כבד עוף עם בצל ופטריות

• זמן עבודהעד חצי שעה
• זמן הכנהעד חצי שעה
• רמת קושיכל אחד יכול
• כשרותכשר בשרי

כבד עוף.רק טרי! לא כדאי להשתמש במוצרים קפואים כי המרקם שלהם הרבה פחות טוב. יש להקפיד שאונות הכבד יהיו נקיות מכתמים שעלולים להעיד על טעמי לוואי.

בצל.נותן את הטון, ואם תשאלו אותי אי אפשר להגזים איתו.

שום.אפשרי, לא חובה.

עשבי תיבול.הכי מתאים בעיניי התימין, אבל אפשר גם אחרים. אם אין טרי מומלץ ללכת על תערובת יבשה של הרב דה פרובאנס או ארומה די טוסקנה. שתיהן עושות עבודה טובה במגוון רחב של מנות ושווה להחזיק אותן במזווה.

ציפוי.מקובל לצפות את הנתחים בקמח או עמילן אחר. זה שומר על הכבדים עסיסיים וגם מסמיך את הרוטב. אבל מי שצולים את הכבד (מטעמי כשרות) או נמנעים מלהוסיף פחמימות יכולים לוותר על הציפוי (ולשים לב שהכבד לא מתייבש).

ייןופורט.אל תוותרו עליהם, הם אלה שנותנים את חותמת הטעם.

חוםגבוה.כדי שהכבדים ייצלו בלי להתייבש צריך לעבוד בטמפרטורה גבוהה. אם אתם רואים שהכבדים כבר עשויים והרוטב עדיין דורש צמצום - אל תתעצלו להוציא אותם מהמחבת ולהחזיר בהמשך.

מכיניםומגישים.המנה שלפניכם היא לא מסוג המנות שמכינים מראש, כי הכבד עלול להתייבש. אם בכל זאת נשאר לכם, הכי מומלץ לרסק במעבד מזון ולהכין פאטה ליום למחרת.

אופן ההכנה:

1אם רוצים מקמחים קלות את הכבדים הנקיים (ראו הקדמה).

2מחממים מחבת עם שמן זית ומזהיבים את הבצל.

3מוסיפים את הפטריות ומזהיבים גם אותן. מוסיפים תימין.

4מפנים את מרכז המחבת (או את המחבת בכלל), מוודאים שהמחבת חמה ושיש בה מעט שמן ומוסיפים את הכבדים. ממליחים ומפלפלים ונותנים לכבדים מכת חום משני הצדדים.

5מוסיפים יין ופורט, מאדים את האלכוהול ומבשלים עד שהכבדים מוכנים והרוטב מסמיך. מגישים מיד.

** חשוב: אם רואים שהכבדים מוכנים והרוטב דורש עוד קצת בישול, מוציאים את הכבדים מהמחבת, מבשלים את הרוטב ואחר כך מחזירים את הכבדים.

כבד עוף עם פטריות ובצל. ה-מתכון|צילום: נמרוד סונדרסכבד עוף. הכי חשוב להגיש מיד|צילום: נמרוד סונדרס

>> לכל המתכונים הכי טובים שלנו

>> לבלוג של אורלי ונמרוד -סיר פלא

בתיאבון!