מדור האוכל של מאקו מביא ידע קולינרי מעשי שנבנה משנים של ניסיון, ניסוי וטעייה במטבח. המתכונים והטיפים נכתבים ונבדקים על ידי עורכי אוכל ואנשי מקצוע, מתוך היכרות עמוקה עם חומרי גלם, טכניקות בישול והמטבח הישראלי. זהו מקור שמחבר בין מקצוענות קולינרית לבישול יומיומי אמין ונגיש.
אוכל
 בורקס גבינה וירוקים טבעוניבורקס טבעוני טעים עם גבינת קשיו ותערובת מוקפצת של ירוקים, שלא נופל מהמקור בכלום. ככה עושים שבועות בלי להפריע את שלוותם של בעלי החיים צילום: אורי שביט, mako אוכל |
הכנת גבינה מהצומחזה לבן, זה קרמי, זה טעים ואפשר למרוח את זה על לחם או למלא בזה מאפים? מבחינתי מדובר בגבינה, למרות שלא תמיד היא עוברת תהליך גיבון מסורתי כשמדובר בגבינה טבעונית (מי כן עובר תהליך כזה? דווקא טופו, הוא הוא גבינת סויה אמיתית). הגבינה הטבעונית הכי בסיסית תתבסס לרוב על קשיו או שקדים שהושרו במים במשך כמה שעות לריכוך ונטחנו היטב עם נותני טעם כמו לימון, מלח ושמרי בירה (שמרים לא פעילים בעלי טעם עמוק שמזכיר גבינה מיושנת). את הבסיס הזה אפשר לשדרג בשני אופנים: לסנן היטב משאריות נוזלים (כן, עם בד חיתול מטפטף וכל העסק), להעשיר בתוספות (תבלינים, עשבי תיבול וכדומה), לייצר כיכר יפה ולהכניס לתנור. בתום האפייה תתקבל גבינה זהובה משגעת. אם אתם מחפשים גבינה נמתחת, כזו שתצטיין בתור תוספת לפיצה או מילוי למאפים כמו במתכון הבא, אפשר לטחון את השקדים והקשיו עם מים לחלב דליל ולהסמיך אותו בבישול קצר עם קמח טפיוקה. המשקיענים יבשלו חלב צמחי טבעי (ללא תוספות למיניהן) עם קצת סוכר ויוסיפו לו חיידקים פעילים (באמצעות פרוביוטיקה למשל). החיידקים יתסיסו את החלב ויהפכו אותו ליוגורט, שאותו אפשר לייבש ולהפוך לגבינה רכה או קשה. גם את הממרח הבסיסי אגב, אפשר לצמצם, להתסיס וליישן באותו אופן, בטמפרטורת החדר או בייבוש איטי בחום הכי נמוך של התנור. המצרכים :ל-30 מאפים:
לגבינה:
לציפוי:
אופן ההכנה:1מחממים תנור ל-180 מעלות. 2מכינים את הגבינה: מסננים את הקשיו ממי ההשרייה וטוחנים יחד עם יתר החומרים לחלב חלק ודליל. מעבירים לסיר ומבשלים תוך כדי בחישה מעל להבה בינונית-גבוהה כ-5 דקות, עד שהתערובת מסמיכה ונמתחת. מסירים מהאש ומניחים להתקרר.  בוחשים בסיר ומסמיכים את גבינת הקשיו|צילום: אורי שביט, mako אוכל3בינתיים מאדים במחבת עם מעט שמן זית (או מים) את העלים עם שום כתוש ומעט מלח, עד שהם מתרככים. מסירים מהאש וקוצצים גס. 4פורשים את הבצק המופשר על משטח עבודה וחותכים לריבועים בגודל 8 ס"מ. מניחים על כל ריבוע בצק כפית גבינת קשיו (הכי נוח לעבוד עם שתי כפיות) ומעט עלים מאודים ומהדקים היטב לצורת משולש (אם צריך מרטיבים מעט את שולי הבצק).  מניחים על כל ריבוע בצק כפית גבינת קשיו וקצת עלים|צילום: אורי שביט, mako אוכל5מעבירים את המאפים הממולאים לתבניות מרופדות בנייר אפייה, מברישים בשמן זית ומפזרים שומשום. אופים בתנור כ-20 דקות עד שהמאפים פריכים וזהובים. מגישים חם.  בורקס טבעוני לפני אפייה|צילום: אורי שביט, mako אוכל מגישים פריכים וזהובים|צילום: אורי שביט, mako אוכל* שימו לב – לקמח הטפיוקה אין תחליף, אני לא ממליצה להשתמש בקורנפלור במקרה הזה. מוצאים אותו ברשתות ובמחלקות הטבע. אורי שביט היא בעלת הבלוג "טבעוניות נהנות יותר" ומנחת סדנאות בישול טבעוניות. מדריכים טבעוניים נוספים במדור:  |
| מדורים |
| תכניות קשת 12 |
| שימושון |
| מיוחדים |
| קניות והטבות |