סוף סוף אנחנו נכנסים לחורף, עונת השנה האהובה עליי, בארץ ובעולם. מכל הערים, ניו יורק מיטיבה במיוחד לשנות את פניה בהתאם לחגים והעונות. לקראת דצמבר העצים הערומים נעטפים מיליוני נורות חג מולד קטנות מנצנצות, סנטה קלאוס מחייך מכל פינה, ומצדדיו חנוכיות מהבהבות, ממתקי חג המולד מציצים מכל פינה ובהלת השופינג בעיצומה. בתקופה הזו אני אוהב להסתובב כך סתם ברחובות ובין הדוכנים, להריח את הנרות המוצעים למכירה ולהביט בפני המקומיים והתיירים, שכל כך משתוקקים לרגע של חום, מגע ומשפחה.
אבל החורף האהוב עליי במיוחד הוא החורף של הארץ. ריח האדמה הרטובה, הירוק המיוחד שלנו, השונה מכל הירוקים המפורסמים בעולם, פרי ההדר שכולו עסיס וריח עז וירקות השורש שנערמים סוף סוף על הדוכנים. הלפת, הקולרבי, הסלרי. כל כך הרבה מאכלים מפנקים אפשר ליצור מהם - ממרקים, דרך ממרחים ומחיות ועד נזידים עשירים. מכולם יוצאת איזו מתיקות עדינה, שמשתלבת עם רטבים חמצמצים וגם עם רוטבי בשר עשירים. אפשר לבשל אותם כמנות בפני עצמן או כתוספת מעשירה. הפעם בחרתי לשלב את ירקות השורש עם נתחי אנטרקוט שהוקפצו כמה שניות במחבת חמה ונעטפו יחד ברוטב מתקתק וקליל. מנה יחסית מהירה, המשלבת גם בשר איכותי בטיגון קל, גם ירקות שורש וגם ניחוח הדרים חורפי. ירקות השורש דורשים בישול של 15-20 דקות. במתכון הזה אני מאדה אותם, כדי לשמור את מרב הטעם שאפשר, ורק בסוף מקפיץ את השורשים המאודים עם הבשר ועם הרוטב. המנה נפלאה עם פירה תפוחי אדמה ובטטה.
אנטרקוט מוקפץ עם ירקות שורש ברוטב הדרים
המרכיבים:
4 סטייקים של אנטרקוט (אפשר להשתמש גם בשייטל או פילה), במשקל כולל של כ-400 גרם
2 לפת
2 קולרבי
1 שורש סלרי
1 גזר
1 בצל גדול
כוס ציר עוף
2 כפיות רוטב סויה
1 כפית שמן שומשום
מיץ מחצי תפוז
קליפת תפוז מגוררת
מלח, פלפל
פטרוזיליה קצוצה
בצל ירוק קצוץ
2-3 כפות שמן זית לטיגון
אופן ההכנה:
1. קולפים את הלפת, הקולרבי, הסלרי והגזר וחותכים לקוביות בגודל 1 ס"מ.
2. מניחים על שושנת אידוי בסיר עם מים שמגיעים עד לתחתית השושנה, מכסים, מרתיחים ומאדים במשך 15 דקות.
3. קולפים את הבצל וקוצצים לקוביות בגודל 1 ס"מ. מטגנים במעט שמן זית עד שהבצל מזהיב. מוציאים את הבצל לקערה קטנה.
4. פורסים את הסטייקים לרצועות בעובי 1/2 ס"מ ומפלפלים בפלפל שחור גרוס.
5. מטגנים את רצועות הבשר כמה שניות מכל צד על המחבת החמה, אחרי שהוצאנו את הבצל המטוגן. מניחים כל פעם רק את כמות הבשר המכסה את תחתית המחבת. ברגע שגומרים להניח את הבשר, מתחילים להפוך. חשוב שהטיגון יהיה מאוד קצר, אחרת הבשר יתייבש. ברגע שגומרים להפוך את הבשר, מתחילים להוציא לקערה את החלקים שהפכנו ראשונים. ממשיכים כך עם כל הבשר.
6. אחרי שכל הבשר נצלה קלות והועבר לקערה, מחזירים את הבצל המטוגן ואת ירקות השורש המאודים למחבת ומקפיצים במשך 3-4 דקות. אם יש צורך, אפשר להוסיף שמן זית.
7. בקערה נפרדת מערבבים את ציר העוף, רוטב הסויה, שמן השומשום, מיץ התפוז והקליפה.
8. מוסיפים למחבת את הבשר הצלוי ואת הרוטב המעורבב ומבשלים במשך 3 דקות תוך כדי ערבוב עדין.
9. טועמים ומשפרים תיבול. כמות המלח הנוספת הדרושה תלויה במליחות ציר העוף (אני בטוח שיהיו כאלו שישתמשו באבקת מרק עוף במקום ציר – והאבקה כבר מלוחה).
10. מפזרים בצל ירוק ופטרוזיליה קצוצים ומגישים עם פירה.
ומסעדה מומלצת לסיום
אפשר לכתוב מאות טורים על מסעדות בניו יורק, ומן הסתם פה ושם אזכיר כמה. אולם יש אחת שאני אוהב במיוחד – Isabella's. המסעדה מגדירה את עצמה כים-תיכונית, אולם אני מוצא אותה יותר עירוב מטבחים בהשפעה צרפתית. אווירה מאד נעימה, תפריט לא מאיים במורכבותו, אבל כל מנה בו סומנה עד היום כהצלחה. טווח המחירים נע בין 40 ל-80 דולר לסועד, כולל 3 מנות ויין. לא חייבים כמובן להתפרע. לשם אני הולך כשבאמת חשוב לי עם מי אני יושב.