חריימה מנצח

אתם יכולים להמשיך ולהתווכח עד מחר האם החריימה המנצח הוא טריפולטאי, מרוקאי או טוניסאי. אנחנו החלטנו להשאיר את הוויכוחים בצד, ודאגנו למתכון מנצח של אורלי פלאי-ברונשטיין שהפכה את מחבת הדגים לקיבוץ גלויות

צילום: בני גם זו לטובה, mako אוכל

המצרכים (6 מנות):

• 2 דגי מוסר ים או בורי, פרוסים ל-2-3 חתיכות עם העצמות
• חצי כוס שמן זית
• 6-8 שיני שום, קלופות וכתושות (אם זה שום עדין, אפילו יותר)
• 2 כפות פפריקה מרוקאית בשמן
• 1 כפית פפריקה חריפה
• 1 כפית כמון
• 1 כפית קימל טחון
• חצי כפית כורכום
• מלח
• 3 עגבניות, מרוסקות על פומפייה
• 1 קופסה קטנה (200 גרם) של רכז עגבניות (עדיף איטלקי)
• כחצי כוס מים

להגשה:

• כוסברה
• לימון, פרוס לרבעים

1מחממים שמן זית בסיר רחב ושטוח. מוסיפים את השום והתבלינים ומטגנים כחצי דקה עד שעולה ריח.

2מוסיפים עגבניות מרוסקות ואת רכז העגבניות, מערבבים ומטגנים יחד כ-3 דקות. יוצקים מים ומערבבים.

3מנמיכים את הלהבה ומבשלים 10 דקות לאיחוד הטעמים. טועמים ומתקנים תיבול (חשוב שהרוטב יהיה ממש טעים בשלב הזה).

4מסדרים את נתחי הדג ברוטב ומבשלים כרבע שעה או עד שהדג עשוי (היזהרו לא לייבש אותו). מגישים עם כוסברה ורבעי לימון.

כזה עוד לא אכלתם. באחריות|צילום: בני גם זו לטובה, mako אוכל