מרק עוף

את העוף - מכניסים עם העור או בלי? אילו ירקות צריכים להישאר בחוץ אם אנחנו רוצים מרק צלול? ופלפל שחור - מתאים או לא? כל מה שצריך לדעת כדי להכין מרק עוף מצוין, ובקלות

אסתי רותם | mako אוכל | פורסם 01/01/24 08:21

צילום: אסתי רותם, mako אוכל

לא אוהב אוהב

זמן עבודהרבע שעה
זמן הכנהשעה ושלושת רבעי
רמת קושיכל אחד יכול
כשרות כשר בשרי

סבתות מכינות אותו הכי טעים בעולם, ואין כמו צלחת ממנו כשבחוץ קר והצינון מתחיל להשתלט. הוא מבריא חולים, זוקף כפופים ומצמיח שערות לקירחים (את האחרון המצאתי, אבל תודו שזה נשמע הגיוני). יש סביבו הילת קסם מסתורית, ובכל זאת הוא כל כך פשוט להכנה. אז הכינו את הסירים, וצאו לדרך. בעוד שעתיים יחכה לכם על הכיריים מרק עוף מופתי, ששווה את משקלו בזהב.

אני מעדיפה להשתמש בעוף ללא עור כדי להקטין משמעותית את כמות השומן במרק. גם את מעט השומן שנשאר אני מסירה, בעזרת פטנט יעיל שאפרט בהמשך. אין צורך להסתבך עם הסרת העור - פשוט מבקשים מהקצב לעשות זאת. דבר חשוב נוסף לפני שמתחילים: דעו לכם שהמרק יקבל טעם עשיר ומרוכז יותר אם תכינו אותו יום מראש. לילה במקרר וחימום חוזר יעשו לו רק טוב.

רשימת החומרים שבמתכון כאן היא הבסיס. אפשר ורצוי להוסיף סוג נוסף של בשר. גרון הודו או עצם בקר יוסיפו המון, אך גם בלעדיהם תקבלו מרק נהדר. אפשר להוסיף קולרבי אחד קלוף וחתוך; יש כאלה שמוסיפים גם תפוחי אדמה למרק ויש כאלה שלא. תלוי מאיזה מחוז ספציפי הגיעה סבתא שלהם.

מילה על התיבול: עלי דפנה אינם מרכיב קלאסי במרק עוף, אך אני מוצאת שהם מוסיפים ניחוח וטעם נפלאים. את הפלפל השחור אני מעדיפה להוסיף כשהוא שלם כדי לא לנקד את המרק בשחור. כשמגישים את המרק, כדאי להשתדל להשאיר את הגרגירים בסיר. מלח מוסיפים רק בתום הבישול, משום שרק אז ניתן לדעת מה מידת המליחות שהעוף עצמו תרם למרק.

המצרכים :

1 שורש פטרוזיליה
1 שורש סלרי
4 כרעיים, מחולקות לפולקע וירך
2 בצלים בינוניים
4 גזרים
4 קישואים
חצי צרור פטרוזיליה (אם לשורש הפטרוזיליה שלכם מחוברים עלים יפים, אפשר להשתמש בהם)
רבע צרור שמיר
חצי כפית גרגירי פלפל שחור
2 עלי דפנה
מלח

אופן ההכנה:

1 קולפים את השורשים, שוטפים היטב ומסירים שאריות חול. אם יש עלים יפים מחוברים לשורש – מסירים אותם עם קצה השורש, כך שיישארו מחוברים זה לזה.

2 שוטפים את העוף היטב במים קרים.

3 קולפים את הבצל והגזר ומקרצפים את הקישואים. חותכים את הירקות לחתיכות גדולות.

צילום: אסתי רותם, mako אוכל מרק עוף

מרק עוף | צילום: אסתי רותם, mako אוכל

4 בתחתית הסיר מניחים את השורשים, עלי הפטרוזיליה והשמיר. עליהם מניחים את העוף ומעליו את הגזר, הבצל והקישואים.

5 מפזרים את גרגירי הפלפל השחור, מקמטים מעט את עלי הדפנה ומניחים גם אותם.

6 ממלאים את הסיר במים ומביאים לרתיחה. מקפים (מסירים את הקצף האפרפר שנוצר) בעזרת כף גדולה או כף מחוררת.

7 מעבירים את הסיר לאש קטנה מאוד ומבשלים במשך שעה וחצי. הבישול בשלב זה צריך להיות בבעבוע עדין ומינימלי, ולא ברתיחה חזקה. מדי פעם בודקים אם צריך לקפות שוב.

מרק עוף | צילום: אסתי רותם, mako אוכל

8 אחרי שעה וחצי המרק אמור להתקבל צלול, כשמעליו צפים עיגולי שומן זהובים. טועמים ומוסיפים מלח לפי הטעם. בשלב הזה המרק מוכן לאכילה. ניתן להגיש מיד או (מומלץ) להעביר למקרר ללילה.

9 אחרי לילה במקרר תתקשה שכבת שומן על גבי המרק. כדי להסיר אותה מניחים בעדינות ריבוע של נייר סופג על גבי המרק. מרימים את הנייר בזהירות וראו זה פלא: השומן נשאר דבוק לנייר.