בורקס גבינה וירוקים טבעוני

הכנת גבינה מהצומח

זה לבן, זה קרמי, זה טעים ואפשר למרוח את זה על לחם או למלא בזה מאפים? מבחינתי מדובר בגבינה, למרות שלא תמיד היא עוברת תהליך גיבון מסורתי כשמדובר בגבינה טבעונית (מי כן עובר תהליך כזה? דווקא טופו, הוא הוא גבינת סויה אמיתית).

הגבינה הטבעונית הכי בסיסית תתבסס לרוב על קשיו או שקדים שהושרו במים במשך כמה שעות לריכוך ונטחנו היטב עם נותני טעם כמו לימון, מלח ושמרי בירה (שמרים לא פעילים בעלי טעם עמוק שמזכיר גבינה מיושנת).

את הבסיס הזה אפשר לשדרג בשני אופנים: לסנן היטב משאריות נוזלים (כן, עם בד חיתול מטפטף וכל העסק), להעשיר בתוספות (תבלינים, עשבי תיבול וכדומה), לייצר כיכר יפה ולהכניס לתנור. בתום האפייה תתקבל גבינה זהובה משגעת.

אם אתם מחפשים גבינה נמתחת, כזו שתצטיין בתור תוספת לפיצה או מילוי למאפים כמו במתכון הבא, אפשר לטחון את השקדים והקשיו עם מים לחלב דליל ולהסמיך אותו בבישול קצר עם קמח טפיוקה.

המשקיענים יבשלו חלב צמחי טבעי (ללא תוספות למיניהן) עם קצת סוכר ויוסיפו לו חיידקים פעילים (באמצעות פרוביוטיקה למשל). החיידקים יתסיסו את החלב ויהפכו אותו ליוגורט, שאותו אפשר לייבש ולהפוך לגבינה רכה או קשה. גם את הממרח הבסיסי אגב, אפשר לצמצם, להתסיס וליישן באותו אופן, בטמפרטורת החדר או בייבוש איטי בחום הכי נמוך של התנור.