ראגו בולונז

המצרכים (4 מנות):

• 500 גרם בקר טחון (הכי טוב שפונדרה או צלעות)
• 100 גרם כבדי עוף, קצוצים דק
• 1 גזר, קלוף וחתוך לקוביות קטנות
• 1 גבעול סלרי אמריקאי, חתוך לקוביות קטנות
• 1 בצל לבן, קלוף וחתוך לקוביות קטנות
• 4 כפות שמן זית
• 2 עלי דפנה
• כמה פלפלי שאטה (תלוי במידת החריפות הרצויה)
• מלח
• פלפל שחור טחון טרי
• 4 שיני שום, קלופות וחצויות
• 1 כוס (240 מ"ל) יין אדום יבש
• 1 קופסה (400 גרם) שימורי עגבניות איטלקיות
• 1 קופסה (200 גרם) רסק עגבניות איטלקי (פאסטה)
• בוקה גרני (צרור קטן של רוזמרין ותימין קשורים בחוט) או כפית גדושה תערובת עשבי תיבול איטלקית
• חבילת פסטה