לזניית גבינות מנצחת
לזניה טובה היא פשוט טובה. זה לא קשור לתוספות, אלא טמון בחיבור הקסום שבין הבצק לרוטב ולגבינות. אז דאגנו לכם למתכון נהדר ללזניה, בהיר וקלאסי, וגם לכל הטיפים, העצות והשיטות שצריך להכיר בדרך ללזניה מנצחת
זמן עבודה
עד חצי שעהזמן כולל
עד שעהרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
חלביהדרך שלכם ללזנייה מנצחת:
דפי לזניה:ברור שעלים טריים של בצק לזניה הם הכי טעימים, אבל לרוב אני מסתפקת בעלים יבשים, מהסוג שלא צריך לבשל מראש. כמות העלים המדויקת תלויה בתבנית שבה משתמשים (גודל ועומק). בדרך כלל אני משתמשת ב-12 עלים (לפעמים ב-15). יש עלים בעלי שוליים מסולסלים ויש גם חלקים.
רוטב עגבניות:הכי טעים מעגבניות טריות, אדומות, בשרניות וכאלה שקילפתם בקולפן או על ידי חליטה במים רותחים (שגורמת לקליפה להתרומם) וקצצתם או ריסקתם במעבד מזון. אם אין לכם זמן וכוח - עגבניות משומרות שמתבשלות הרבה זמן עם שמן זית ותבלינים יעשו את העבודה.
רוטב בשמל:כיסוי מושלם למבנה הרב שכבתי וגם טעים ומחבר טוב בין הקומות. דווקא בלזניית גבינות זה לא ממש הכרחי - תוספת של ביצה למלית הגבינה תעשה את העבודה.
גבינות:הכי מתאימות מוצרלה (טרייה ויבשה) וריקוטה או קוטג' (שמתנהגת ממש כמו איטלקייה אמתית). גם גבינת עיזים תשתלב כאן יפה (בתנאי שאוהבים). איך שלא יהיה, נדרשת כמות יפה של גבינות כדי שיורגשו כמו שצריך.
בזיליקום:מבשם את כל התבנית בניחוח נפלא. תשאירו את העלים שלמים כדי שהטעם לא יהיה דומיננטי מדי וגם כדי שילדים יוכלו להיפטר ממנו בקלות.
תבנית מלבנית או מרובעת:חשוב שתהיה עמוקה מספיק כדי שתוכלו להרכיב שכבות ושהבעבוע של הנוזלים לא ילכלך את התנור.
אפייה:מומלץ להתחיל באפייה עיוורת ולסיים באפייה ללא כיסוי כדי להשחים. במיוחד למתחילים. אבל יש אפשרות לאפות ללא כיסוי, בתנאי שהרטבים נוזליים מספיק כדי לספק לעלי הלזניה את הלחות הדרושה להם להתרכך בלי שהמאפה כולו יתייבש.
הכנה מראש:אפשרית ואף מתרחשת הרבה פעמים בגלל שאי אפשר לחתוך לזניה חמה למנות. לכן בדרך כלל אופים, מצננים, חותכים ומחזירים לתנור. לחילופין אפשר להכין בתבניות אישיות. מתכננים לאכול את הלזניה מיד בתום האפייה? אופים עם כיסוי לפי המתכון, מסירים את הכיסוי, חותכים למנות, מחזירים לתנור ואופים עוד 10 דקות להשחמה.
המרכיבים
טבלת המרות(5 מנות)
לרוטב העגבניות:
- חצי קילו עגבניות קלופות וקצוצות (או קופסת שימורי עגבניות איטלקיות)
- 3 כפות שמן זית
- 2 שיני שום, קצוצות
- 1 כף רסק עגבניות
- מלח
- פלפל שחור
- כמה עלי בזיליקום
לבשמל:
- 30 גרם חמאה
- 2 כפות קמח
- כוס וחצי חלב
- 50 גרם פרמזן מגוררת
- מלח
- פלפל
- אגוז מוסקט
למלית הגבינות:
- 500 גרם ריקוטה או 2 גביעי קוטג׳
- 1 ביצה (לא חובה)
- מלח
- פלפל שחור טחון טרי
- 200 גרם גבינת מוצרלה, מגוררת
- 100 גרם גבינת פרמזן, מגוררת
להרכבת המנה (תבנית 20*28):
- 12 עלי לזניה
- 2 עגבניות פרוסות
- חצי גליל גבינת עיזים פרוסה או מוצרלה טרייה
- עלי בזיליקום
אופן ההכנה
מכינים את רוטב העגבניות: מחממים את שמן הזית בסיר. מוסיפים את השום, וכשעולה ריח מוסיפים את שאר המרכיבים. מתבלים ומבשלים יחד כ-5 דקות עד לצמצום הנוזלים. מוסיפים מלח, פלפל ובזיליקום ומורידים מהאש.
מכינים רוטב בשמל: ממיסים חמאה בסיר קטן, מוסיפים קמח ומערבבים עד שהוא נספג. מוסיפים חלב ומערבבים. מתבלים בפרמזן, מלח, פלפל ואגוז מוסקט ומבשלים עד שהחלב מסמיך לכדי רוטב, תוך ערבוב מתמיד.
>> לבלוג של אורלי -סיר פלא
מכינים את מלית הגבינה: מערבבים את כל המרכיבים.
מחממים תנור ל-190 מעלות.
מרכיבים את הלזניה: משמנים את תחתית התבנית במעט שמן זית ומשטחים כף גדושה של רוטב עגבניות על התחתית. מסדרים 3 עלי לזניה בשכבה אחידה (אם צריך שוברים כדי להתאים), ומפזרים עליהם 2 כפות ממלית הגבינות. מטפטפים מרוטב העגבניות ומסדרים שוב עלי לזניה, גבינות ורוטב עגבניות. מסדרים פרוסות של עגבנייה טרייה וממשיכים לפי הסדר הזה. מסיימים עם שכבת בשמל, ועליה מסדרים פרוסות של גבינת עיזים, עלי בזיליקום ופרוסות של עגבנייה לסירוגין. אם יש שאריות מוצרלה אפשר לפזר גם אותן.
מכסים את הלזנייה בנייר אפייה ומעליו רדיד אלומיניום ואופים כ-30 דקות עד שהיא מבעבעת יפה ומזלג שננעץ בה חודר את כל השכבות. מסירים את הכיסוי ואופים עוד 15-20 דקות עד להשחמה. אם לא חתכתם מראש מוטב להמתין 10 דקות עד שהלזנייה תתקרר ותתייצב (אם תנסו לחתוך כשהלזניה חמה היא תתמוטט).