בלועזית: Buttermilk נקרא גם: חובצה
תוצר לוואי של תהליך הכנת החמאה. זהו הנוזל שנותר לאחר שהחמאה הופרדה מהשמנת. כיום, מיוצרת בצורה תעשייתית באמצעות הוספת בקטריות לחלב רזה. לחובצה טעם חמצמץ והיא משמשת להכנת מאפים שונים. כוס חובצה אפשר גם להחליף בכוס חלב בתוספת כפית מיץ לימון או חומץ או בתוספת קרם טרטר. במקרה זה, יש להשאיר את כוס החלב עם התוספת כעשר דקות לפני שמוסיפים אותה למאפה.
