מדור האוכל של מאקו מביא ידע קולינרי מעשי שנבנה משנים של ניסיון, ניסוי וטעייה במטבח. המתכונים והטיפים נכתבים ונבדקים על ידי עורכי אוכל ואנשי מקצוע, מתוך היכרות עמוקה עם חומרי גלם, טכניקות בישול והמטבח הישראלי. זהו מקור שמחבר בין מקצוענות קולינרית לבישול יומיומי אמין ונגיש.
אוכל
 פנקייק טבעוני במילוי נוטלה ביתיתכאילו זה לא מספיק מלהיב שאפשר להכין פנקייק טבעוני שלא נופל מהמקור - בלי חלב! בלי ביצים! - באה אורי שביט ועוד משדרגת לנו אותו עם ממרח אגוזי לוז שמכינים לבד ומצפינים בפנים בזמן הטיגון. א-מחייה! צילום: אורי שביט, mako אוכל |
ימי השבת המשמחים ביותר של ילדותי נפתחו בפנקייקים של אמא שלי (המתחרה הצמוד היה הלחם המטוגן של אבא שלי, אבל זה כבר למתכון אחר). היא מעולם לא עבדה עם מתכון מסודר והייתה מה שאני קוראת לו "בשלנית אינטואיטיבית", אולי בגלל שאף פעם לא היה מי שהנחה אותה בנבכי המטבח ואת הדרך הקולינרית שלה היא גילתה לגמרי בעצמה (ככה כנראה נולדו כדורי תפוחי אדמה מצופים קורנפלקס בתנור). אני הייתי מוקסמת מכך שהיא פשוט הוסיפה בנונשלנט מרכיבים לקערה, ערבבה והופ, מהמחבת יצאו בזה אחר זה פנקייקים מתוקים וטעימים. כשהפכתי לטבעונית ניסיתי כמה מתכונים טבעוניים, אבל אף אחד מהם לא עורר בי את התחושה שחיפשתי. יום אחד פשוט ניסיתי להכין פנקייקים כאלה שיוצאים מהלב ומה אני אגיד לכם, זה הצליח בצורה בלתי רגילה. התברר לי שפנקייק טוב הוא תוצאה של איזון רכיבים, בלילה במרקם הנכון ומחבת לוהטת, כל השאר ממש לא הכרחי. מהמושחת לבריא.אפשר כמובן להכין פנקייק קלאסי מקמח וסוכר לבנים בלי להתעכב על זה יותר מדי, אפשר ללכת חלק מהדרך ולשלב גם קמח מלא וממתיקים יותר מוצלחים (ניסיתם פעם סוכר קוקוס?) ואפשר להרחיק אל מחוזות הבריאות ולהכין פנקייק טעים ממש משיבולת שועל. לא תאמינו כמה זה קל ופשוט. אם בא לכם לשמח את הזללנים, נסו לשבץ בחביתיות שלכם פרוסות של פירות כמו תותים ובננות או למלא אותן בנוטלה תוצרת בית, כמו במתכון שלפניכם. המצרכים :לפנקייק (8-10 יחידות):
לממרח:
אופן ההכנה:1מחממים תנור ל-180 מעלות. 2מתחילים בהכנת הממרח: משטחים את האגוזים על תבנית מרופדת בנייר אפייה וקולים בתנור כ-10 דקות, עד שהם מזהיבים מעט. מוציאים, מניחים לאגוזים להתקרר ומשפשפים אותם בין כפות הידיים או בתוך מגבת כדי להיפטר מהקליפות (לא נורא אם קצת נשארות). 3מעבירים את האגוזים למכל של מעבד מזון וטוחנים היטב עד שהשמנים הטבעיים משתחררים ומתקבלת משחה גסה. 4ממיסים שוקולד במיקרוגל או בקערה מעל מים רותחים (בן מארי) ומוסיפים לו את יתר החומרים. מערבבים היטב ומוסיפים לאגוזים. טוחנים שוב עד לקבלת קרם חלק. 5מרפדים מגש בנייר אפייה ומשטחים עליו דיסקיות של ממרח אגוזים בקוטר של 5-6 ס"מ. מעבירים למקפיא למשך חצי שעה, עד שהממרח מתגבש.  פנקייק טבעוני במילוי נוטלה ביתית|צילום: אורי שביט, mako אוכל6מכינים את הפנקייק: מערבבים בקערה את שני סוגי הקמח, סוכר, אבקת אפייה ומלח. מוסיפים שמן, תמצית וניל וחלב - כדאי להוסיף אותו בהדרגה ולטרוף עד שמתקבלת בלילה אחידה בסמיכות הרצויה. מניחים למשך כ-5 דקות, כדי לאפשר לאבקת האפייה לפעול. 7מלהיטים מחבת נון-סטיק (אפשר לשמן אותה מעט) ויוצקים מהבלילה. משטחים ומניחים במרכז דיסקית ממרח לוז קפוא. יוצקים עוד בלילה מעל הדיסקית כך שתכסה אותו כליל ומטגנים עד שנוצרות בועות קטנות והחלק התחתון מזהיב יפה. 8הופכים בזהירות ומטגנים עוד מעט על הצד השני. מעבירים לצלחת הגשה וממשיכים כך עם יתר הבלילה והדיסקיות. אורי שביט היא בעלת הבלוג "טבעוניות נהנות יותר" ומנחת סדנאות בישול טבעוניות. מדריכים טבעוניים נוספים במדור:  |
| מדורים |
| תכניות קשת 12 |
| שימושון |
| מיוחדים |
| קניות והטבות |