סמבוסק מנצח

העירקים נשבעים שכיסוני הבצק הנהדרים האלה הם שלהם ורק שלהם, וכמובן יש מי שמתווכחים גם על זה. ואנחנו אומרים: יש מתכון? אז מה זה בכלל משנה? המתכון הכי טוב שיש לסמבוסק, עם מלית של חומוס ותבלינים

צילום: אמיר מנחם, mako אוכל

המצרכים :

לבצק:

• 500 גרם קמח
• 1 כף שטוחה שמרים יבשים
• 1 כפית סוכר
• 60 מ"ל (4 כפות) שמן קנולה
• 270 מ"ל (1 כוס + 2 כפות) מים
• חצי כפית מלח

למלית:

• 4 כפות שמן זית
• 2 בצלים, קצוצים
• 2 כוסות גרגירי חומוס מבושלים
• 1 כפית בהרט
• מלח
• פלפל שחור

לטיגון:

• שמן קנולה

1מכינים את הבצק: מערבלים את כל חומרי הבצק במיקסר עם וו לישה כ-10 דקות עד לקבלת בצק חלק וגמיש. מכסים במגבת ומתפיחים שעה.

2מכינים את המלית: מטגנים את הבצל בשמן עד לריכוך והזהבה. מוסיפים את גרגירי החומוס המבושלים, מתבלים ומבשלים יחד עוד כ-2-3 דקות תוך די ערבוב ומעיכה. מצננים לחלוטין.

3מוציאים מהבצק את האוויר (פשוט נותנים לו מכה), מכסים במגבת ומתפיחים עוד שעה.

4מרדדים את הבצק לעלה דק וקורצים עיגולים בקוטר 12-10 ס"מ. ממלאים כל עיגול בצק בכף מהמלית, מקפלים לשניים ומהדקים (בקיץ מעבירים למקרר כדי להאט את התפיחה).

5מחממים שמן לטיגון עמוק ומטגנים את הסמבוסק במחזורים של כ-3-5 דקות, או עד להזהבה.

* מומלץ להגיש חם או בטמפרטורת החדר לצד טחינה או יוגורט.