצמות דגים או בקר, מאצות או באופן סינתטי. תכונתו העיקרית היא יכולתו להפוך לג'ל או למוצק. ג'לטין מהווה בסיס לקינוחים, משמש כחומר שימור לפירות ולבשר, ומשמש להכנת טופי, מרשמלו ופונדנט. כאשר מוסיפים ג'לטין למאכל, חשוב להשרות אותו במים למשך דקות מספר, כדי לרכך אותו, להגדיל את נפחו ולהקל על הטמעתו במים הרותחים. הג'לטין נמכר כאבקה או כדפים דקיקים.
